Papanasi so sladkým kravským syrom recept Bucovina Savori Urbane
Papanasi so sladkým kravským syrom Bukovina. Veľmi nadýchané vyprážané paparazzi, bez sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva. Recept na dezert so syrom, droždím a kyslou smotanou ako v Bucovine. Recept na kvasnice papanasi, ako to bolo kedysi. Recepty na papanasi. Recepty s tvarohom.
V našej rodine, keď sme povedali papanasi, sme jednoznačne mysleli varené, vyrobené z kravského syra a krupice, ochutené citrónovou kôrou a vanilkou. V Arade im hovoríme halušky so syrom prekladom z maďarčiny (turogomboc) alebo nemčiny (Topfenknodel alebo Quarkknodel). Sú rakúsko-uhorského pôvodu a nenazývajú sa valašskými papanasi - videl som toto meno a otázka znie: odkiaľ kam?
Tu nájdete recept na varené papanasi, podávame s hnedou strúhankou, kyslou smotanou a vanilkovým práškovým cukrom.
Keď som išiel na lyžovačku do Vatra Dornei, v 80. rokoch, jedol som prvýkrát „vyprážané papanasi“, kysnuté, akési šišky so syrom vyprážané na oleji. Pre tie časy bolo niečo fantastické nájsť v laktobare, teda vo verejnej výžive, niečo jedlé.
Každý rok som chodil na lyžovačku do Vatra Dornei a počas večernej prechádzky som navštívil mliečny bar v meste a zjedol som porciu papanasi so syrom utopenú v množstve smotany potretej vanilkovým cukrom. Bola zima, papaná boli zaparené, kyslá smotana čerstvá a po celodennom lyžovaní sme boli vyčerpaní. Moja mama požiadala o recept a začala doma vyrábať tieto úžasné papanas. Zostal jedným z našich obľúbených, súvisel s veľmi príjemnými spomienkami.
Máme tiež recept na vyprážané papansi, ktoré sa vyrábajú s práškom do pečiva alebo so sódou bikarbónou (nejde to s nimi preháňať) - pozri tu.
Ale najčastejšie robíme vyprážané papanasi podľa tohto receptu, s droždím, ako sme ich dostali od dám v kuchyni lakto-baru vo Vatra Dornei.
Kravský syr musí byť tučný a dobre zbavený srvátky. Nie nemôže byť nahradený ricottou (urda) pretože tento nemá špecifický tuk a kyslosť pre kravský syr. Ak nemáte prístup ku kravskému syru, ponechám vám recept, po ktorom si ho môžete pripraviť doma, tak ako v minulosti - pozri tu.
Z nižšie uvedeného množstva vyjde asi 25 papanasi so sladkým kravským syrom. Recept môžete znížiť na polovicu, ak si myslíte, že ich je príliš veľa.