Paella - jednoduchý recept na domácu kuchyňu

06/04/2020 | Lukas Rathschlag

Máte chuť na ryžu a morské plody so stredomorským nádychom? Potom ste v dobrých rukách s lahodnou paellou. Koch-Mit prináša dovolenku v Španielsku domov a na jedálenskom stole!

Leto je čas dovoleniek! Ak však chcete tento rok radšej ušetriť a nechcete nikam ísť, ľahko si tento skvelý sviatočný pocit vytvoríte sami. Ako to funguje? No so skvelou stredomorskou paellou, s ktorou si môžete jednoducho preniesť dovolenku v Španielsku domov! Je to v skutočnosti veľmi ľahké, pretože paella nie je náročná na prípravu. Ak do hrnca pôjde niekoľko ďalších prísad, ktoré nie sú uvedené v recepte, nie je to tiež žiadny problém. Paella môže byť pripravená z mäsa, rýb alebo z oboch. Samozrejmosťou sú aj vegetariánske jedlá. Flexibilné a skvelé.

paella

Paella chutí obzvlášť dobre s čerstvými surovinami

Ak chcete, aby bola veľmi rustikálna, môžete si svoju paellu pripraviť nad ohňom alebo použiť gril na drevené uhlie. Ale vynikajúce španielske jedlo sa dá samozrejme pripraviť aj na sporáku. Tu môžete postupovať podľa svojich okolností. Čo vám však v každom prípade odporúčam: používajte čo najrovnejšiu panvicu! Ak máte, môžete získať aj originál Paella panvica použit. Zvyčajne sú vyrobené z liatiny alebo tepaného železa a sú ideálne na metódu prípravy paelly - čo je zázrak.

Môj zasvätený tip: Ak ešte neviete odhadnúť správne množstvo tekutiny pre ryžu, môžete ju pridávať postupne. Veľmi podobné tomu, ako si pripraviť rizoto. Takže sa môžete vyhnúť akýmkoľvek chybám. Ale buďte opatrní: počas dusenia sa nesmie miešať, to je španielsky spôsob Zákon o kuchyni! A keďže by ste mali paella aj tak zakryť, nemusíte veľa miešať. Ak si stále nie ste istí prípravou, choďte trochu pomalšie a dávajte pozor na teplotu. Ak máte pochybnosti, nastavte ju trochu nižšie. Dúfajme, že nič nebude horieť a vy si môžete vychutnať svoju paellu uvarenú k dokonalosti.

Akú ryžu používam?

Pre klasickú španielsku paellu je najlepšie použiť určenú ryžu paella, arroz bomba. Tento typ ryže má nižší obsah škrobu ako iné druhy, čo jej umožňuje pri príprave zostať pevná a zrnitá. Takto získate ľahkú paellu, ktorá nikde nehromadí.

Alternatívne, ak nie je k dispozícii ryža paella, je vhodná ryža s dlhým zrnom alebo hnedá. Tieto dve odrody majú požadovanú konzistenciu, podobne ako paella. Ryža rizoto alebo ryžový puding by sa naopak nemali používať, pretože výsledok by bol príliš kašovitý a paella by nezískala svoje typické sústo a sypkú konzistenciu.

Paella de marisco (paella z morských plodov)

Zloženie:

  • 2 šalotky
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 300 g ryže (arborio alebo dlhozrnné)
  • 250 g kreviet, neodvrátených
  • 6 veľkých tigrích kreviet, deveined
  • 300 g mušlí a/alebo morských plodov, v závislosti od vašej nálady a chuti
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 3 stopky rozmarínu
  • 1 neošetrený organický citrón
  • 1,3 litra zeleninového alebo rybieho vývaru
  • Jahňací šalát
  • soľ
  • korenie
  • 1 štipku šafranového prášku na ryžu
  • 3 lyžice olivového oleja

Príprava:

Krok 1
Najskôr olúpte cesnak. Potom ho nakrájajte na jemné kocky. To isté robíte so šalotkou. Krevety, krevety a zvyšok morských plodov dobre umyte. Ak ste kupovali ingrediencie v mrazenej verzii, nechajte ich podľa toho rozmraziť. Potom ich opäť umyte a utrite do sucha.

Krok 2
Vložte olivový olej do panvice a zohrejte ho. Teraz vhoďte krevety a povarte ich dobré 3 minúty. Potom pridajte šalotku, naparujte ju 2 minúty a potom pridajte cesnak. Minútu sa spotíš. Ale pozor, aby nezhnedli. Pozor teda na teplo v panvici.

krok 3
Pridajte svoju ryžu a duste ju minútu. Uhaste všetko vývarom alebo vodou, pridajte chilli vločky, šafran a rozmarín. Všetko poriadne dochutíme soľou, korením a znova to prudko premiešame. Prikryjeme a necháme paellu dusiť 10 minút.

Krok 4
Po 10 minútach pridajte zvyšné morské plody, všetko ešte naposledy dobre premiešajte a podľa potreby znova okoreňte. Opäť prikryte panvicu a potom nechajte svoju paellu dusiť ďalších 15 minút.

Krok 5
Potom citrón krátko umyte a nakrájajte na kolieska. Na ozdobu umyte aj jahňací šalát.

Mimochodom: Aby nič nebolo zbytočné, zo zvyškov môžete pripraviť chutný šalát.

Keď je vaša paella pripravená, zakryte šalát a kolieska citróna na panvici a podávajte ich priamo pri stole. Doprajte si jedlo!