Pánske pečivo pre domácich majstrov pečeň medzi sebou
To hovorí veľa kuchárskych chalanov a ja im rozumiem. Nič proti jednej alebo druhej dômyselne strávenej kuchynskej hodine, ale keď sa varenie zmení na prácu, aj ten najobsadzovanejší hobby kuchár má dlhé zuby. Aaaaaaaber ... máme recept na pečeňovú paštétu, ktorá robí málo práce a spôsobuje iba jeden problém: je pripravená tak rýchlo, že sotva máte možnosť vypiť svoje zaslúžené Kübi (kuchynské pivo).
Ale kuchynskí bohovia najskôr postavili nákupy pred Kübi. To sa tiež rýchlo deje. Dostaneme poriadnu libru kuracích pečene (napríklad iná hydina alebo zmes kačice a kuracieho mäsa), jednu alebo dve hrste šalotky (150 až 200 g), pol kila masla, prípadne 1 šálku creme fraiche (150 g) a trochu čerstvého tymiánu Inak to musí urobiť tá sušená z koša na korenie. Na sklade máme dva alebo tri strúčiky cesnaku, trochu nového korenia a pohár decentného portského vína. A ak máte doma iba nedôstojné portské víno: zaobstarajte si dobré, ktoré by ste vypili tiež. Lacný („na varenie“) pokazí vaše jedlo. To robí desať štartovacích porcií, ak k tomu pridáte niekoľko uhoriek a bagety.
Takže do kuchyne rozdrobte Kübi a NEDÁVAJTE maslo do chladničky, spracovávame ho pri izbovej teplote. Šalotka a cesnak sú olúpané a nakrájané na malé kúsky, kuracie pečienky očistené ofinou (musia byť odstránené iba silné šľachy, materiál je pretlačený) a nakrájané. Tuk (nech už je akýkoľvek) nechajte na panvici rozohriaty, cibuľu a cesnak potte, pridajte kuracie pečienky a smažte ich, kým nebudú hotové (päť až desať minút podľa veľkosti), vo vnútri by už nemali byť ružové. Dochutíme soľou, korením, niekoľkými mletými zrnami nového korenia a tymiánom (na záver pridáme iba čerstvé). Tesne predtým, ako sú hotové, pridajte do panvice veľkorysé dúšok (nunk, nunk, nunk, NUNK) portského vína, priveďte do varu a Chose stiahnite z ohňa.
Nechajte pečeň trochu vychladnúť, tentokrát premostite niekoľkými dúškami Kübi, čoskoro skončíme. Ak dokážeme zvládnuť pečeň, celé je to pretlačené reznou tyčinkou, mlynčekom na mäso alebo mixérom 1, nech už je to čokoľvek, a do toho vložené zmäknuté maslo. Časť masla môžete nahradiť creme fraiche, čo rada robím. Konzistencia paštéty je viac ako pena, ale takto ho lepšie vstrebáte kúskom chleba, maslová varianta chce prejsť nožom.
Takže vznikla homogénna hmota? Podľa chuti okoreňte, naplňte do misy, pridajte do misky niekoľko šlukov, aby ste sa vyhli vzduchovým otvorom, vložte do chladničky, vypite vaňu, hotovo.
Ďalšia dôležitá vec: vyberte ju z chladničky asi hodinu predtým, ako budete jesť, aby koláč mohol dosiahnuť izbovú teplotu, potom lepšie vyjde chuť. Ak s ním chcete piť víno: je červené alebo biele, tiež ružové, ak máte radi, ale víno by už malo mať svaly, aby mohlo naraziť na pečeň. Doprajte si jedlo!
Foto: Chris Kurbjuhn, všetky práva vyhradené