Panelela; Čo - Ktoré nízkokalorické náhrady cukru sú k dispozícii a aké zdravé sú?

Panela, brezový cukor (xylitol), stévia - ktoré nízkokalorické náhrady cukru sú tam a aké sú zdravé?

To, čo zakladateľka Anna Elisabeth Meisel predstavila v „Jaskyni levov“, znie lákavo a nové, ale Panela sa v Latinskej Amerike používa na sladenie už od staroveku.
Čoraz viac ľudí zameraných na kalórie sa zaujíma o alternatívu k rafinovanému priemyselnému cukru.
Aké alternatívy existujú k normálnemu cukru? Aké zdravé a klimaticky neutrálne sú panely, xylitol (brezový cukor) alebo agávový sirup?

Hannover. Náhrada cukru získaná varením šťavy z cukrovej trstiny je doslova na perách každého človeka. Čoraz viac ľudí zameraných na kalórie sa zaujíma o alternatívu k bežnému rafinovanému stolovému cukru. Existuje podozrenie, že sa dramaticky zvyšuje riziko rôznych chorôb, ako je obezita, cukrovka, infarkty, poškodenie pečene a obličiek a dokonca aj rakovina.

Aké sú však alternatívy k normálnemu cukru? Tu môžete zistiť, aké sú rozdiely medzi panelou, brezovým cukrom (xylitol) alebo stéviou.

Zásah s „DHDL“ - Panela

Tridsaťdvaročná dcéra kolumbijských prisťahovalcov Anna Elisabeth Meisel predstavila v „Jaskyni levov“ panel pre alternatívny cukor. Táto náhrada cukru sa nazýva aj ľudový cukor v Latinskej Amerike a je tam jednou zo základných potravín. Panela sa vyrába zo šťavy z cukrovej trstiny, ktorá sa varí pri vysokých teplotách, kým nevznikne viskózna melasa. Na rozdiel od bežného priemyselného cukru sa všetky vitamíny a minerály zachovávajú pri výrobe Panely známej tiež ako Raspadure, Atado Dulce alebo Chancaca. Keďže sa podnikateľka vo svojom startupe „De Caña Panela“, založenom v roku 2016, spolieha na stopercentne ekologicky pestovanú cukrovú trstinu, je latinskoamerický ľudový cukor zdravou, nízkokalorickou a udržateľne pestovanou alternatívou k bežnému domácemu cukru a z hľadiska objemu je vhodný aj na pečenie. jeden gram tably zodpovedá presne jednému gramu cukru.

Sirup z agáve - Nie tak dobrý ako jeho povesť

Agávový sirup z Mexika sa teší čoraz väčšej obľube, najmä u vegánov. Šťavu z agávy, stredoamerického druhu kaktusov, domorodí obyvatelia Mexika vždy poznali a milovali ich. Tam sa používa nielen na sladenie jedla, ale aj ako liečivo, napríklad vo forme antibakteriálnej pasty na hojenie rán. Ale humbuk okolo hustej šťavy má niekoľko negatív. Vysoký podiel fruktózy v agávovom sirupe podporuje obezitu, zubný kaz, vysoký krvný tlak, inzulínovú rezistenciu a zvyšuje hladinu lipidov v krvi. Fruktóza sa počas trávenia premieňa na tuk, a preto môže dokonca zvýšiť riziko vzniku tukovej pečene.

Okrem toho sa agávy väčšinou pestujú v monokultúrach v strednom Mexiku. Vedú k ochudobneným pôdam, pretože sa vždy odoberajú rovnaké živiny a tým sa vytláčajú ďalšie pôvodné rastliny. S touto kultivačnou metódou sa zvyšuje aj náchylnosť rastlín na škodcov alebo choroby. Úplne inou témou sú pracovné podmienky pracovníkov pri zbere a klimatická stopa rastlín pestovaných v Mexiku, ktoré sa tam tiež spracúvajú a ktoré musia byť na veľké vzdialenosti dopravené k nám do regálov.

Javorový sirup a repný sirup

Javorový sirup je vyrobený z miazgy kanadského cukrového javora a obsahuje niektoré dôležité minerály ako vápnik, draslík, horčík a železo a má tiež antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Ak používate organický javorový sirup, vyrába sa tiež bez prísad, ako je voda alebo cukor. Obsah kalórií 270 kalórií na 100 gramov sirupu je výrazne nižší ako obsah medu. S nízkou glykemickou záťažou 43 je javorový sirup vhodný pri miernej konzumácii aj pre diabetikov. Náhrada cukru sa väčšinou pestuje a spracováva v Kanade, ale čoraz viac aj v Číne. To vedie k dlhým dopravným trasám, ktoré môžu znečisťovať podnebie. Pretože nižší obsah kalórií je spôsobený tým, že klasický javorový sirup obsahuje 45 percent vody, potrebujete tiež viac sirupu, aby ste dosiahli rovnakú sladkosť, akú poskytuje klasický cukor. Takže máte opäť podobné hodnoty kalórií.

Sirup z cukrovej repy sa naproti tomu väčšinou vyrába v Nemecku alebo v iných krajinách strednej Európy, takže klimatická bilancia je tu o niečo lepšia. V tejto alternatíve cukru sú obsiahnuté aj minerály, ako je kyselina listová, draslík, železo a horčík, a s 299 kalóriami na 100 gramov je tiež repný sirup podstatne zdravší ako bežný priemyselný cukor. Tmavohnedá sladká šťava sa získava z cukrovej repy bez akýchkoľvek umelých prísad a má svetlú karamelovú príchuť.

Bohužiaľ nie vegánsky, ale zdravší - med

Med nemá nižší obsah kalórií ako bežný stolový cukor, ale je oveľa zdravší. Pretože rafinovaný cukor pozostáva zo 100 percent „prázdnych kalórií“, starý dobrý med má tu jednoznačný náskok. Obsahuje tiež antioxidanty a živiny, ako je vitamín B, vitamín C, draslík, vápnik, železo a horčík. Včely bohužiaľ pre nás ľudí neprodukujú med. Med vyrábajú včely z nektáru a peľu a vďaka svojim bohatým výživným látkam je pre včely životne dôležitý, najmä v chladných zimných mesiacoch. Včelári dávajú včelám náhradnú potravu, ale vďaka tomu sú včely náchylnejšie na choroby. Med navyše stále viac nepochádza od regionálnych včelárov, ale skôr z krajín EÚ a krajín mimo EÚ, čo sa dá prečítať na obale výrobkov. V každom prípade stojí za to pozrieť sa druhýkrát na štítok a miesto pôvodu. Odporúčame ísť k včelárovi do susednej dediny, pretože stále existujú.

Stevia, brezový cukor (xylitol) a erytritol - silne spracované, ale výrazne menej kalorické

Stevia sa extrahuje z listov juhoamerickej sladkej byliny Stevia Rebaudiana. Rastlina, známa tiež ako medová bylina, pochádza pôvodne z Paraguaja a po stáročia sa tam používala ako sladidlo. Sladidlo steviozid extrahovaný z rastliny je v EÚ schválený ako sladidlo E 960 pre potraviny od roku 2011. S nulovými kalóriami je stévia až 400-násobne sladšia ako bežný stolový cukor a po uvedení na trh sa javila ako dokonalá náhrada syntetických sladidiel, ako je aspartám. Je však potrebné poznamenať, že stévia sa vyrába prácne a musí sa k nám prepravovať na veľké vzdialenosti. Uhlíková stopa stévie teda nie je najlepšia.

Erytrit a xylitol vyzerajú ako cukor a chutia takmer ako cukor. Biochemicky vyrobené alkoholové cukry erytritol a xylitol sú prírodného pôvodu. Erytrit sa nachádza v hubách, ovocí, pistáciách alebo syroch alebo sa vyrába fermentáciou glukózy alebo sacharózy. Xylitol, tiež známy ako brezový cukor, sa nachádza v ovocí, ale vo veľkej miere aj v dreve brezy. Obe látky sú takmer bez kalórií, ale väčšie množstvo môže pôsobiť laxatívne. Ak sa chcete ubezpečiť, že sa tieto látky považujú aj za ekologický produkt, uistite sa, že náhrada cukru je vyrobená z pravého dreva, a nie z GM kukurice.

Záver

Ak nežijete vegánsky, nemôžete sladiť medom, ktorý má menej kalórií ako cukrom, ale je oveľa zdravší, pretože obsahuje veľa dôležitých živín. Ak med pochádza z krajín EÚ alebo, čo je ešte lepšie, z Nemecka, je klimatická rovnováha jednou z najlepších spomedzi mnohých spomínaných alternatív cukru. Pre vegánov odporúčame sirup z cukrovej repy, pretože klimatická rovnováha vyzerá v porovnaní veľmi dobre a neobsahuje žiadne umelé ani živočíšne zložky. Všeobecne však platí pre všetky druhy cukru toto: záleží to od množstva.