Paleo diéta - Jedzte ako rodina Feuersteinovcov - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Veľa mäsa je zdravé - aspoň to tvrdia vyznávači paleo diéty. Všetko, čo sme sa o zdravom stravovaní dozvedeli za posledných pár desaťročí, obráti v hlavu. V Berlíne sa teraz otvorila prvá reštaurácia z doby kamennej.
V epizóde televízneho seriálu „Familie Feuerstein“ sa Fred Feuerstein a jeho priateľ Barney Geröllheimer rozhodli otvoriť v Steintale bar s autom. Prvá vec, ktorú urobia, je privezenie dvoch ton burgerového mäsa z dinosaurov. Burgery Brontosaurus, náhradné rebrá a tatarák: Takto si predstavujete jedálniček našich predkov, aspoň nie podľa vkusu výživy a zdraviu prospešných ľudí modernej doby. O to prekvapivejšie je, že kuchyňa z doby kamennej sa vracia na scénu.
Prehistorická, paleolitická alebo jednoducho paleo diéta obráti hlavu nad hlavu, čo sme sa dozvedeli o zdravej výžive za posledné desaťročia: namiesto dostatku sacharidov a vlákniny, rovnako ako primeraného tuku a mäsa je príliš málo sacharidov („s nízkym obsahom sacharidov“) a „denného mäsa“. „zariadenia. Obilie, mliečne výrobky a rastlinné oleje sa nepoužívajú vôbec. Čipsy a čokoládové muffiny sú tabu, ale sú tu kosti, ktoré sa dajú rozhrýzť, a bobule a orechy, ktoré sa dajú zahryznúť.
Filozofia, ktorá za tým stojí: Naše gény sú stále tie z našich mamutích kostí, ktoré hryzú predkov. Počas miliónov rokov sa náš organizmus dokonale prispôsobil kuchyni z doby kamennej, zatiaľ čo moderné stravovacie návyky jednoducho nie sú pre človeka „druhovo vhodné“. Táto práca bola prvýkrát propagovaná v 70. rokoch. V 90. rokoch ho spopularizovala americká odborníčka na výživu Loren Cordain z Colorado State University .
Noví ľudia z doby kamennej v skutočnosti upadajú do obdobia neolitu, kedy prechod na poľnohospodárstvo a chov dobytka pred asi 10 000 rokmi priniesol obrovský rozvoj a populačnú explóziu. Kvalita života sa však nevyhnutne nemala zvýšiť. Hovorí sa, že poľnohospodári na rannej ornej pôde boli náchylnejší na choroby ako poľovníci a zberači, v niektorých prípadoch dokonca znetvorení, a už vtedy sa začalo s chorobami civilizácie.
Nasledovníci starodávnej kuchyne konzumujú značné množstvo naraz
Paleo kuchyňa má svojich fanúšikov najmä medzi technicky dobre prepojenými obyvateľmi mesta. Vymieňajú si recepty Paleo na príslušných internetových fórach, ako sú Marksdailyapple.com alebo lifeasaplate.com, a sťahujú si elektronické knihy ako „Paleo Eating for Modern People“ alebo „Recipes for the Hunter-Collecter of the 21.storočia“. . Storočia) nadol.
Nasledovníci starodávnej kuchyne konzumujú značné množstvo naraz a potom vkladajú dlhšie obdobia pôstu. Vďaka strave ste údajne štíhli, fit a - bonusový bod v porovnaní s konkurenčným kmeňom vegánov - silní. Paleolitická kúra sa líši od bežných diét s kapustovou polievkou, kúr na mlieko alebo odšťavovacích pôstov tým, že je súčasťou moderného životného štýlu „jaskynný životný štýl“ alebo „hnutie Paleo“, ktorý presahuje obvyklé chudnutie a zdravé hladovanie.
„New York Times“ uviedol, že typický „mestský jaskyniar“ pracuje v kreatívnom priemysle, počúva bravčové rebrá a nohy baraniny v obrovskej chladničke v newyorskom podkroví a občas nechá svoj stôl šprintovať bosý okolo bloku.
Malá paleo komunita v Berlíne sa teraz odlišuje od newyorských bokov z doby kamennej tým, že sa pozerá na výživu z doby kamennej ako na logický ďalší vývoj organického trendu. Pred dvoma mesiacmi sa v Berlíne-Neukölln otvorila organická reštaurácia „Sauvage“ (francúzsky: divočina), údajne prvá reštaurácia v Európe, ktorá sa špecializuje na „paleolitickú kuchyňu“. S okrovými stenami a množstvom sviečok je „Sauvage“ pekne upravená jaskyňa. Diviaka na ražni alebo na mäse v kadiach tam nenájdete, ale je tu zeler zabalený v slanine alebo confit de faisan obalený na šalátových listoch. Kuchyňa z doby kamennej môže byť paradoxne vysoko civilizovaná.
„Svalnatý, aj keď nerobím žiadny šport.“
Prevádzkovateľmi gurmánskej reštaurácie sú Boris a Rodrigo Leite Poço, nie dvojica bratov, ale belgicko-brazílsky pár. Mladíci jedia dobu kamennú už viac ako rok a prisahajú na ňu. „Už nepoznám prechladnutie, únavu uprostred dňa, opary ani bolesti hlavy bezdôvodne,“ hovorí Boris a ukazuje na ruku: „Svalnatý, aj keď sa nijako nevenujem.“ Rokov) alebo skutočnosť, že lovec mamutov spotrebuje viac energie ako počítačový programátor, odrazí paleofilov.
Nie je iróniou, že v oblasti Berlína, ktorá sa nedávno považovala za problémovú štvrť, sa podporuje gentrifikácia s kulinárskym využitím doby kamennej. Na ulici Pflügerstrasse, kde sa nachádza „Sauvage“, je hustota elegantných reštaurácií takmer rovnaká ako v Prenzlauer Berg .
Návšteva „Sauvage“ ukazuje, ako očarujúca a rafinovaná môže byť moderná kuchyňa z doby kamennej. Vôbec vám nechýba zrno. Bol by však šťastný aj neandertálsky muž so slaninou obalený okolo zeleru alebo confit de faisan? Podľa archeológov boli na love a ponuke neandertálcov v dnešnom Severnom Porýní-Vestfálsku na love a v ponuke neandertálcov mamuty, jaskynné medvede, vlnené nosorožce, soby, bizóny, divoké kone, hyeny a panterské mačky.