Pangasius v karamelovej omáčke recept kuchynskí bohovia

Skúšali ste už rybu v karamelovej omáčke? Čas nadišiel. Tento vietnamský recept dodá vašim chuťovým bunkám úplne nové nápady.

omáčke

Informácie o recepte

prísady

Na karamel

Pre ryby

  • 700 g filé pangasius
  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 2 čili papričky z vtáčej perspektívy (obchod v Ázii)
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 1/2 ananásu
  • 60 g kešu orechov
  • 4 lyžice repkového oleja
  • 4 lyžice ustricovej omáčky

príprava

  1. Cukor privedieme k varu s 1 lyžicou horúcej vody v hrnci a na miernom ohni varíme 4 - 6 minút, kým nie je zlatohnedý. Odstavíme z plameňa a do karamelu pridáme 2 lyžice vody. Položte späť na sporák a za stáleho miešania asi 1 minútu povarte na miernom ohni. Potom vmiešame limetkovú šťavu a karamel odstavíme.
  2. Filé umyte, osušte a nakrájajte na pásy široké 2 cm. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a šikmo nakrájame na 1 cm dlhé kúsky. Chilli papričky umyjeme, olúpeme cesnak, potom obidve nahrubo rozdrvíme v mažiari.

Ananás silno ošúpeme, vyrežeme stopku a dužinu nakrájame priečne na tenké plátky. Kešu oriešky na strednom ohni pražíme na panvici bez tuku, kým nie sú voňavé. Necháme trochu vychladnúť a nahrubo nasekáme.

  • Vo woku alebo na panvici rozohrejeme olej. Rybu opečieme po častiach na stredne silnom ohni s chilli-cesnakovou zmesou vždy 1 - 2 minúty. Potom vložte všetky ryby do woku, zamiešajte jarnú cibuľku a pražte ich asi 1 minútu. Primiešajte karamel, ustricovú omáčku a ananás a povarte ich 2 - 3 minúty, kým tekutina nevykypí ako sirup. Rybu poukladajte do štyroch misiek, posypte nasekanými kešu orieškami a podávajte. Ryža sa k nej hodí.

    • Niekedy to musí byť len pikantné a pekelne horké chilli papričky Bird’s Eye sú to pravé. Teplo je v deliacich stenách a jadrách vo vnútri toboliek. Ale keďže sú veľmi malé, používajú sa chilli papričky celé. Ak chcete, aby to bolo miernejšie, použite o 1 tobolku menej.