Paprika kalórie, vitamíny, prísady
Pri nakupovaní ste väčšinou rozmaznaní, pokiaľ ide o papriku, pretože zdravá zelenina má rôzne varianty: či už červenú, oranžovú, žltú alebo zelenú - čo sa týka farieb, výber je už veľký. Potom existujú rôzne tvary: Zatiaľ čo sladká paprika je skôr hustá a okrúhla, sladká paprika má dlhší a užší tvar. Rôzne druhy papriky sa navzájom líšia aj chuťovo: od jemnej po horkú je paprika k dispozícii v širokej škále tried. Jedna vec je však spoločná pre všetky rôzne druhy papriky: papriky sú zdravé, majú veľa vitamínov a len pár kalórií.
Paprika: Fakty o zdravej výžive
Iné Farby Paprika odráža stupeň zrelosti zeleniny: Keď sú nedozreté, všetky papriky sú zelené, ale s rastúcim stupňom zrelosti sú viac žlté alebo červenkasté, a preto aj chuťovo sladšie.
Ale bez ohľadu na to, či je červená, žltá alebo zelená, zložky papriky sa navzájom líšia iba mierne: Všetky papriky majú takmer žiadne kalórie, podľa stupňa zrelosti má 100 gramov papriky iba 19 až 28 kilokalórií. Nízky obsah kalórií je spôsobený tým, že 100 gramov papriky obsahuje iba 3 gramy sacharidov, 0,3 gramu tuku a 1,1 gramu bielkovín.
Ale papriky sú nielen zdravé, pretože neobsahujú takmer žiadne kalórie, ale aj vďaka nim prísady. Paprika má teda veľké množstvo:
- draslík
- horčík
- zinok
- Vápnik
Okrem toho je korenie bohaté na Vitamíny. Okrem vitamínov A a B obsahuje obzvlášť veľké množstvo vitamínu C. Obsah vitamínu C v červenej paprike je obzvlášť vysoký v porovnaní s inými farebnými paprikami. Zatiaľ čo 100 gramov zelenej papriky obsahuje asi 140 miligramov vitamínu C, červená paradajková paprika obsahuje asi 400 miligramov. Vďaka tomu je paprika jednou z potravín najbohatších na vitamín C na svete.
Ostatné zložky papriky
Flavonoidy a karotény sa nachádzajú aj v paprike.
Flavonoidy majú antioxidačný účinok, a preto majú veľký vplyv na ľudské zdravie. Pôsobia ako radikálne lapače v tele a znižujú riziko určitých chorôb. Pri zvýšenom príjme flavonoidov klesá riziko úmrtia na kardiovaskulárne choroby. Karotény sa nachádzajú hlavne vo farebnom ovocí. Pôsobia tiež ako antioxidanty na ochranu buniek.
Rôzne odtiene papriky pochádzajú z rôznych cartinoidových farbív. Väčšina Kartinoidy sú červené, ale existujú aj žlté farbivá.
Látka je zodpovedná za pikantnosť papriky Kapsaicín zodpovedný. Kapsaicín nedráždi chuťové poháriky na jazyku, ale vyvoláva teplo a bolesť. Pikantnosť papriky sa určuje pomocou Scovilleovho indexu. Označuje obsah kapsaicínu v príslušnom ovocí. Normálna sladká paprika je na tejto stupnici klasifikovaná ako mierna, čerešňová alebo feferónka ako pikantná, jalapenos ako stredne horká a kajenské rastliny ako horká.
Paprika ako liek
Papriky už boli pôvodnými Američanmi používané ako liek. Tu sa okrem iného používali ako liek na artrózu. Dnes sa paprika používa hlavne v takzvaných náplastiach ABC, ktoré sa používajú na zmiernenie reumatických bolestí. Výrobky obsahujúce kapsaicín sa používajú aj pri problémoch, ako je lumbago alebo migréna.
Pre vysoký obsah vitamínu C papriky tiež pomáhajú predchádzať infarktu a zlepšujú obehové poruchy.
Alergie a iné negatívne účinky
Okrem týchto pozitívnych účinkov sa predpokladá, že horkejšie odrody papriky sú tiež spúšťačom bolesti žalúdka, hnačiek, podráždenia močového mechúra a inkontinencie.
V niektorých prípadoch môže dôjsť k alergii aj pri konzumácii papriky. Toto je väčšinou jedna Krížová alergia: Pravdepodobne paprika obsahuje proteín, ktorý sa nachádza aj v breze. Napríklad ľudia alergickí na peľ brezy môžu mať alergickú reakciu aj pri konzumácii papriky.
Rodina papriky je veľká
Paprika patrí do čeľade hluchavkovité. Úzko teda súvisí s rastlinami, ako sú paradajky, baklažány a zemiaky. V prípade zemiakov sa však podzemná hľuza používa na výrobu potravín, zatiaľ čo v prípade papriky sa plody zberajú.
Nazývajú sa tiež papriky, ale majú iné názvy v závislosti od farby, veľkosti a tepla ovocia. Do rodiny papričiek patria aj feferónky a chilli papričky. Všeobecne sa rozlišuje medzi sladkou paprikou, ktorá chutí pomerne horko kvôli vysokému obsahu kapsaicínu, a sladkou paprikou, ktorá obsahuje len malé množstvo kapsaicínu.
Paprika pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, z oblasti medzi Brazíliou a Bolíviou. Postupom času sa paprika rozšírila do strednej Ameriky vtákmi. V Mexiku sa našli dôkazy, že paprika tu bola už v roku 7000 pred n. Slúžila ako užitočná rastlina. Dnes sa papriky pestujú na celom svete v tropických a miernych pásmach.
Použitie papriky
Paprika sa dnes používa pri varení takmer všade na svete korenie alebo ako zeleninu. Horúce formy papriky sú populárne predovšetkým v južných krajinách, napríklad v Mexiku. Najznámejšie korenie vyrobené z papriky je paprikový prášok. Podľa toho, aké je horúce, existujú rôzne druhy paprikového prášku.
Na výrobu korenia sa plody papriky najskôr vysušia a potom pomelú. Ostrejšie korenie sa získava z rôznych druhov chilli, napríklad kajenské korenie z odrody kajenské chilli. Z papriky sa navyše vyrábajú dochucovacie omáčky ako sambal oelek, tabasco omáčka alebo ajvar.
Ako zeleninu sa dá paprika použiť ako surová, tak aj plnená, dusená alebo vyprážaná. Plnené papriky s ryžou alebo mletým mäsom sú v Nemecku obzvlášť obľúbenými jedlami. Namiesto mletého mäsa môžete papriky naplniť aj zeleninou a ovčím syrom.
Čerstvá paprika sa môže uchovávať dva až tri dni pri izbovej teplote a až týždeň v chladničke.