P; náš prsteň; ten každodenný
Jedlo starodávneho pôvodu, chlieb sprevádzal celú gastronomickú a kultúrnu históriu na stoloch a hodoch a je to jedlo, ktoré najvýraznejšie poznačilo vývoj sveta, ako ho poznáme dnes. Pôvod chleba je stále nejasný - môže to byť výsledok experimentálnych pokusov o kombináciu mletých zŕn s vodou alebo iba náhoda.
Chlieb sa datuje do neolitu („leštenej doby kamennej“), do praveku, ktorý odborníci umiestňujú okolo 10 000 rokov pred naším letopočtom. Neolit je významným obdobím vo vývoji ľudskej civilizácie, s príchodom nástrojov z lešteného kameňa, prvých foriem spracovania medi ohňom, primitívneho poľnohospodárstva, chovu dobytka a keramiky. Prvý chlieb bol nekvasený, podobne ako koláče, ktoré nájdeme dnes (mexická tortilla je z nich najznámejšia).
18. storočie pred naším letopočtom sa považuje za miesto výskytu kysnutého chleba, čo je vývoj podporovaný používaním druhu pšenice, ktorá obsahovala dostatok lepku, aby umožnila kysnutie cesta.
Vykysnutie skorého chleba sa uskutočnilo niekoľkými spôsobmi, v závislosti od špecifík oblasti: pivnou penou, hroznovou šťavou kvasenou spolu s múkou, pšeničnými otrubami namočenými vo víne alebo - najjednoduchšou možnosťou - uchovaným kúskom cesta. na pár dní.
V staroveku sa chlieb stal viac ako základnou potravinou - starí Gréci piekli veľa jedál z toho, čo dnes nazývame „pečivo“: grilované palacinky, chlieb s medom a olejom, huby v tvare huby a pokryté semenami mak a ďalšie. Stredovek zaznamenal nové využitie chleba, ktorý sa používal ako tanier! Kúsky starého chleba slúžili ako podpora pre jedlá. Kusy, ktoré sa s týmito jedlami nejedli, sa dávali buď chudobným, alebo domácim miláčikom.
Zaujímavosťou je vývoj preferencií týkajúcich sa stupňa rafinácie chleba. Po celé storočia sa biely chlieb považoval za „chlieb bohatých“, zatiaľ čo čierny chlieb bol určený pre chudobných. Veci sa radikálne zmenili v 20. storočí, keď sa vďaka vynikajúcej výživovej hodnote čierneho chleba stal oveľa vyhľadávanejším ako biely chlieb a čoraz viac sa spájal so zdravým životným štýlom.
Chlieb na svete
Nepopierateľný význam chleba zdôrazňuje jeho zmienka v kresťanskej modlitbe „Otče náš“ - „Daj nám dnes náš chlieb každodenný“: chlieb je symbolom všetkého, bez čoho by každodenný život nebol možný. V Mexiku sa konzumuje takmer 1 000 druhov chleba, nehovoriac o tradičnej „tortille“.
A v Peru existuje veľa druhov chleba, ktoré sprevádzajú skvelú peruánsku gastronomickú rozmanitosť. Medzi ne patrí zemiakový chlieb, ktorý je v Andách veľmi populárny, a „bizcochos“ - variant sladkého chleba, ktorý sa konzumuje s maslom a horkou čokoládou.
Španielsko má viac ako 300 druhov chleba, dokonca existuje región Tierra del Pan („krajina chleba“), ktorý má pre svoju minulú ekonomickú špecifickosť.
Nemci patria medzi najväčších spotrebiteľov chleba na svete: k viac ako 300 druhom základného chleba sa pridáva viac ako 1 200 druhov chleba a cukrárenských špecialít. Nemecko má najväčšie množstvo chleba, buchiet a praclíkov na svete. Chlieb sa podáva takmer ku každému jedlu. Chlieb sa nepovažuje za sprievodné jedlo, ale za dôležitý prvok zdravej výživy.
Fínsko a Rusko majú spoločnú obľubu ražného chleba. Tradičný fínsky chlieb má tvar valčeka, v strede ktorého je uložený otvor.
Roti alebo Chapati sú veľmi populárne druhy chleba v Indii, Pakistane a ďalších juhoázijských krajinách - sú to nekvasené celozrnné pečivo pečené na plechoch nazývaných „plechy“.
A v Taliansku existuje veľké množstvo chleba, s veľkými rozdielmi medzi regiónmi. Väčšina talianskych chlebov obsahuje olivový olej, maslo alebo tuk, aby boli mäkšie a chutnejšie. Podobne ako cesto na pizzu, aj focaccia sa varí s olivovým olejom a bylinkami a podáva sa so syrom alebo sa plní mäsom alebo zeleninou.
Vo Francúzsku majú slávne „bagety“ hrubú, chrumkavú škrupinu a vo vnútri často veľké vzduchové medzery. Kvôli zachovaniu ostrého vzhľadu škrupiny sa predávajú nebalené. Používajúc 4 základné ingrediencie: vodu, múku, droždie a soľ, francúzski pekári ovládajú umenie vytvárať zložitý a veľmi rozmanitý chlieb napriek tomu, že každý kúsok obsahuje zmes rovnakých ingrediencií. Zákon hovorí, že francúzsky chlieb sa môže vyrábať iba z týchto surovín spolu s kyselinou askorbovou a ražnou múkou.
V libanonskej kuchyni sa chlieb konzumuje takmer s akýmkoľvek jedlom. Existujú dva druhy libanonského chleba - khub, čo je ekvivalent pita, a marqoua, čo je veľmi tenká pasta.