Palmový olej vo vianočných cukrovinkách Združenie pre informácie pre spotrebiteľa
vki_slider_img_4757_verlaengert.jpg
Vajcia, múka, cukor ... palmový olej? Priemysel sa nezastaví ani pri potravinách, ktoré sa tradične zaobchádzajú bez tuku. Spýtali sme sa siedmich reťazcov supermarketov, ktoré populárne vianočné pečivo sa zaobíde bez exotického oleja.
Vanilkové rožky, perník, spekulatius: Vianočné dobroty sa na pultoch supermarketov hromadia dlho pred Vianocami. Cookies bez zdĺhavého pečenia? Lákavá ponuka! Ale priemyselne vyrábané sladkosti často obsahujú palmový tuk. A to aj napriek tomu, že napríklad perník, kokosové orechy alebo škoricové hviezdy by sa mali zaobísť bez tuku. Chceli sme vedieť presne a študovali sme zoznam prísad pre 208 balení sušienok v siedmich reťazcoch supermarketov. Náš výskum ukazuje, že každý tretí vianočný koláčik obsahuje palmový olej. Prečo vlastne?
Lacné a populárne
Rovnako ako cukor, vajcia a múka, aj tuk je jednou z najdôležitejších vecí pri pečení popri čase a obetavosti. Podľa druhu cesta zaisťuje správnu konzistenciu a objem. Maslo sa tu často používa v tradičných receptoch. Ale palmový olej má podobné vlastnosti: je tepelne stabilný, má dlhú trvanlivosť a je roztierateľný pri izbovej teplote. Okrem toho je olej v priemysle veľmi populárny, pretože jeho kultivácia je mimoriadne výnosná a lacná. Výrobcovia používajú palmový olej v priemere na každý druhý potravinový výrobok. My vo VKI už nejaký čas upozorňujeme na negatívne aspekty.
Ekologicky spochybniteľné a nezdravé
Na jednej strane sa palmový olej, ktorý má vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, považuje za nezdravý. Nadmerná konzumácia palmového oleja, napríklad v hotových jedlách, môže mať negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi, a tým aj na účinnosť inzulínu v tele. Zvyšuje sa tak riziko vzniku cukrovky. Palmový olej sa však považuje za škodlivý aj z iného dôvodu: Pri jeho spracovaní - pri vysokej teplote - môžu byť vyrobené karcinogénne látky. V máji 2016 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zverejnil štúdiu o znečisťujúcich látkach v rastlinných olejoch. Konkrétne sa skúmali znečisťujúce látky 3-MCPD a glycidylestery. 3-MCPD je klasifikovaný ako pravdepodobne karcinogénny, glycidol (ktorý sa uvoľňuje z glycidylesteru pri ľudskom trávení) ako pravdepodobne karcinogénny. Glycidol je tiež genotoxický: môže poškodiť genetickú výbavu ľudských buniek. Znečisťujúce látky vznikajú pri výrobe rastlinných olejov. EFSA skúmal rôzne výrobky, ktoré obsahujú rastlinné oleje. Výsledok: najvyššie hladiny esterov mastných kyselín sa zistili v palmových olejoch a palmových tukoch.
V inštitúte pre biomedicínu v Barcelone dospel lekár Salvador Aznar Benitah k podobnému záveru, a to, že palmový olej je zdrojom energie pre rakovinové nádory na tvorbu metastáz. Vedci naočkovali myši čerstvými nádorovými bunkami a podávali im rôzne diéty. Výsledok: Nebezpečné metastázy sa vyvinuli iba z nádorov myší s diétou z palmového oleja. Na druhej strane je ropa z hľadiska ľudských práv otázna. Pretože to, čo má osladiť naše čakanie na Vianoce, má zničujúci vplyv na inú časť planéty. Hlavnými kultivačnými oblasťami sú v súčasnosti Indonézia a Malajzia, kde musia obrovské plochy dažďových pralesov ustúpiť plantážam palmového oleja. Pestovateľské postupy sú kritizované: pestovanie palmového oleja ovplyvňuje degradácia životného prostredia, zaberanie pôdy a porušovanie ľudských práv. Hlásili sme:
Certifikácia palmového oleja
V našom prieskume sme sa zámerne vyhýbali rozlišovaniu medzi certifikovaným a konvenčným palmovým olejom. Existujú pokusy o zvýšenie udržateľnosti palmového oleja, ktoré však nejdú dostatočne ďaleko a majú značné nedostatky. Najdôležitejším príkladom je RSPO (okrúhly stôl pre udržateľný palmový olej). Certifikuje palmový olej získaný „udržateľným spôsobom“ na základe určitých kritérií a je určený napríklad na potlačenie odlesňovania. Asi pätina celosvetovej produkcie má teraz certifikát RSPO. Norma má však niektoré slabé stránky: Veľké množstvo zdrojov ukazuje, že spoločnosti s vlastným certifikátom iba nedostatočne alebo vôbec nespĺňajú kritériá RSPO. Dôvodom je to, že v monitorovaní existujú veľké medzery a neexistujú účinné sankčné mechanizmy. Toto dáva požiadavku na udržateľnosť do perspektívy. Preto vedieme kampaň za drastické zníženie palmového oleja.