Kvasiaci cesnak v mede BIORAMA
Žiadne čarodejníctvo, ale vynikajúce: cesnak kvasený v mede
Milujem cesnak a mohol by som ho jesť každý deň, po päte.
Milujem med, nádobu na suveníry si beriem so sebou takmer zo všetkých miest a preto mám doma vždy viac ako dosť bio medu. Ak sú správne skladované, nie je to zlé. Iba kryštalizuje to, čo je úplne prirodzené. Napriek tomu sa starám o to, aby neostal príliš dlho nedotknutý.
Ideálnym spôsobom, ako spojiť vášeň pre cesnak s vášňou pre med, je nechať v ňom cesnak kysnúť. Je to veľmi, veľmi ľahké. Chce to len trochu trpezlivosti. Ak máte k dispozícii príliš veľa cesnaku, môžete ho ľahko konzervovať.
Najlepšia časť: čím starší je cesnak fermentovaný v mede, tým lepšie chutí.
Po jednom a pol až dvoch mesiacoch fermentácia tiež znamená, že cesnak znateľne stráca svoju teplotu, ale nie arómu. To, že strúčiky cesnaku vyzerajú po pol roku kožovito hnedé, nič nemení na ich chuti.
Čo potrebujem?
Na 1/2 kilogramu medu potrebujete asi 270 až 300 gramov čerstvého cesnaku - a jednu alebo dve veľké nádoby.
Veľké chrámové okuliare s gumovými tesneniami sú praktické, ale nie sú nevyhnutnosťou. Dobré sú aj umyté jednorazové poháre.
1. Olúpte strúčiky cesnaku
(opatrne očistite a vyrežte hnedé alebo otlaky ostrým odrezávacím nožom)
2. Cesnak zalejeme tekutým medom
(niekoľkokrát premiešajte a uistite sa, že každý strúčik cesnaku je skutočne dobre navlhčený medom)
3. Naplňte do pohára s otočným vrchom alebo vypraného jednorazového pohára (alebo napríklad zvážte pomocou lyžice)
4. Pravidelne premiešajte čistou lyžičkou alebo pohnite príchytným sklom (v každom prípade musí byť sklo schopné uvoľniť tlak.)
Na kvasenie sa pohár položí na tanier alebo do malej misky pri izbovej teplote. Lepšie je vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu.
Darček pre fajnšmekrov
Pretože fermentovaný cesnakový med je darček pre fajnšmekrov, vyrobil som ho začiatkom decembra a tesne pred Vianocami som ho naplnil do malých téglikov Weck, tesne pred rozdaním som pripevnil alebo uzavrel gumu a vešiaky - a odporučil som príjemcovi, aby ho zavrel otvorte a pravidelne miešajte lyžičkou.
Ako a prečo sa stravovať?
Na najbežnejšiu otázku - „A čo konkrétne s tým teraz robím?“ - najlepšie odpovedá fantázia a osobný vkus.
Ja používam fermentované strúčiky cesnaku s mäsom, do omáčok, nakrájané na malé kúsky do polievok a šalátov. Alebo si pri varení zahryznem do pikantného, sladkého strúčika cesnaku.
Med sa stáva v priebehu kvasenia vodnatým - pretože odstraňuje svoju tekutinu z cesnaku. Vďaka tomu je vodnatý med ideálny pre šalátové dresingy a marinády.
Skvapalňujúci med - tak to funguje
Med používaný na kvasenie nemusí byť nevyhnutne čerstvý a tekutý - musí však byť skvapalnený. Skvapalnenie medu, ktorý už vykryštalizoval, si vyžaduje trochu šikovnosti - aspoň v často odporúčanom vodnom kúpeli. Med by sa nemal zahrievať nad 40 stupňov Celzia, inak by došlo k narušeniu jeho enzýmovej aktivity. Preto sa návrhy blogu krstných rodičov včelára na jednoduché skvapalnenie kryštalizovaného medu na radiátoroch alebo v odpadovom teple z elektrických spotrebičov javia ako užitočné. To, že zostávajú niektoré kryštály, nič nemení na skutočnosti, že je vhodný na kvasenie cesnaku.