Špagety so škrupinami a cherry paradajkami Urban Flavours
Špagety so škrupinami a cherry paradajkami. Jednoduchý cestovinový recept so slávkami, cesnakom a paradajkami, varený na panvici, za minútu. Ako vyčistiť mušle? Ako dlho sa mušle varia? Pridajte parmezán do cestovín s rybami, krevetami alebo inými morskými plodmi?
Toto som urobil rýchly recept na špagety so škrupinami na rodinnú večeru. Moja dcéra je veľkým fanúšikom cestovín a mušlí a morských plodov a tento tanier ich spája veľmi šťastným spôsobom. Stále ma trápilo kupovať čerstvé mušle (čierne mušle), pretože sa im naozaj páčilo vždy, keď som ich uvarila. Zvyčajne ich pripravujem na marinádu - jednoduché, restované na troche olivového oleja s 1-2 strúčikmi cesnaku a dusené na bielom víne a troche masla. Sú fantastické!
Tieto mušle môžete jesť na panvici s a šalát a čerstvú bagetu. Nemusíte vedľa nich variť špagety.
Tiež som mu pripravil mäkkú polievku z mäkkýšov (druh mušľového polievky) - recept tu.
Ďalší recept na múku je ten s homárom pripravené na 3 spôsoby: ravioli, polievka (bisque) a omáčky.
O škrupinách - ako vieme, že sú čerstvé?
Kupujem čerstvé mušle od Selgrosa, z rybej oblasti. Predávajú sa v 1 kg vreciach a nie sú vôbec drahé. Čerstvé škrupiny musia pekne voňať po mori, po pláži. Nie je dovolené „páchnuť“ v akejkoľvek podobe. Po ich prinesení domov je dobré otvoriť tašku, v ktorej boli zabalené (nie sieťovanú tašku), a uložiť ich na chladnom mieste. Musia dýchať.
Čerstvé škrupiny sú nažive…. to znamená, že by malo byť. Normálne by malo byť zatvorené. Ak vidíme otvorený, stačí ho ľahko poklepať nechtom a ak sa zatvorí, je to v poriadku. Ak zostane otvorený a nereaguje, znamená to, že je mŕtvy a pred varením ho možno vyhodiť.
Po uvarení je to presne naopak. Čerstvé (živé) škrupiny sa otvárajú v teple, zatiaľ čo mŕtve zostávajú zatvorené a musia sa vyhodiť.
Z ingrediencií nižšie sme získali 4 porcie špagiet so škrupinami.
- 1 kg celých škrupín (mušle)
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého bieleho vína
- 500 g cherry paradajok
- soľ korenie
- hrsť nasekanej zelenej petržlenovej vňate
- 350 g dlhých sušených cestovín - špagety, linguini
Ako pripraviť špagety so škrupinami a cherry paradajkami?
Varil som veľký hrniec s vodou na špagety (min. 3 L vody a 3 čajové lyžičky soli). Kým voda zovrie, starám sa o škrupiny.
Ako čistiť mušle?
Mušle som vybral z tašky a vložil do veľkej misy. Podliala som ich studenou vodou a nechala som v nej 15-20 minút. Počas tejto doby filtrujú okolitú vodu a automaticky odstraňujú piesok. Uloží sa na dne nádoby. Škrupiny som odstránil pomocou penidla (aby som nerušil piesok) a presunul ich do inej čistej misky. Viac o tejto téme nájdete tu.
Strihanie zahŕňa v prvom rade vytiahnutie „fúzov“, ktoré visia z panciera. Po druhé, vyškrabal som tie, ktoré mali veci bez škrupín - piesok, koraly, malé mušle atď. Použil som nôž s krátkou, dobre nabrúsenou čepeľou. Môžete tiež použiť hrubú drôtenú kefu. Otvorené som vyhodil, ktoré sa po tom, ako som na ne zaklopal, opäť nezavreli. Boli asi 3-4. Tiež som vyhodil odštiepené, rozdrvené a rozbité škrupiny.
Medzitým začala voda na cestoviny vrieť, tak som špagety uvarila. Čas varenia je uvedený na obale - zvyčajne 9-11 minút. Napadlo mi načasovanie, aby boli cestoviny pripravené naraz so škrupinami v panvici.
Zatiaľ čo na panvici povaríme škrupiny?
Škrupiny sa varia veľmi málo - pár minút. Cesnak som rýchlo ošúpala a nakrájala na plátky. Cherry paradajky som umyla a dobre som ich scedila.
Vybral som si širokú a hlbokú panvicu (aby sa mi do nej zmestili cestoviny) a rozohrial som v nej 2 lyžice olivového oleja. Cesnak som stvrdol 30 sekúnd, kým nezmäkol, bez pripálenia.
Hodil som mušle do panvice a dobre som ňou zatriasol, aby boli všetky mušle pokryté olejom s cesnakovou vôňou. Naliala som pohár bieleho vína a panvicu som okamžite prikryla pokrievkou a čakala 2 minúty, kým sa škrupiny dobre zaparili. Zdvihol som pokrievku a pridal som na panvicu celé cherry paradajky (tie najväčšie som nakrájal na 2). Stierkou som dobre premiešal škrupiny s paradajkami, pričom som panvicu pretrepal. Dochutil som soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Veko som už na panvicu nedával. Všetko som varila ešte 2 minúty.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane