Paprikový ohnivý klenot; se; časopis pre farmáciu
Paprika obsahuje okrem iného vitamín C a karotenoidy. Zložka kapsaicín zaisťuje pikantnosť niektorých druhov papriky a chilli. Sladká paprika naopak nie je pikantná
Červená paprika je obzvlášť bohatá na vitamín C.
Zloženie: Červená paprika obsahuje veľa vitamínu C.
Skutočnou bombou vitamínu C sú najmä červená paprika. Na uspokojenie dennej potreby vitamínu C u dospelého muža stačí menej ako 100 gramov. Papriky tiež obsahujú karotenoidy, ktoré vedú k farbe červenej a žltej papriky.
Kapsaicín, ktorý je obsiahnutý hlavne v septoch a semenách, je zodpovedný za pikantnosť, ktorá sa veľmi líši v závislosti od druhu korenia. Jednotkou ostrosti je Scoville. V sladkej paprike je však pikantnosť prakticky nulová jednotka.
Pôvod: V kuchyniach všetkých kontinentov
V nemčine sa veľké, mierne odrody, ktoré sa používajú ako zelenina, označujú ako paprika, zatiaľ čo malé, ostré korenie sa zvyčajne označuje ako paprika alebo chilli paprička. Nemecký výraz paprika bol prevzatý z maďarčiny okolo 19. storočia a popisuje korenie aj ovocie. Slovo chilli pochádza z mexického jazyka a môže znamenať ovocie, aj korenie alebo jedlo.
Rod paprika pochádza pôvodne zo Strednej a Južnej Ameriky. Archeologický výskum ukázal, že to bolo už v roku 7000 pred n. Vo voľnej prírode ako užitočná rastlina. Asi od roku 5200 pred Kr. Bola vyšľachtená výberom. Krištof Kolumbus priniesol papriky z Ameriky do Európy, odkiaľ sa vďaka portugalskému kolonializmu a svetovému obchodu rýchlo stali súčasťou kuchýň všetkých kontinentov v najrôznejších odrodách. Chilli ako ovocie alebo korenie sa stalo nepostrádateľnou súčasťou väčšiny kuchýň, ktoré sú pikantné - napríklad v Mexiku, Indii alebo Thajsku.
Botanika: Paprika je bobuľovité ovocie
Paprika sú zvyčajne trváce byliny, ktorých semená klíčia nad zemou. Rastlina zvyčajne dorastá do veľkosti 150 centimetrov, v závislosti od odrody. Z botanického hľadiska je sladká paprika bobuľovitým ovocím, hoci sa ľudovo nazýva tobolka. V závislosti od odrody má rastlina nočnej kôry rôzne farebné stupne od voskovobielej po svetlú a tmavozelenú, žltú, oranžovú a červenú. Tvary sú tiež rôzne: okrúhle, srdcové alebo kónické, ploché a špicaté alebo tupé a hranaté. Vonkajšia pokožka je hladká, matná až veľmi lesklá. Vo vnútri sú tenké bielo-žltkasté priečky, na ktorých sedia mäkké, biele jadierka.
Sezóna: Papriky sú k dispozícii 365 dní v roku
Papriky máme 365 dní v roku. Hlavná sezóna je od leta do neskorej jesene. Zelenina sa pestuje v tropických a miernych pásmach, v posledných hlavne pod sklom a fóliou.
Skladovanie papriky
Papriky majú rady chladné a tmavé, ale v chladničke je pre nich takmer príliš studené. Na skladovanie sa lepšie hodí špajza alebo pivnica. Pri nákupe hľadajte lesklú, krehkú, neporušenú pokožku bez škvŕn, stonka by mala pôsobiť sviežo.
Tipy na prípravu: grilovanie, vyprážanie, plnenie
Sladká paprika je mimoriadne univerzálna: je to vynikajúce občerstvenie v surovom stave. Ako typický taliansky štartér sa často jedia v oleji. Dajú sa grilovať a vyprážať, ale ich tvar je ideálny aj na plnenie. Paprika tiež chutí dobre na dusených pokrmoch a do všetkých druhov ryže, cestovín a jedál z dusených jedál, ako je ratatouille.
Paprikový prášok vyrobený zo sušeného a mletého ovocia je k dispozícii v rôznych stupňoch tepla. Pri príprave chilli a feferónok buďte opatrní! Ak nenosíte rukavice, mali by ste byť opatrní, aby ste sa na seba nepozreli.