Papája - nízkokalorické energetické ovocie (nielen) pre stravu
V tomto článku sa chcem bližšie pozrieť na moje súčasné obľúbené ovocie - papáju - ktoré má podľa mňa niekoľko veľmi zaujímavých vlastností. V porovnaní s väčšinou ostatných druhov ovocia sú papája veľmi nízkokalorické a veľmi bohaté na určité vitamíny a minerály.
Papája je ovocie stromu papája, ktorý patrí do čeľade melónovitých. Papája pôvodne pochádza z tropických oblastí Ameriky, v súčasnosti sa však celosvetovo pestuje v tropických a subtropických oblastiach. Ovocie papáje má oválny tvar a môže byť dlhé až 45 centimetrov a priemer až 30 centimetrov. Papáje sú zelené, keď sú nedozreté, a počas dozrievania menia farbu na žltkasto až žlto. Dužina papáje je oranžovo-ružová a má sladkú chuť. Konzistencia dužiny je podobná konzistencii dužiny medových alebo gallia melónov, pričom med a gallia melóny majú výrazne sladšiu chuť. V strede ovocia papája sú okrúhle čierne jadierka s priemerom asi 4 až 5 mm.
Papáje nie sú v nemeckých obchodoch veľmi rozšírené, ale veľa dovolenkárov na Kanárskych ostrovoch toto ovocie pozná, pretože sa tam často nachádzajú ako súčasť ovocného bufetu. Papája, ktorá je k dispozícii v nemeckých obchodoch, pochádza väčšinou z Brazílie a je bohužiaľ zvyčajne dosť drahá. Za malú papáju s hmotnosťou okolo 300 až 400 gramov obvykle zaplatíte zhruba 2 eurá, zatiaľ čo veľké plody papáje s hmotnosťou 1,5 až 2 kilá sa pohybujú v rozmedzí 7 až 8 eur. Občas však na diskontoch, ako je Aldi, dostanete veľké papáje za menej ako 4 eurá.
Pri nákupe papáje treba dávať pozor na stupeň zrelosti ovocia. Zrelá papája sa dá spoznať podľa toho, že šupka má väčšie plochy so žltkastou farbou. Pevnosť tiež naznačuje stupeň vyspelosti. Čím ľahšie je vtlačiť do kože, tým je ovocie zrelejšie. Nezrelé papája, ktorej pokožka má iba niekoľko žltých škvŕn a ktorá je na dotyk stále veľmi pevná, naďalej dozrieva pri izbovej teplote. Mali by ste sa však vyhnúť úplne zeleným papájam bez stopy žltnutia, pretože tieto plody už zvyčajne nedozrievajú.
Vďaka čomu je papája taká zaujímavá pre dietujúcich a ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie?
Odpoveď na túto otázku poskytuje rýchly pohľad na nutričné hodnoty ovocia. 100 gramov papáje poskytuje iba 13 kcal, a preto sú papáje pravdepodobne najmenej kalorickým ovocím zo všetkých. S iba 2,5 gramami sacharidov na 100 gramov je toto ovocie s mierou vhodné dokonca aj pre nízkosacharidovú stravu. Napriek nízkemu energetickému obsahu sú papája dosť sýte a sú dobrou alternatívou k nízkokalorickým šalátom alebo zelenine s nízkokalorickou stravou, keď máte náladu na niečo sladšie.
Papája obsahuje viac vitamínu C ako citrusové plody alebo kivi a s približne 90 mg vitamínu C už 100 gramov papáje pokrýva dennú potrebu vitamínu C dospelého človeka. Obsahom vitamínu A 93 µg a obsahom beta karoténu 560 µg netreba opovrhovať.
Okrem toho obsahuje papája 211 mg na 100 gramov, čo je asi dvakrát viac draslíka ako banány, čo ich robí obzvlášť zaujímavými pre diéty s nízkym obsahom sacharidov, ktoré často obsahujú málo draslíka. Ďalej 100 g papáje poskytuje 41 mg horčíka, čo zodpovedá asi 13% dennej potreby dospelého človeka.
| energie | 13 kcal |
| Bielkoviny | 0,5 g |
| sacharidy | 2,5 g |
| tučný | 0,1 g |
| vitamín C | 90mg |
| Vitamín A | 93 ug |
| Beta karotén | 560 ug |
| draslík | 211mg |
| horčík | 41mg |
Pokiaľ ide o recepty s papájou, fantázii sa medze nekladú. Rýchle vyhľadávanie na internete odhalí stovky nápadov na recepty. Samozrejme môžete jesť aj papája surovú ako melóny, ktorej chuť sa dá doladiť trochou citrónovej šťavy alebo zázvoru. Papája sa tiež veľmi dobre hodí k surovej alebo varenej šunke a táto kombinácia z nej robí dobre plniace, nízkokalorické a na bielkoviny bohaté jedlo, ktoré sa rýchlo pripravuje a najmä v lete môže byť osviežujúcou alternatívou k teplému jedlu alebo šalátu.
Jadrá papáje - oveľa viac ako len kuchynský odpad
Väčšina ľudí iba vyhodí jadrá papáje v domnienke, že jadrá sú nejedlé, čo je dosť veľká škoda. Semená papáje sú veľmi bohaté na papaín. Papaín je enzým štiepiaci bielkoviny, ktorého účinok je podobný účinku enzýmu štiepiaceho bielkoviny v tele, pepsínu. Na rozdiel od pepsínu, ktorý je aktívny iba v kyslom prostredí žalúdka, rozvíja papaín svoj účinok tak v kyslom prostredí žalúdka, ako aj v alkalickom prostredí čreva. Papain sa používa ako zmäkčovadlo pri príprave mäsa už tisíce rokov.
Pretože papaín pomáha tráveniu bielkovín, môže byť obzvlášť zaujímavý pre ľudí držiacich diétu s vysokým obsahom bielkovín. Týka sa to najmä ľudí, ktorí reagujú na vysoký príjem bielkovín s tráviacimi problémami a nadúvaním, ktoré sú často spôsobené nedostatkom vlastnej produkcie pepsínu v tele. Papaín môže zmierniť tieto ťažkosti a tiež pravdepodobne urýchliť trávenie bielkovín alebo rozklad bielkovín z potravy na ich aminokyseliny. Aby bolo možné využiť pozitívne účinky papaínu, stačí po jedle bohatom na bielkoviny žuť 3 až 5 jadier papáje a zapiť ich veľkým množstvom tekutiny.
Okrem papaínu obsahujú jadrá papáje aj enzýmy štiepiace tuky a carpain, ktorý má vďaka svojmu zásaditému účinku pôsobiť proti prekysleniu. Enzýmy štiepiace tuky obsiahnuté v jadrách majú podporovať spaľovanie tukov a majú podporný účinok na stravu, pričom by som tieto vyhlásenia považoval s rozumnou dávkou skepsy.
Bohužiaľ, jadrá čerstvej papáje nemajú vďaka svojmu tekutému obsahu dlhú trvanlivosť. Na internete sa sušené jadrá papáje niekedy ponúkajú za príšerné ceny. Za 50 g sušených jadier papáje zaplatíte až 40 eur! Za tieto ceny sa oplatí jadrá čerstvej papáje sušiť sami. Za týmto účelom sa jadrá papáje umyjú po odstránení z ovocia a odstránení zvyškov dužiny. Potom jadierka vyvaľkajte medzi dvoma vrstvami kuchynského papiera tam a späť, kým nebudú zbavené okolitej vrstvy hlienu. Potom jadierka buď dáte na vrstvu kuchynského papiera a niekoľko dní ich sušíte na slnku, alebo ich niekoľko hodín sušíte na nízkej teplote v rúre na vrstve papiera na pečenie. Pri sušení by sa malo zabrániť príliš veľkému množstvu tepla, pretože enzýmy nie sú všeobecne nijako zvlášť stabilné voči teplu a pri príliš vysokej teplote sa zničia. Pri teplote 50 stupňov by ste však mali byť na bezpečnej strane, pretože papaín, ktorý obsahuje, ľahko vydrží teploty až 70 stupňov.
Sušené jadrá papáje sa dajú okrem aplikácie na podporu trávenia použiť aj ako korenie. Za týmto účelom rozdrvte sušené jadrá v malte alebo ich jednoducho vložte do mlyna na korenie. Chuťovo sú mleté sušené jadrá papáje podobné paprike alebo horúcej žeruchy. Aby sa nezničili enzýmy a životne dôležité látky, ktoré obsahuje, mali by ste jedlo dochucovať práškom zo semien papáje až po uvarení.
Posledný príspevok od? Mega 14. júna 2014 03:40