Pak Choi - zdravá perla Ázie Zdravá od dnes!
Čo je Pak Choi?
Pak Choi je v Ázii veľmi populárna a veľmi rozšírená listová zelenina. Jeho botanický názov je Brassica rapa subspecies chinensis. V ázijských obchodoch alebo vo väčších supermarketoch sa často predáva pod názvami čínska horčicová kapusta, Pok Choi, Pak Choy alebo čínska kapusta.
Botanicky patrí Pak Choi do krížovej rodiny a úzko súvisí s čínskou kapustou a repou. Čínsky kel vytvára voľné, vysoké a štíhle hlavy so svetlejšími listovými žilkami. Tmavozelená pripomína farbu švajčiarskeho mangoldu, ale svojou chuťou pripomína skôr spomínanú čínsku kapustu, ale celkovo má ostrejšiu chuť.
Rastlina uprednostňuje vlhké a teplejšie podnebie, ale rastie aj v miernejších oblastiach (napr. V Európe). Ak si pestujete na záhrade vlastné, čínska horčicová kapusta sa v skleníku cíti o niečo pohodlnejšie a vďaka tomu má rýchlejší a silnejší rast.
Zeleninu je možné zberať po 6 - 8 týždňoch, keď má pak choi hmotnosť od 200 do 600 gramov. Po zbere sa čínska horčicová kapusta najlepšie skladuje v priečinku na zeleninu v chladničke (trvanlivosť: 7 - 10 dní) zabalíte do vlhkej handričky. Spoločnosť Pak Choi, ktorá sa ponúka v európskych obchodoch, sa v súčasnosti pestuje a predáva predovšetkým v Thajsku a Holandsku.
Aké sú pozitívne účinky užívania Pak Choi na zdravie?
Pak Choi nielenže vynikajúco chutí, ale je obľúbený najmä kvôli množstvu zdravých prísad a vynikajúcim zdraviu prospešným účinkom. Obsahuje 25 mg vitamínu C na 100 gramov kapusty, draslíka a vápnika a tiež cenné sekundárne rastlinné látky ako napr B. Flavonoidy, kyselina fenolová a zdravé horčičné oleje (glukozinoláty). Je to kvôli jeho vzťahu s horčicou, ktorú používame (Brassica nigra).
O zdravých horčičných olejoch sa hovorí, že majú veľmi dobré antibiotické a germicídne vlastnosti. Toto môže napr. B. Prevencia infekčných chorôb. Sekundárne rastlinné látky môžu zase pôsobiť preventívne proti rakovine. Za zmienku stojí aj jeho dobrý obsah vitamínov skupiny B a najmä obsah kyseliny listovej. Kyselina listová je obzvlášť dôležitá pre tehotné ženy, pretože nenarodené dieťa neustále potrebuje pre zdravý vývoj vysokú dávku tohto vitamínu B.
Štúdie tiež preukázali, že strava s vysokým obsahom kyseliny listovej zvyšuje plodnosť a môže vám pomôcť otehotnieť. Pak Choi obsahuje aj určité množstvo železa a betakaroténu alebo vitamínu A, čo je obzvlášť dôležité pre zdravé oči a s tým spojený dobrý zrak. Okrem toho 100 gramov čerstvej listovej zeleniny obsahuje iba 12 kalórií a 0,5 gramu tuku, čo z nich robí obzvlášť zaujímavé jedlo pre ľudí, ktorí dbajú na svoju postavu.
Ako sa pripravuje a používa pak choi?
Pak Choi sa často varí ako zeleninová príloha k mäsovým alebo rybacím jedlám alebo sa používa surová ako šalát. Pak Choi by mala mať pri zakúpení jasne zelené a šťavnaté krehké listy, bez hnedých alebo žltých škvŕn.
Ako zeleninová príloha sa hodí zvlášť k jahňacím jedlám a ako dobrá alternatívna zeleninová príloha je dobrou náhradou za špenát alebo mangold. Pak Choi môže byť celý surový, dusený, varený alebo vyprážaný (napr. Wok). Čas varenia by mal byť krátky a intenzívny, inak Pak Choi rýchlo stratí svoju farbu a ostrosť. Vďaka tomu je ideálny na rýchle varenie s nízkym obsahom tuku. Pre svoju korenistú chuť ho možno vynikajúco použiť aj vo vegetariánskej kuchyni.
Rozšírený (ázijský) prípravok funguje nasledovne: Pak Choi sa krátko pred podávaním očistí, umyje, naseká a potom sa varí 2 - 3 minúty. Stopka sa zvyčajne odstráni. Môže sa tiež pridávať do polievok a dusených pokrmov ako zeleninová príloha.
Pak Choi je obzvlášť vhodný pre čerstvú kuchyňu, pretože je mierne kašovitý a po zmrazení stráca svoju arómu. Ak chcete zvýšiť svoje zdravotné vlastnosti, môžete si semená vypestovať aj na konzumáciu ako takzvané klíčky. Klíčky sa dajú zvyčajne bez problémov vytiahnuť do žeruchy alebo do špeciálneho pohára alebo veže. Pri teplote klíčenia 18 až 20 stupňov Celzia sú klíčky pripravené na konzumáciu po 6 až 9 dňoch. Klíčky treba polievať každé ráno a večer.
Tiež sa oplatí použiť pak choi ako kimchi alebo kim chi. Jedná sa o nakladanú a kvasenú zeleninu, podobne ako nakladaná kyslá kapusta. Toto je skvelá zmena v stravovaní zameranej na zdravie a môže sa slúžiť ako alternatíva kyslej kapusty v ázijskom štýle alebo z. B. ako zeleninová príloha ku grilovanému steaku alebo rybe. Fermentáciou a morením získa pak choi ďalšie pozitívne zdravotné vlastnosti a mierne zmení svoju chuť na kyslastú.
Záver
Pak Choi ponúka veľa zdravotných výhod a je vhodné ho pravidelne zaradiť do jedálnička kvôli jeho rozmanitému použitiu a veľmi dobrej chuti.