Para, pekanové orechy, makadamie - všetko orechové SWP Online - AMP
Orechy sú súčasťou adventu rovnako ako jedľová zeleň a vôňa vareného vína. Tí, ktorí sa chcú zásobiť malými energetickými bombami, budú mať v týchto týždňoch na výber. Ponuka je čoraz exotickejšia.
Predvianočná ochutnávka a zdobenie klasiky pôvodne pochádza z Ázie, v strednej Európe je však už dávno doma. Plody vlašského orecha sú zrelé v septembri a októbri, trvajú týždne a sú preto ideálne pre adventné obdobie. Vlašské orechy - lúpané a balené - sú k dispozícii po celý rok ako dovážaný tovar z USA, Číny a Turecka. Ale celý orech a jeho tvrdá škrupina patria do vianočného obdobia - preto je luskáčik typickým symbolom adventu.
Vylúpnutie dvoch polovíc matice, ktorá trochu pripomína mozog kvôli ich zvrásnenému povrchu, je vrtká záležitosť; väčšinou sa škrupina rozpadne. Svetlá sfarbená semenná membrána, ktorá obklopuje dve polovice jadra, je tiež odstránená; chutí trpko. Vlašské orechy je najlepšie skladovať vo vzdušných sieťovaných vreckách a skladovať ich na chladnom a tmavom mieste. Pozor na plesnivé alebo zatuchnuté voňajúce oriešky! Môžu byť jedovaté.
lieskový orech Lieskový orech patrí do čeľade brezy a môže dorásť až do výšky šiestich metrov ako strom. Zvláštnosťou rastliny je, že - v závislosti od počasia a na zdesenie alergikov - začne kvitnúť už v januári/februári. Orechy sú zrelé na jeseň a sú ideálne pre ľudí a zvieratá ako zimná zásoba s vysokým obsahom tukov. Tvrdá škrupina chráni ovocie a robí ho trvanlivým po celé mesiace. Hlodavce ako škrečky a veveričky môžu predné zuby ľahko otvoriť; clovek to tu aj bez luskacaka tazko zvladne. Môžete tiež jesť listovú hnedú škrupinu skutočného orecha. Olúpané lieskové orechy pri izbovej teplote rýchlo stuchnú.
Kešu Z hľadiska tvaru a obsahu tuku je kešu oriešok porovnateľne štíhly: 100 gramov orechov v tvare obličky „len“ tvorí 42 gramov tuku. Pre porovnanie: pri iných druhoch orechov sa jeho obsah pohybuje okolo 60 gramov tuku na 100 gramov orecha. Exotický kešu oriešok v nesolenej forme je už desaťročia známy ako súčasť „trail mixu“. Neliečené kešu orechy majú mierne sladkú chuť a v ázijskej kuchyni sa často používajú. Niet divu: kešu stromu sa darí v tropickom podnebí a pestuje sa hlavne v juhovýchodnej Ázii.
arašidový Z botanického hľadiska arašidy nie sú orechy, ale strukoviny, ako hrach, fazuľa a šošovica. Jadrá - odtiaľ názov - sú tvorené pod zemou a zvyčajne sú tvorené dvojicami (zriedka tromi alebo štyrmi) pokrytými škrupinou lemovanou bielym vnútrom. Je lignifikovaná, z vonkajšej strany pokrytá povrchom podobným sieti a zvyčajne je v strede zúžená tak, že výsledné polovice sú navzájom odsadené. Okrem svetlohnedej škrupiny sú jednotlivé jadrá pokryté tiež tmavohnedou papierovou vrstvou, ktorá chutí mierne horkasto. Pozoruhodné na arašidoch, ktoré sa pestujú v strednej Afrike, Južnej Amerike, USA, Indii a Číne, je ich obsah tryptofánu: táto bielkovinová zložka má údajne upokojujúci a podporujúci spánok.
mandľový Mandľový strom patrí do čeľade ružových a dnes sa pestuje hlavne v Kalifornii, stredomorskej oblasti, Pakistane, Iráne a príležitostne v strednej Európe. Jeho nadýchané, chlpaté ovocie je kôstkové ovocie, ktoré obklopuje mandľové jadro. Rozlišuje sa medzi popraskanou mandľou, ktorá sa predáva so škrupinou, ale je ľahko otvoriteľná, sladkou mandľou a horkou mandľou. Posledne uvedené sa nesmie jesť surové, pretože obsahuje amygdalín, prekurzor vysoko toxickej kyseliny kyanovodíkovej, ktorá sa po konzumácii môže tvoriť v žalúdku.
Mandle bez amygdalínu sa považujú za zdravé plnidlá s množstvom cenných prísad. Používajú sa tiež v kozmetike kvôli ich vyhladzujúcemu účinku vo forme oleja alebo mandľového mlieka. Počas predvianočného obdobia mandľové jadrá zvyčajne lákajú v menej zdravej forme: s cukrom, pražené a pražené, vyrobené z marcipánu alebo ako charakteristický aromatický prípravok pre mandľové likéry.
Makadámový orech „Kráľovná orechov“, ako sa tiež nazýva ľahká, guľatá makadamia, má obzvlášť vysoký obsah tuku takmer 75 percent, ale je veľmi obľúbená pre svoju jemnú maslovú chuť a stále chrumkavé sústo, a preto patrí do hornej cenovej kategórie. Aj tak by ste ho nemali jesť veľa - 100 gramov má dobrých 700 kalórií.
Orechy, ktoré po zrelosti spadnú z makadamiového stromu a potom ich treba zobrať zo zeme a olúpať, sa dovážajú z krajiny pôvodu, z Austrálie, kde ich domorodci objavili ako energeticky bohatý zdroj potravy. Pestovanie makadamiového stromu sa považuje za náročné; Okrem Austrálie a Nového Zélandu sú dnes exportnými krajinami Havaj, Južná Afrika, Izrael, Brazília a Kalifornia.
brazílsky orech Ich druhé mená Brazílsky orech, Brazílsky gaštan a Amazonská mandľa prezrádzajú pôvod tohto exotického orecha: Sú to tropické dažďové pralesy Brazílie. Brazílsky orech je pomenovaný podľa prístavného mesta pri ústí Amazonky, bývalej Pàra, ktorá sa dnes nazýva Belèm, a odkiaľ holandskí obchodníci v 17. storočí dopravili do Európy prvé para orechy.
Ostrá exotika z tropického dažďového pralesa nie je ľahká rastlina. Obri, vysokí až 60 metrov, sa nedajú kultivovať a potrebujú dobrých desať rokov, kým prinesú prvé ovocie. Ale potom v hojnosti (až 8 000 orechov na strom a rok) - a to po celé storočia. Kvôli vysokým, tenkým kmeňom stromu para orechov je však ťažké získať vytúžené plody; skôr musíte počkať, kým strom nevyhodí ovocie podobné kokosu a neuvoľní orechy, ktoré obsahuje.
Praskanie para orechov si vyžaduje veľkú silu alebo zručnosť, pretože zvrásnená tmavošedá škrupina obklopujúca veľké biele jadro pokryté hnedastou pokožkou je mimoriadne tvrdá a drevitá. Toto úsilie však stojí za to: Brazílsky orech má jemnú chuť a značné množstvo cenných minerálov.
Pekanový orech Pekanový orech alebo orech orecha úzko súvisí s našim pôvodným orechom, ale pochádza zo Severnej Ameriky a je oficiálnym štátnym stromom Texasu. Obrovská rastlina vysoká až 40 metrov, ktorá odoláva teplotám až do mínus 20 stupňov, zabezpečila, aby domorodí indiáni mohli prežiť dlhé studené zimy. Hlavné rastové oblasti sú dnes v južných štátoch USA, v Mexiku, na Havaji, v Austrálii, Brazílii, Číne, Izraeli, Peru a Južnej Afrike.
Hladká podlhovastá škrupina pekanového orecha je zvyčajne taká tenká, že sa dá ručne prasknúť. Chuťou sú pekanové orechy podobné vlašským orechom, sú len jemnejšie, aromatickejšie a sladšie. S obsahom okolo 700 kalórií na 100 gramov sú pekanové orechy jedným z orechov s najvyššími kalóriami. Či už surové, pražené, solené alebo dokonca s cukrom - tak či onak kalorická bomba.
Malé agregáty s množstvom dobrých tukov
prísady S obsahom tuku takmer 60 percent sú orechy skutočnými kalorickými bombami. Ich podiel nenasýtených mastných kyselín je však vyšší ako u menej zdravých nasýtených tukov. Prvé majú priaznivý účinok na hladinu lipidov v krvi, a preto zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám a artérioskleróze. Okrem toho všetky druhy orechov obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a vlákninu, vitamíny skupiny B (podporujú koncentráciu, chránia pred únavou a nervozitou), kyselinu listovú a vitamín E. Existujú tiež minerály a stopové prvky, ako je horčík (dobré pre svaly a nervy), draslík, vápnik ( pre zuby a kosti), fosfor, meď, železo, selén a zinok (všeobecne posilňujú imunitný systém).
Alergie Orechy môžu spôsobiť alergiu. Ľudia, ktorí reagujú aj na peľ liesky a brezy, by mali byť obzvlášť opatrní: Lieskové orechy obsahujú podobné alergénne látky. Arašidy a vlašské orechy majú tiež veľký alergický potenciál.