Príčiny, príznaky, liečba otravy jedlom

Otrava jedlom - hnačka, nevoľnosť, zvracanie a kŕče v bruchu ... Príčinou môže byť otrava jedlom. Preto dochádza k otrave jedlom, ako sa prejavuje a ako jej môžeme predchádzať a liečiť ju.

Obsah:

Všeobecné informácie

Otrava jedlom (tiež známe ako ochorenie prenášané z potravy) sa vyskytujú, keď jete alebo pijete niečo, čo obsahuje patogény (baktérie, vírusy alebo parazity). Baktérie produkujú toxín v potravinách. Tento toxín je pôvodcom choroby sám.

Príznaky otravy jedlom často vyzerajú ako príznaky žalúdočných vírusov (gastroenteritída). Diagnóza otravy jedlom zahŕňa analýzu anamnézy a fyzikálne vyšetrenie.

PRÍČINA

K otrave jedlom môže dôjsť, ak budete jesť potraviny kontaminované choroboplodnými zárodkami. Toxiinfekcia sa môže vyskytnúť, ak:

jedlo nebolo dobre uvarené alebo správne ohriate;
jedlo nebolo správne skladované;
jedlo bolo príliš dlho ponechané mimo chladničky;
jedlo bolo varené alebo manipulované chorým človekom alebo si dobre neumýval ruky;
jedlo vypršalo.

Medzi ďalšie bežné zdroje otravy jedlom patria:

surové mäso;
nepasterizované mliečne výrobky;
surové kôrovce;
neumyté ovocie;
neumytá zelenina.

Mikroorganizmy zodpovedné za otravu jedlom

Akýkoľvek druh jedla môže spôsobiť otravu jedlom. Zvyčajne sú spôsobené baktériami Campylobacter, Salmonella, E. coli alebo norovírusmi.

norovírus je najčastejšou príčinou otravy jedlom. Záchvaty norovírusu sú spájané so zeleňou (napríklad šalátom), čerstvým ovocím a mäkkýšmi, ale vírus môže šíriť aj akékoľvek jedlo.
baktérie Salmonellaobyčajne žijú v črevách zvierat. Môžu sa nachádzať v surových potravinách, ako je hydina a vajcia. Tiež ich možno nájsť v nepasterizovanom mlieku alebo syroch vyrobených z nepasterizovaného mlieka.
E. colinajčastejšie sa nachádza v surovom mletom hovädzom mäse.
Listernájdete v surovej kapuste, nepasterizovanom mlieku, párkoch, mäkkých syroch a údenom lososovi. Predchádzajúce ohniská tohto zárodku boli spájané s mäkkým syrom a melónom.
Campylobacternájdené v hydine alebo surovom mäse, nepasterizovanom mlieku alebo syrových výrobkoch, neupravenej vode a v stolici infikovaných domácich miláčikov, najmä mačiek.
baktérie Shigellasa šíria stolicou infikovaných ľudí.

príznak

Väčšina prípadov otravy jedlom spôsobuje nevoľnosť a zvracanie, po ktorých nasledujú hnačka, ktoré môžu byť krvavé, vodnaté alebo hlienové. Medzi ďalšie potenciálne príznaky otravy jedlom patrí jeden alebo viac z nasledujúcich príznakov:

kŕče v bruchu;
horúčka;
bolesť hlavy;
slabosť.

Potenciálne vážna komplikácia spojená s otravou jedlom je dehydratácia, následkom straty tekutín zvracaním a hnačkami. Príznaky sa neobjavia, hneď ako zjete jedlo - môže trvať až 30 minút až 2 týždne, kým vám začne byť zle z otravy jedlom. Keď hovoríme o príznakoch otravy jedlom vo všeobecnosti, závisia tiež od typu patogénu.

Príznaky otravy jedlom salmonelou

Otrava jedlom z Salmonella spôsobuje vodnaté hnačky, horúčky, brušné kŕče, nevoľnosť a zvracanie asi 6 až 72 hodín po expozícii. Existuje mnoho potravinových zdrojov ohrozených salmonelou, vrátane vajec, kuracieho mäsa, červeného mäsa, nepasterizovaného mlieka alebo džúsu, syrov, korenia, orechov a surového ovocia a zeleniny (najmä melónov).

Príznaky infekcie Shigella

Shigella je baktéria, ktorá okrem brušných kŕčov a vysokej horúčky môže spôsobiť krvavé hnačky alebo hlien, zvyčajne do 1 - 3 dní po expozícii. Potenciálne zdroje potravy ohrozené kontamináciou Shigella zahŕňajú surovú zeleninu, sendviče a šaláty, ktoré zahŕňajú manuálnu prípravu, napríklad zemiakový šalát.

Príznaky infekcie Campylobacter

Otrava jedlom Campylobacter je zvyčajne spojená s konzumáciou surového kuracieho mäsa alebo s konzumáciou nepasterizovaného mlieka alebo kontaminovanej vody. Príznaky sa zvyčajne objavia asi 2 - 5 dní po expozícii a zahŕňajú hnačky a horúčky, brušné kŕče, nevoľnosť, bolesti svalov a hlavy.

Príznaky infekcie Escherichia coli

Infekcia spôsobená Escherichia coli (E. coli) sa môže vyvinúť asi 1 - 10 dní po konzumácii kontaminovaných mäsových výrobkov, najmä hamburgerov. Medzi ďalšie potenciálne zdroje patrí surové mlieko, kontaminovaná voda a nepasterizovaná šťava. Infekcia E. coli spôsobuje hlavne silné žalúdočné kŕče, krvavé hnačky a niekedy miernu horúčku. Zatiaľ čo sa väčšina ľudí uzdraví do 5 - 7 dní bez liečby, hovorí sa o život ohrozujúcom stave hemolyticko-uremický syndróm.

Príznaky infekcie Clostridium botulinum

Otrava jedlom spôsobená Clostridium botulinum, nazývaná tiež botulizmus, sa môžu vyskytnúť pri vystavení zelenine a iným potravinám, ktoré sú nesprávne skladované alebo konzervované, napríklad medom (preto by kojenci nemali jesť med). Okrem nevoľnosti, zvracania a brušných kŕčov môže botulizmus spôsobiť potenciálne smrteľné neurologické príznaky, ako je dvojité videnie a problémy s prehĺtaním, rozprávaním a dýchaním. U dojčiat môže spôsobiť slabosť, zápchu a problémy s jedením.

Príznaky otravy jedlom norovírusom

Norovírus môže spôsobiť otravu jedlom a často sa spája s výletnými loďami alebo inými preplnenými oblasťami. Príznaky otravy jedlom norovírusom začínajú približne 12 až 48 hodín po expozícii a zahŕňajú brušné kŕče spolu s vodnatými hnačkami (častejšie u dospelých) a vracaním (častejšie u detí).

Príznaky infekcie Giardia duodenalis

Infekcia Giardia duodenalis, ktorá je parazitom, ktorý môže žiť v črevách zvierat a ľudí, spôsobuje hnačky, brušné kŕče, nadúvanie, nevoľnosť a páchnuce stolice asi za 1 - 2 týždne po expozícii. Infekcia sa zvyčajne vyskytuje kontaminovanou vodou, surovým mäsom atď.

Rizikové skupiny

Každý môže ochorieť na otravu jedlom, ale niektorí ľudia majú väčšie riziká ako ostatní. Niektorí môžu byť tiež vystavení vyššiemu riziku ochorenia, pretože ich systém na boj proti chorobám (imunitný systém) nefunguje tak, ako by mal.

Medzi ľudí s vyšším rizikom patria:

malé deti - otrava jedlom u detí je vážnejšia, pretože ich imunitný systém ešte nie je úplne vyvinutý;
starší ľudia - ich imunitný systém nefunguje rovnako dobre a zmeny chuti a vône súvisiace s vekom môžu tiež zvýšiť riziko omylu v konzumácii kontaminovaných potravín;
tehotné ženy - imunitný systém sa počas tehotenstva mení a zvyšuje riziko pre plod;
pacienti s chronickými chorobami - ľudia s chorobami, ako je cukrovka alebo rakovina, majú slabší imunitný systém a riziko je vyššie u ľudí s HIV/AIDS, osôb po transplantácii orgánov, osôb s ochorením pečene alebo určitých autoimunitných ochorení.

Rizikové faktory

Ku kontaminácii potravín môže dôjsť rôznymi spôsobmi, napríklad surovým alebo nesprávne uvareným jedlom, nesprávnym spracovaním alebo konzerváciou alebo úpravou chorého človeka. Potraviny pestované v kontaminovanej vode sú ďalším potenciálnym zdrojom, rovnako ako je to pri ich výskyte krížová kontaminácia počas prípravy jedla (napríklad krájanie mrkvy na mlynčeku, na ktorom sa krájalo mäso). Rizikovými faktormi sú tiež konzumácia nepasterizovaných potravín.

Možné komplikácie pri otrave jedlom

Najbežnejšou závažnou komplikáciou otravy jedlom je dehydratácia - veľká strata vody a solí a základných minerálov. Ak ste zdravý dospelý človek a pijete dostatok vody, aby ste nahradili tekutinu stratenú pri zvracaní a hnačkách, dehydratácia by nemala byť problémom.

Bábätká, staršie osoby a osoby s potlačeným alebo chronickým imunitným systémom môžu byť vážne dehydratované, keď stratia viac tekutín, ako môžu nahradiť. V takom prípade musia byť hospitalizovaní a dostávať intravenózne tekutiny. V extrémnych prípadoch môže byť dehydratácia smrteľná.

Niektoré druhy otravy jedlom môžu mať pre niektorých ľudí vážne komplikácie. Tie obsahujú:

Listeria monocytogenes - Komplikácie otravy jedlom Listeriou môžu byť pre nenarodené dieťa vážnejšie. Na začiatku tehotenstva môže infekcia spôsobená listériou viesť k potratu. Neskôr v tehotenstve to môže viesť k predčasnému pôrodu alebo k potenciálne smrteľnej infekcii dieťaťa po narodení.
Escherichia coli (E. coli) - Určité kmene E. coli môžu spôsobiť vážnu komplikáciu nazývanú hemolyticko-uremický syndróm. Tento syndróm ovplyvňuje výstelku drobných krvných ciev v obličkách, čo niekedy vedie k zlyhaniu obličiek. Starší dospelí, deti do 5 rokov a ľudia so oslabeným imunitným systémom majú vyššie riziko vzniku tejto komplikácie.

Liečba otravy jedlom

Väčšina miernych prípadov otravy jedlom sa lieči rovnako ako gastroenteritída. Ak máte hnačku alebo vraciate, môžete stratiť veľké množstvo tekutín (dehydratácia). Cieľom je nahradiť stratené tekutiny a zmierniť príznaky. Môže vám byť predpísaný aj liek na prevenciu zvracania. Pri niektorých druhoch bakteriálnej otravy jedlom vám lekár môže ponúknuť liek, ktorý bojuje proti baktériám (antibiotikum). Antibiotiká nezaberajú na infekcie spôsobené vírusom.

Liečba dehydratáciou

Pri liečbe otravy jedlom je prvým krokom zostať hydratovaný. Aby ste zostali hydratovaní, je dôležité piť dostatok vody. Pre deti môžete dojčiť alebo používať umelú výživu bez laktózy. Váš lekár to môže odporučiť orálne rehydratačné roztoky.

Lieky na otravu jedlom

Ako liečba otravy jedlom nie sú vo väčšine prípadov potrebné lieky, napríklad antibiotiká. Namiesto toho sú antibiotiká všeobecne vyhradené pre závažné infekcie, ako je shigelóza (infekcia Shigella). Iný typ lieku, tzv antiparazitikum, Používa sa na liečbu otravy jedlom spôsobenej parazitmi.

Lieky proti hnačkám, ako je Imodium (loperamid), sa všeobecne odporúčajú iba dospelým (nie deťom), ktorí nemajú horúčku, a iba ak ide o bezkrvnú hnačku.

Prírodné lieky

Prvým tipom je piť veľa tekutín. Ako diéta na otravu jedlom sa odporúča vyhnúť sa jedlu v prvých hodinách, potom začať s malými a ľahkými jedlami, ako sú toasty, ryža alebo sušienky, banány, potom zeleninové pyré a veľmi dobre varené kuracie alebo hovädzie mäso. Vynechajte mliečne výrobky, kofeín, alkohol, sýtené alebo sladké nápoje, korenené jedlá, rýchle občerstvenie alebo tučné jedlá, pretože by to mohlo zhoršiť váš stav.

Medzi prírodné riešenia otravy jedlom môžu patriť mätový a harmančekový čaj, čaj z myšieho chvosta, čaj z tymiánu, bazalka a ľubovník bodkovaný, propolis alebo artičok.

Ako odlíšiť otravu jedlom od iných porúch trávenia

V prípade vírusovej gastroenteritídy sa vyskytujú hnačky, kŕče, nevoľnosť, vracanie, horúčka, bolesti svalov. U ľudí sa príznaky gastroenteritídy zvyčajne prejavia do 24 - 72 hodín po vystavení vírusu neskôr ako v prípade toxiinfekcií. Príznaky otravy jedlom sa môžu vyskytnúť kedykoľvek v priebehu niekoľkých hodín, dní alebo týždňov od počiatočnej expozície. Závisí to od patogénu, ktorý spôsobuje otravu jedlom. Zvyčajne sa príznaky zlepšia do 2 dní.

Príznaky toxínových infekcií začínajú kŕčmi v bruchu, potom nevoľnosťou a zvracaním a pri gastroenteritíde zvyčajne nastávajú nevoľnosťou, zvracaním a vodnatými hnačkami a potom sa objavia kŕče.

V prípade gastroenteritídy sa vírusy nakazia hlavne kontaktom s chorými ľuďmi alebo ak sa osoba dotkne kontaminovaného predmetu. Otrava jedlom sa vyvíja pri infekčných organizmoch, ako sú baktérie, vírusy alebo parazity. kontaminuje potraviny. Žalúdočné vírusy sú veľmi nákazlivé a môžu sa rýchlo šíriť. Ľudia infikovaní žalúdočným vírusom sú nákazliví od chvíle, keď začnú byť chorí, a tiež prvé dni po zotavení.

Prevencia otravy jedlom

Tipy, ako zabrániť kontaminácii potravín a otrave potravinami: