Paprika z Thajska (Prik Thai) พริกไทย - rastlina korenia z Thajska

Rastlina papriky a plody

▷ Paprika je plodom rastliny papriky. Rastlina korenia je trváca popínavá rastlina, ktorá rastie vysoko na stromoch a stáva sa pri nej drevnatou. V Thajsku nájdete aj divoko rastúce rastliny korenia, ktoré v džungli dorastajú až do 15 metrov vysokých stromov a paliem. Pestované rastliny papriky určené na zber sa môžu vyšplhať iba do výšky 3 metrov. Plody sa používajú ako horké korenie.

Kvet korenia

Kvety korenia sa tvoria na kvetinových klasoch. Tieto majú až 150 malých jednotlivých kvetov. Ak sú kvety oplodnené, z kvetných hrotov sa tvoria závesné ovocné zhluky plodov papriky. Od kvitnutia do zberu trvá 3 mesiace. V Thajsku môžete papriky zbierať trikrát ročne.
Až od tretieho roku plodenia korenia sa prvýkrát objavia bobule korenia, ktoré potom visia v latách - porovnateľne s ríbezľami.

Paprika z Thajska - korenie korenie

Thajské korenie sa používa ako korenie v thajskej kuchyni. Existujú rôzne druhy korenia a korenia. Papriky sú zelené, čierne, biele a červené v závislosti od času zberu.

1. Zelené korenie (Prik Thai Sot) | พริกไทย อ่อน

Jedná sa o korenie, ktoré bolo čerstvo zozbierané zelené. Čerstvo natrhané zelené korenie sa upravuje rôznymi spôsobmi. Zelená farba zŕn je zachovaná.

prik

  • Zrná čerstvého zeleného korenia sú čerstvo nakladané v slanom náleve.
  • alebo sú lyofilizované.
  • alebo sa sušia čo najrýchlejšie pri vysokých teplotách.
  • alebo čerstvé zelené korenie z Thajska sa odosiela spotrebiteľovi nákladným lietadlom

2. Zrnká čierneho korenia (priehrada Prik Thai) | พริกไทย ดำ

Korenie sa tiež zbiera nezrelé. Zber sa uskutoční, až keď bobule chystajú zmeniť farbu zo zelenej na žltú. Tieto ešte nedozreté korenie sa potom suší 1 až 2 dni, kým nesčernie a nezvracia.

Z čierneho korenia sa robí prášok z čierneho korenia (Prik Thai Dam Pon) พริกไทย ดำ ป่น zem.

3. Biele korenie (Prik Thai Khao) | พริกไทย ขาว

Ak necháte korenie úplne dozrieť, budú červené. Aby ste získali biele korenie z červených korenia, bobule sa na dva týždne namočia do tečúcej vody. Červená pokožka hnije a je čiastočne oddelená. Potom sa zrná očistia, vysušia a vybielia na slnku. Biele korenie je menej aromatické ako čierny variant, ale má rovnaké teplo.

4. Červená paprika (Prik Thai Daeng) | พริกไทย แดง

Červená paprika sa získava z úplne zrelých plodov papriky, ktoré sa dajú do slaného nálevu.
Potom sa vysuší a získate pravú červenú papriku.

INFO: V nemeckých supermarketoch si namiesto pravej červenej papriky môžete kúpiť ovocie z brazílskej byliny. Je to Schinus Terebinthifolius. Štítok má na obale nápis „Red Pepper“ alebo „Pink Berries“. Nie sú to pravé korenie, ale bobule!

prísady

Čím je druh korenia horkejší, tým viac obsahuje piperínu.
Obsiahnutý paprikový olej dodáva arómu.

  • Zelené a čierne korenie obsahuje až 5% koreniaceho oleja
  • Variant bieleho korenia obsahuje až 2,5% éterického koreniaceho oleja.

Thajské korenie je liečivá rastlina

Piperín má chutný a tráviaci účinok.
Piperín v korení pôsobí ako bioenhancer a je veľmi zdravý.

Skladovanie - korenie z Thajska

Korenie sa skladuje v suchu a chránené pred svetlom. Ak sú zabalené vzduchotesne, môžu sa uchovávať dobrých šesť mesiacov. Najlepšie je ak podľa potreby korenie vždy zomeliete čerstvé, potom sa zachová plná aróma korenia. Ak uložíte prášok z mletého korenia, aróma sa rýchlo rozplynie.

Kúpte si korenie z Thajska

V každom supermarkete dostanete všetky druhy korenia ako celé korenie alebo ako korenie v prášku.
Kúpte si čerstvé zelené korenie: Čerstvé zelené korenie dostanete v ázijskom obchode.

Mimochodom: Farmári, ktorí pestujú papriku, v súčasnosti dostávajú okolo 7 EUR za kilo. (Stav k marcu 2019)

použitie

Zelené, čierne, biele a červené korenie sa v thajskej kuchyni používa ako horké korenie a ako prísada do thajských koreniacich pást.

Viac odrôd korenia z Thajska

Dlhé korenie/tyčinkové korenie (Dipli) ดีปลี

Dlhá paprika rastie divo na severe Thajska. Získava sa sušením nezrelých mačiek horolezeckej rastliny „Piper longum“. V Thajsku sa používa pre mnoho aromatických jedál.
Spracovanie: Tyčinky korenia osušíte a nasekáte a rozdrvíte ich na prášok.

ak pre vás thajské korenie z Thajska nie je dostatočne korenené, mali by ste vyskúšať thajské chilli ...