Palmový olej so zdravotným rizikom - urýchľovač rakoviny v potravinách Homepage SWR odysso
Takmer polovica všetkých supermarketových výrobkov obsahuje palmový tuk. Je to otázne, pretože pri spracovaní palmového oleja sa často vytvárajú karcinogénne látky.
V Taliansku Úrad pre bezpečnosť potravín od roku 2016 varuje pred možnými rizikami rakoviny spôsobenými palmovým olejom
Potravinársky priemysel rád prináša na trh nové výrobky s palmovým olejom. Nikde inde nie sú zisky väčšie ako v spracovaných potravinách. Praktická tuková zložka palmový olej tiež predstavuje zdravotné riziká. Od roku 2016 v Taliansku zúri takzvaná vojna o palmový olej. Talianski supermarkety a výrobcovia potravín sa zámerne zaobchádzajú bez palmového oleja: na obale je napísané „Senza Olio di Palma“ - „Bez palmového oleja“. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA od roku 2016 upozorňuje na možné riziká rakoviny v rastlinných olejoch.
Spracovanie palmového oleja je problematické - vytvárajú sa tak toxické látky
Vedec Marco Binaglia vysvetľuje: „Rastlinné tuky sú rafinované tak, aby získali vlastnosti, ktoré sú potrebné na výrobu spracovaných potravín. A počas tohto priemyselného spracovania vznikajú takzvané procesné kontaminanty. Tieto nečistoty sa vyskytujú vo všetkých skúmaných rastlinných olejoch. Zistili sme ale zďaleka najvyššie koncentrácie vo výrobkoch obsahujúcich palmový olej. ““
EFSA klasifikuje kontaminanty procesu - takzvané estery glycidyl-mastných kyselín - ako karcinogénne a mutagénne.
Dojčatá a malé deti konzumujú najmä veľa palmového oleja
Podľa výskumov talianskych vedcov sú to umelé materské mlieko postihnuté hlavne dojčatami. Pretože obsahuje veľa rastlinného oleja, predovšetkým palmového oleja. Nielen bábätká však riskujú, že skonzumujú príliš veľa esterov glycidyl-mastných kyselín.
Čokoládové nátierky ako Nutella obsahujú obzvlášť veľké množstvo palmového tuku
Do rizikovej skupiny patria aj malé deti. Mnoho potravín s vysokým obsahom palmového oleja je prispôsobených ich chuti a táto skupina obyvateľstva nedodržiava odporúčania pre maximálne denné množstvá.
Vysoký obsah palmového oleja je spôsobený často neadekvátnym spracovaním: pri zbere a preprave ovocia sa tvoria prekurzory esterov glycidyl-mastných kyselín. Väčšina esterov glycidyl-mastných kyselín však vzniká, keď sa palmový olej zahreje na viac ako 200 stupňov, aby sa zbavil nepríjemnej chuti.
Problém pre spotrebiteľov: na obale sa uvádza, či potravina obsahuje palmový olej, ale nie to, či obsahuje estery glycidyl-mastných kyselín, a ako sa predtým s palmovým olejom zaobchádzalo. Ak sa chcete chrániť pred zlým palmovým olejom, mali by ste sa všeobecne vyhnúť produktom obsahujúcim palmový olej.
Prinajmenšom niekoľko pozitívnych správ: nová platí od septembra 2018 Medzná hodnota EÚ pre estery glycidyl-mastných kyselín 1 000 mikrogramov na kilogram oleja alebo tuku.
Palmový olej tiež stimuluje nádory k tvorbe metastáz
Lekár Salvador Aznar Benitah v Inštitúte pre biomedicínu v Barcelone zistil, že palmový olej je skvelým zdrojom energie pre rakovinové nádory na tvorbu metastáz. Vedci naočkovali myši čerstvými nádorovými bunkami a podávali im rôzne diéty. Výsledok: Nebezpečné metastázy sa vyvinuli iba z nádorov myší s diétou z palmového oleja.
Rakovinové bunky potrebujú tuk ako zdroj energie - najviac milujú palmový tuk.
Veľa energie sme venovali tomu, aby sme zistili, ktoré tukové bunky sa nádorovým bunkám páčia a ktoré nie. Ale nakoniec to bolo jasné: existuje tuk, ktorý sa im skutočne páči: palmová mastná kyselina. Palmová mastná kyselina je zdroj energie, ktorý umožňuje metastázovanie nádorovej bunky. ““
Pre spotrebiteľa, ktorý si uvedomuje zdravie, existuje jediné riešenie: konzumovať málo tuku a predovšetkým málo palmového tuku, pretože to znamená menej energie pre rakovinové bunky. Najlepšie sa zaobídete bez čerstvo pripravených jedál, pretože nepotrebujú palmový tuk. Príjemný vedľajší účinok: Chutí tiež lepšie.
Hilmar Liebsch za Odysso. Online: Anja Braun.