Paella recept ›

recept

Zloženie (pre 8 porcií):

  • 16 kreviet
  • 400 g mušlí (napr. Mušle), mrazené, predvarené
  • 800 g kuracích paličiek alebo kuracích pŕs
  • 400 g bravčových rebier (alebo rezňov)
  • 3 červené papriky
  • 5 veľkých paradajok
  • 3 cibule
  • 300 g hrášku, mrazený
  • 400 g bielej fazule (plechovka)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • asi 1,3 litra vývaru
  • 0,1 g šafranu
  • 400 g ryže s krátkym zrnom (ideálne: ryža Bomba zo Španielska)
  • 2-3 neošetrené citróny
  • olivový olej
  • Soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Paella - klasika španielskej kuchyne

Stane sa obzvlášť dekoratívnym, keď použijete Paella: Podávame na veľkej panvici a v krúžku striedame citróny, krevety a mušle. Tento recept na paella je len jednou z mnohých variácií „klasickej španielskej paelly“. Paella jednoducho znamená „panvica“, názov dáva údaj o príprave, ale nie o zložkách. Existuje zodpovedajúco veľa variantov (s/bez rýb alebo morských plodov, s králikmi namiesto hydiny atď.).

V prípade ryže je všetko jednoduché: jednohlasne sa odporúča použitie španielskej ryže s krátkym zrnom. Táto ušľachtilá odroda španielskej ryže sa považuje za najlepšiu pre paellu, pretože absorbuje veľa vody, a tak je optimálne absorbovaná chuť.

Miska funguje naozaj dobre na peknej veľkej paella panvici, pretože podľa Španielov by obsah nemal byť vysoký viac ako 4 cm, aby nezískal polievkovú konzistenciu. Tiež by sme chceli upozorniť na použitie skutočne dobrého šafranu (máme radšej perzský, aj keď je tiež dobrý šafran zo Španielska).