Dusené teľacie pliecko v omáčke z bieleho vína; Blog o jedle; Varenie veľmi ľahké!

Táto pečienka by mala byť dusená a nemala by byť dusená. Rozdiel medzi dusením a dusením spočíva v tom, že jedlo sa pred varením prepáli. Ale nie pri naparovaní. Mäso sa varí jemnejšie. Táto metóda varenia je preto veľmi vhodná aj pre diétne jedlá. Pretože mäso nie je pripečené, nevznikajú žiadne pražiace látky, vďaka ktorým je omáčka tmavšia.

Parené teľacie plece v omáčke z bieleho vína

Ingrediencie pre 6 osôb

1 kg teľacieho pleca zviazané
1 mrkva
1 cibuľa
1 pór iba biely
cca 100 g hľuzy zeleru
1-2 bobkové listy
pimento
borievka
1 strúčik cesnaku práve očistený
350 ml bieleho vína
350 ml teľacieho vývaru
100 ml krému
30 g masla
20 - 30 g múky

Prílohy

cca 1 kg brokolice
asi 1,2 kg zemiakov
1 zväzok pažítky
1/4 zväzku petržlenovej vňate

príprava

Teľacie pliecko zhruba zbavte šliach a tuku a potom ich zaviažte. Potom to ochutíme soľou a korením z mlyna a vložíme do hlbokej pekáča. Pridajte koreňovú zeleninu, korenie, vývar a trochu bieleho vína. Všetko varte v rúre na cca 120 ° C a teplote jadra asi 68 ° C - 70 ° C. Ak je to pre vás príliš ružové, môžete tam nechať svoju zaparenú pečienku samozrejme dlhšie. Bohužiaľ, v mojom prípade musím mäso nechať dlho v tube, aby ho naši obyvatelia mohli lepšie jesť. Mäso sa pri krájaní musí takmer rozpadnúť, aby to bolo pre našich starších ľudí v poriadku.

Potom prechádzajte cez zásoby a zbierajte. V hrnci si rozpustíme maslo a za stáleho miešania do neho nasypeme trochu múky. Celé to polejeme bielym vínom a vylejeme na vývar z podusenej pečienky. Teraz omáčku doladíme smotanou a dochutíme a necháme krátko krátko dusiť.
Prílohou sú brokolica a bylinkové zemiaky.

Kuchár Andy

Milujem varenie a blogovanie. Lososa rozbijeme vidličkou. Polovica vyhradených zemiakov a vajec.

---