Panir - zdravý, domáci indický krémový syr

Panir tradične pochádza z Indie a používa sa tam v mnohých jedlách a dokonca aj v dezertoch. Patrí medzi najzdravšie syrové výrobky a svojou konzistenciou sa podobá lisovanému syru ricotta. Chuť pripomína skôr mozzarellu.

Podľa indickej ajurvédy vyrovnáva Panir nerovnováhu v telesných energiách (dóšach).

Najlepšie na tom je, že tento syr si môžete ľahko vyrobiť aj sami!

Panir - základný recept

Na asi 100 gramov paniru (paneer v angličtine) budete potrebovať:

• 1 liter mlieka
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 1 mušelínovú plienku alebo gázu
• 1 vareška

Výroba krok za krokom:

1. Mlieko zohrejte vo vysokom hrnci.
2. Hneď ako mlieko vrie, vypnite sporák a hrniec odstavte z ohňa, aby sa nerozvaril.
3. Vareškou vmiešame citrónovú šťavu.
4. Mlieko opäť krátko povaríme.
5. Mlieko sa zrazilo a syr sa usadil na vrchu.
6. Nádobu s primeranou veľkosťou vystelieme gázovou plienkou alebo gázou a celé to zalejeme, aby sa syr zhromaždil v látke a aby sa do nádoby zachytila ​​srvátka. Ako ďalej používať srvátku, sa dozviete nižšie.
7. Teraz previažte gázovú plienku so syrom cez rúčku drevenej lyžice a zatočte ju tak, aby sa vytlačila všetka prebytočná tekutina.
8. Syr nechajte odležať aspoň dve hodiny, potom je panir pevný a môžete ho vytiahnuť z mušelínovej plienky a vychutnať si!

Ak do mlieka pridáte korenie alebo bylinky, bude syr chutiť pikantnejšie. Podľa indického spôsobu by to bol koriander a kardamón alebo kurkuma (kurkuma) a kmín. Fantázii sa pri výbere medze nekladú.

Chutné jedlá s panirom

Panir sa hodí obzvlášť dobre k indickým jedlám, ale dá sa konzumovať aj s chlebom alebo teplými jedlami. Tu sú moje dva obľúbené recepty:

Shahi Paneer

Shahi je vynikajúca dochucovacia omáčka pre panir. Hodí sa k ryži basmati alebo indickému naanu a k uhorkovému šalátu.

• Panir vyrobený z 1 litra mlieka
• 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 paradajky, nakrájané na kocky
• 1 polievková lyžica zázvoru, najemno nastrúhaného
• 1 čajová lyžička kmínu, pomletá
• 1 čajová lyžička koriandra, pomleté
• 2 čajové lyžičky zmesi korenia Garam Masala
• 60 g kešu orechov namočených vo vode
• 4 lyžice oleja
• trochu chilli, podľa chuti
• prípadne trochu čerstvého koriandra a dva strúčiky cesnaku

1. Panir nakrájame na kocky a opečieme na panvici na troche oleja do zlatista.
2. Panir odstavte a na panvici mierne zohrejte zvyšný olej.
3. Pridajte cibuľu, zázvor, chilli a prípadne cesnak a celé to poduste na miernom ohni.
4. Pridajte paradajky a nechajte všetko dusiť asi päť minút.
5. Namočené kešu orechy zmiešame s 250 ml čerstvej vody na jemnú hmotu.
6. Na panvicu pridajte kmín, koriander, garam masalu a kešu zmes a povarte ich ďalších päť minút.
7. Nakoniec do omáčky pridáme opražené kocky panir a dochutíme soľou, prípadne koriandrom.

Panir - ako poleva na chlebe

• Panir
• Bylinky a korenie podľa želania
• 2 lyžice vysoko kvalitného oleja, napríklad organického olivového oleja

Panir nakrájajte na plátky, posypte množstvom byliniek a korenín a nakoniec syr zalejte olejom a trochou soli. Výborne sa k nej hodia aj čerstvé paradajky alebo uhorky.

Skvelé so srvátkou

Srvátka je lahodný a zdravý nápoj, ktorý môžete zmiešať s ovocnými džúsmi alebo len podávať osladený a ochutený vanilkou. Srvátka je vhodná aj ako polievkový základ alebo ako voda na varenie k ryži.

Ak ho chcete použiť na svoju pokožku, pridajte srvátku do vody do kúpeľa spolu s 1 lyžičkou kurkumy, 1 lyžičkou ružovej vody a 1 lyžičkou mletého koriandra a pripravte si hlboko účinný, očistný a výživný kúpeľ.

Ako vidíte, tento zdravý syr sa vyrába rýchlo a ľahko. Aký je váš obľúbený spôsob stravovania panir? Podeľte sa o svoj obľúbený recept s ostatnými čitateľmi pomocou komentárov.

Tiež by vás mohli zaujímať tieto príspevky:

Aký je váš obľúbený recept na domáci syr?

---