Papas arrugadas - kanárske pokrčené zemiaky so slanou kôrkou
Papas arrugadas sú kanárske zemiakové zemiaky s jemnou slanou kôrkou. Sú jednou zo základných potravín na Kanárskych ostrovoch.
Na Tenerife je porcia „papas“, ako sú populárne známe vynikajúce zemiakové zemiaky, za zhruba tri eurá na každom rohu. V nasledujúcom si povieme, ako vynikajúce zvrásnené zemiaky so slanou kôrkou dopadnú perfektne.
Papas arrugadas v kanárskej kuchyni
Papas arrugadas sa podáva so slanou kôrkou, ako aj mojo verde a mojo rojo, dve typické kanárske omáčky. Vráskané zemiakové zemiaky so soľou nie sú len občerstvením medzi jedlami. Tvoria tradičný doplnok k širokej škále kanárskych jedál.
Ingrediencie na papas arrugadas
Mimochodom: Na Kanárskych ostrovoch sa papas arrugadas vyrába z pokrčených pôvodných odrôd zemiakov „Papas negras“ alebo „Papas bonitas“. Mimo Kanárskych ostrovov, kde tieto odrody nie sú k dispozícii na predaj, sa môžu použiť aj miestne zemiaky - najlepšie sú múkové.
Video: Takto je zaručené, že papas arrugadas uspeje!
Recept a príprava na papas arrugadas
Príprava papas arrugadas je veľmi ľahká, príprava je hotová za tri minúty. Celkovo trvá proces varenia až 40 minút:
Krok 1: prípravy
Najskôr sa zemiaky poriadne umyjú. Potom sa dajú do hrnca a napoly sa podlejú vodou.
Krok 2: pridajte soľ
Na zemiaky je teraz posypaná hrubá morská soľ. Na jedno kilo zemiakov sú potrebné štyri polievkové lyžice soli. Podľa chuti je možné použiť až štvrtinu hmotnosti zemiaka.
Krok 3: zemiaky uvaríme
Keď je to hotové, hrniec buď ponecháte otvorený, alebo medzi okraj hrnca a pokrievku položíte zloženú kuchynskú utierku. To umožňuje, aby sa voda pri varení odparila. Teraz sa voda v hrnci privedie k varu. Doba varu a varenia je potom okolo 20 minút - vrásčitý vzhľad a soľná kôrka si potom vyžadujú ešte nejaký čas, ale o to neskôr.
Krok 4: urobte klasickú soľnú kôrku
Teraz existujú dva spôsoby, ako priviesť papas arrugadas k ich typickému pokrčenému vzhľadu a slanej kôre. Uprednostňujeme klasický variant, ale môžeme vám tiež povedať, ako to funguje rýchlejšie.
Klasicky správni oteckovia varia, kým sa slaná voda časom úplne nevyparí v dôsledku procesu varenia. Ak v hrnci už nie je voda, zemiaky sa sušia na miernom plameni asi 20 až 30 minút, kým nie sú nakoniec úplne pokrčené. Ale buďte opatrní: aby sa nič nepripálilo, mali by ste hrniec neustále strážiť!
Krok 4.1: Prípadne varte papas arrugadas o niečo rýchlejšie
Prípadne, ak sa ponáhľate, môžete po dobe varenia väčšinu vody vypustiť. Zvyšok jedla by potom mal ďalej piecť, kým sa neodparí zvyšná voda. Zemiaky tiež postupne dostávajú mierne pokrčený vzhľad a vynikajúcu slanú kôrku.
Hotovo! Teraz môžete z hrnca vytiahnuť papas arrugadas a podávať. Prajeme vám dobrú chuť k vynikajúcim kanárskym pokrčeným zemiakom!
Vynikajúce recepty na mojo na prílohu
Jednoznačne by ste mali slúžiť obom mojos: