Panna Cotta takto uspeje; s
Panna Cotta je klasikou medzi talianskymi dezertmi. Pripraviť sa dá tak ľahko, že sa určite neoplatí ísť do chladničky v supermarkete. Nehovoriac o tom, že potravinársky priemysel nemôže správne získať krémovú konzistenciu dobrej panna cotty. Nie, ani luxusné značky s menami televíznych kuchárov, ak viete, čo tým myslím.
Skutočným umením je nájsť presne ten správny pomer želatíny a krému, aby krém iba stuhol, mohol sa prevrátiť a stále zostal krémový.
Zvyšok je vánok: smotana, cukor, vanilka. A veľa miliónov kalórií.
Suroviny na 4 porcie
- 3 pláty želatíny
- 1 vanilkový struk
- 50 gramov cukru
- 500 g krému
- 20 minút
- plus 3 až 4 hodiny v chladničke
príprava
Panna cotta sa vyrába veľmi ľahko. Skutočné umenie využíva práve správne množstvo želatíny. Ak ho užijete príliš málo, krém nebude správne tuhnúť. Ak užijete príliš veľa, získa to charakter krémových gumových medveďov.
Podľa mojich skúseností sú 3 pláty želatíny na 500 g krému dokonalé - stačia len na to, aby sa krém prevrátil, ale zostáva krémový. Ak si chcete byť úplne istí, vezmite si ‘3½ listov. Alebo len 400 g krému na 3 pláty, čo stačí iba na 4 porcie.
Ak ich nechcete vyklopiť, ale radšej ich naservírovať do pohára, na 500 g krému vám postačia 2½ listy.
4 hodiny predtým
Želatínu namočte do studenej vody.
Rozstrihnite vanilkový struk a vyškrabte dužinu. Zmiešajte to s cukrom - neskôr sa to lepšie rozdelí v kréme.
Krém s vanilkovým cukrom a vyškrabaným strukom privedieme do varu a na miernom ohni necháme dusiť asi 10 minút. Vďaka tomu sa časť vody odparí a krém bude trochu hustejší.
Krém odstavíme zo sporáka a necháme 5 až 10 minút vychladnúť. Vylovte vanilkový struk.
Želatínu dobre vytlačíme a rýchlo rozpustíme v ešte horúcom kréme. Najlepšie urobíte, keď použijete metličku, aby sa nevytvorili hrudky želatíny.
Zmes rozdeľte na 4 alebo 6 pohárov alebo do iných foriem, ktoré môžete použiť na neskoršie vyklopenie. Formy zakryte alobalom alebo potravinárskou fóliou a vložte panna cottu do chladničky. Zotrvá tam asi 4 hodiny, kým stuhne.
Semená vanilky sa po vychladnutí potopia a po páde vytvoria charakteristické čierne bodky. Neprekážajú mi, ale ak sa im chcete vyhnúť, nechajte krém v miske vychladnúť, kým už nebude mierne nagélovaný. Potom ich opäť metličkou rozhýbeme a až teraz ich plníme do foriem.
Tesne pred podávaním
Vyberte formy z chladničky a ponorte ich na niekoľko sekúnd do horúcej vody. Tým sa na okraji rozpustí želatína a hmotu môžete otočiť na taniere.
Ozdobte čerstvým ovocím alebo kompótom, alebo rovno podávajte.