Palacinky, od „teganitov“ po „kráľovské drobky“

Palacinky sú jedným z mála jedál, na ktoré by sa mali pochváliť gurmáni starovekého Grécka, pretože prešli skúškou času (a aká skúška!), Siahajúcou byť uvarenou aj v kuchyni 21. storočia.

Ak by sme preložili pôvodný (tj. Grécky) názov palacinky, nazvali by sme ju „pan“, pretože Aténčania ju nazývali aj „tagenites“, „teganites“ alebo „tagenias“ (všetky varianty sú odvodené od slova „tegano“, ktoré panvica).

palacinky

Kronikár Athenaeus rozpráva, ako bol tento dezert pripravený: plakóza (zloženie pozostávajúce z 500 g. Z múky, 60 ml bieleho vína, 60 ml kyslého mlieka, pol čajovej lyžičky soli) sa vyprážalo na malom množstve oleja. olív. Potom, čo zmes začala na oboch stranách pľuzgierovať a hnednúť, sa ráno podávala horúca. Bolo to nevyhnutne dochutené medom a sezamovými semiačkami, niekedy syrom.

Starí príbuzní chleba, lepidla a dokonca aj vrcholov pizze, palaciniek sa rozšírili po celom svete a často menili svoje zloženie a vzhľad. V Amerike obsahuje zmes na palacinky aj prášok do pečiva a je vyprážaná v nadýchanejšej a hustejšej forme, v Ázii sa hrúbka líši od oblasti k oblasti, ale takmer všade je naplnená slanými prísadami (syr, mäso, zelenina) v Afrike sú naopak palacinky oporou pre rôzne omáčky a hummus, germánske národy ich konzumujú ako dezert aj ako mäkkú dosku, na ktorej sú rozmiestnené rôzne slané polevy, zatiaľ čo Európania latinského pôvodu si ju nechávajú cieľ, recept a vzhľad palaciniek, ktoré vyrábali Gréci v staroveku.

Jeden z najneobvyklejších receptov na palacinky sa narodil počas Rakúsko-Uhorska a má meno, ktoré vám pripomína vládcov tých čias: kaiserschmarrn. „Drobky cisára“ boli najskôr pripravené pre Františka Jozefa I. (1830-1916) a hneď ako uvidíte výsledok, uvedomíte si, aký inšpiratívny je názov dezertu - lámané prúžky palaciniek (vyrobené z múky, vajec, mlieka), karamelizované, zmiešané s drvený džem a lieskové orechy. Cisárova manželka Alžbeta Bavorská (známejšia ako Sisi), ktorá bola zaneprázdnená svojou postavou, nariadila kuchárom, aby jej pripravovali iba ľahké odtučnené dezerty. Pri pohľade na „tepelnú bombu“ cisárovná odmietla zjesť takto pripravené palacinky. Rozčúlený manžel by predtým, ako zjedol svoju porciu aj manželku, zvolal: „Pozrime sa, aké drobky (schmarrn) varila kuchárka!“.