Palmový olej, hrozba pre ľudí a zvieratá; Doktor Express
Po tom, čo transmastné kyseliny, ktoré upchávajú tepny, ale postupne začnú miznúť z potravy, sa zdá, že palmový olej ohrozuje naše zdravie.
Ak sa palmový olej spracováva pri vysokých teplotách, môžu výsledné látky podľa štúdií na zvieratách spôsobiť rakovinu. Odborníci už vedia, že palmový olej nie je najzdravším olejom pre srdce a ochrancovia životného prostredia už dlho varujú, že súčasný rastúci dopyt po palmovom oleji ohrozuje tropické lesy a niektoré zvieratá.
Palmový olej sa získava z palmových plodov a je jedným z mála rastlinných olejov bohatých na nasýtené tuky, hovorí Alice Lichtenstein, výskumníčka a riaditeľka amerického ústavu pre kardiovaskulárnu výživu. Tento olej dodáva pečivu textúru a objem a je tiež používaný v margarínoch, glazúrach a cukríkoch.
V máji Európsky úrad pre bezpečnosť potravín upozornil na základe štúdií na myšiach a potkanoch, že palmový olej môže spôsobiť rakovinu, avšak riziko pre ľudí „zostáva neisté“.
Škodlivými látkami, ktoré sa tvoria pri spracovaní potravín, sú estery mastných kyselín. Nachádzajú sa hlavne v palmovom oleji a palmovom masle. Margaríny, pečivo a koláče sú hlavným zdrojom palmového oleja v našej strave. Hladiny však medzi rokmi 2010 a 2015 podľa lekárov poklesli o polovicu v dôsledku opatrení prijatých výrobcami.
Palmový olej nie je prvou voľbou pre zdravie srdca, pretože je bohatý na nasýtené tuky, tvrdí Lichtenstein. „Pre zdravie srdca odporúčame potraviny s nízkym obsahom polynenasýtených tukov a nízkym obsahom nasýtených tukov, ako sú sójové a kukuričné oleje. Spotreba palmového oleja by sa mala obmedziť na zvláštne príležitosti, “hovorí.
V jednej štúdii viedol palmový olej a čiastočne hydrogenovaný sójový olej v porovnaní s bežným sójovým a repkovým olejom vysoké hladiny zlého cholesterolu u tých, ktorí už mali mierne abnormálne hladiny cholesterolu. V inej analýze vedci dospeli k záveru, že konzumácia palmového oleja vedie k vyššiemu zvýšeniu zlého cholesterolu ako v prípade rastlinných olejov s nízkym obsahom nasýtených a trans-tukov. Odporúča sa nahradiť palmový olej rastlinným olejom.
Výrobcovia však prinášajú argumenty ako „palmový olej sa v ľudskej potrave používa už tisíce rokov“. Nutella tvrdí, že na minimalizáciu škodlivých látok používa „ľahké tepelné ošetrenie“.
Palmový olej nie je len zdravotný problém. Produkcia tohto oleja ničí globálne lesy a vytláča zvieratá z pôvodných biotopov, tvrdia odborníci. Hlavné obavy súvisia s odlesňovaním tropických lesov, predovšetkým v Indonézii a Malajzii, odkiaľ pochádza 85 až 95% svetového palmového oleja.