Paprika - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Od mierne ovocnej až po horkú má paprika rôzne odrody. Sladká paprika je k dispozícii v mnohých rôznych farbách a často sa dusí surová alebo sa používa v kuchyni. Pekelné chilli papričky sú čoraz populárnejšie aj v tejto krajine. Paprika môže byť voskovitá biela, zelená, žltá, oranžová, červená, hnedá, fialovo fialová až čierna. Čili sú výrazne menšie ako papriky a sú zelené, žlté, oranžové až červené. Ich farba nemá nič spoločné s ich stupňom ostrosti . . .
Botanika
Paprika (Capsicum annuum) je jednoročná bylina a rovnako ako zemiak patrí do čeľade hluchavkovité (Solanaceae). Rastliny majú vyvinuté tmavozelené, špičaté listy so žltobielymi kvetmi v tvare hviezdy, z ktorých sa vytvárajú plody. Ovocie papriky sa často mylne nazýva tobolka, ale v botanickom zmysle je to bobule. Z vnútornej strany sú duté a rozdelené na segmenty prepážkami (tiež: paprikové žily, stredové rebrá), semená visia na prepážkach.
Plody feferóniek a čili sú výrazne menšie ako sladká paprika a sú zvyčajne pretiahnuté. Líšia sa od zelenej, žltej, oranžovej až po červenú - ale farba nič nehovorí o ich ostrosti.
Poznámka Domáca paprika je k dispozícii takmer po celý rok, hlavná sezóna je od júna do októbra.
prísady
Horúca látka kapsaicín je zodpovedná za pikantnosť v rodine papriky. Stupeň tepla je uvedený v jednotkách Scoville (SCU, jednotky Scoville):
| Energia (kcal) | 19 | Železo (mg) | 0,4 |
| Tuk (g) | 0,2 | Vitamín A (µg) | 180 |
| Bielkoviny (g) | 1.1 | Vitamín B1 (mg) | 0,05 |
| Sacharidy (g) | 2.9 | Vitamín B2 (mg) | 0,04 |
| Vláknina (g) | 3.6 | Niacín (mg) | 0,3 |
| Draslík (mg) | 177 | Vitamín B6 (mg) | 0,24 |
| Vápnik (mg) | 10 | Vitamín C (mg) | 120 |
| Horčík (mg) | 12 | Vitamín E (mg) | 2.5 |
Použitie a príprava
Poznámka Ak je požadovaná menšia pikantnosť, mali by sa z papriky a chilli papričiek odstrániť priečky a semená.
Chilli papričky môžu byť použité surové a sušené v kuchyni. Najlepšie je pomlieť sušené plody chilli priamo v mlyne na korenie. Sušené chilli papričky majú v porovnaní s čerstvými harmonickejšie teplo. Chilli je obzvlášť populárne v juhoamerickej a ázijskej kuchyni a mnohým jedlám dodáva typickú korenistosť. Chili sa dá zomlieť na kajenské korenie, čo dodáva tabascu napríklad jeho pikantnosť.
Poznámka Pretože horúce látky môžu dráždiť oči a sliznice, pri rezaní a spracovaní chilli papričiek by ste mali používať kuchynské rukavice.
skladovanie
Paprika a chilli sú citlivé na chlad, a preto by sa nemali skladovať pod osem až desať stupňov. V chladničke sú najlepšie skladované v zásuvke na zeleninu a môžu sa tam uchovávať asi týždeň alebo dva až tri dni pri izbovej teplote.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: jún
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- Zemiaky
- fenikel
- Uhorky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- bylina
- rebarbora
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Paradajky
- pór
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Celer
- cuketa
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.