Palmový olej je taký nezdravý
Považuje sa za zdraviu škodlivý: Olej z plodov palmy olejnej. | Foto: aliancia obrázkov Goh Seng/dpa
Nachádza sa v mnohých potravinách
Ničenie dažďových pralesov je úplne vynechané - palmový olej je tiež kritizovaný kvôli možným zdravotným rizikám. Je to skutočne nebezpečné?
Skokové štítky článku:
obsah
Sekcia článku: Toto je všetko o:
O to ide:
Palmový olej obsahuje látky, ktoré by mohli byť nebezpečné
Ale zatiaľ čo nežiaduce pachy a arómy zmiznú, vytvárajú sa nebezpečné estery: glycidyl, 3-monochlórpropándiol a estery 2-MCPD mastných kyselín. Počas trávenia sa z neho stáva glycidol, 3-MCPD a 2-MCPD. Trom látkam sú priradené rôzne negatívne vlastnosti:
Glycidol: Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) ho klasifikuje ako mutagénny a karcinogénny.
3-MCPD: EFSA tu vidí možný škodlivý účinok na obličky. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), ktorá je súčasťou WHO, tiež hodnotí 3-MCPD ako „možno karcinogénny“.
2-MCPD: Opäť existuje podozrenie, že je toxický pre obličky a možno tiež toxický pre srdce. Aspoň to naznačujú štúdie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík.
Týmto esterom mastných kyselín sa pri výrobe palmového oleja nedá úplne vyhnúť
Sekcia článku: Preto o tom musíme hovoriť:
Preto o tom musíme hovoriť:
Palmový olej sa nachádza v mnohých potravinách
Existujú dobré dôvody pre použitie palmového oleja: ako žiadny iný výrobok kombinuje dôležité vlastnosti: Palmový olej je lacný, kultivácia je nenáročná na zdroje, je bez chuti a ľahko sa šíri napríklad margarín.
Sekcia položky: Ale:
Aké nebezpečné je palmový olej v skutočnosti, nie je celkom jasné
Limitné hodnoty EFSA preto nie sú pre BfR zatiaľ dostatočné: Alfonso Lampen: „Pretože nevieme, z akého množstva sa prejaví genotoxický účinok. Neexistuje žiadny prah. “Inými slovami, aj to najmenšie množstvo môže byť v najhoršom prípade problematické a z dlhodobého hľadiska spôsobiť rakovinu. Ale prečo potom limitná hodnota v tukoch a olejoch? Toto je opatrenie na riadenie rizika, uviedol Lampen. Týmto esterom mastných kyselín sa vo výrobnom procese nedá celkom vyhnúť. Štát sa snaží vstup znížiť čo najviac, ako je to technicky možné. Preventívne by BfR stanovil limitnú hodnotu výrazne nižšie. V oblasti, v ktorej je riziko toxikologického účinku ešte nižšie.
Sekcia článku: A teraz?
A teraz?
Znížte ďalej obsah znečisťujúcich látok - a obmedzte spotrebu rastlinných olejov
Napríklad počas žatvy. Palmový olej sa vyrába z plodov palmového oleja. Rýchle spracovanie iba zrelých plodov by malo za následok menej diglyceridov, tvrdí Matthäus. „Toto sú predbežné štádiá sporných esterov mastných kyselín.“ Podobne napríklad hnojivá s menej chloridmi môžu redukovať zlúčeniny obsahujúce chlorid v závode, z ktorého sa následne vo výrobnom procese tvoria estery mastných kyselín, hovorí Matthäus.
Pri spracovaní sú tiež nastavovacie skrutky. Matthäus: „Keď dôjde k rafinácii oleja, môžete sa pokúsiť udržať teploty na čo najnižšej úrovni.“ Samozrejme to nie je neobmedzené, pretože inak by nežiaduce znečisťujúce látky, príchute a pachy nezmizli. Na predbežné odstránenie fázy z oleja je možné použiť určité procesy prania. To otvára určitú zemepisnú šírku, pokiaľ ide o teploty.
A čo môže urobiť každý jednotlivec? Ktokoľvek sa môže pokúsiť obmedziť svoju spotrebu palmového oleja. Toto je napríklad Rada WWF. Nejde o bojkot palmového oleja, ale o vedomejšiu konzumáciu sladkostí, občerstvenia a hotových jedál. Menej je viac. Toto mimochodom platí pre všetky rastlinné oleje. Pretože palmový olej má prinajmenšom tú výhodu, že je efektívne využívajúci zdroje.
A: Aby bolo možné lepšie posúdiť, aké vysoké sú hodnoty esterov mastných kyselín v našich potravinách, zahájila spoločnosť BfR projekt. Zhromažďujú sa údaje o hladinách 3-, 2-MCPD a glycidylesterov mastných kyselín v našich potravinách.