Paradajková pasta - informácie o zložkách a receptúre, ktoré si môžete pripraviť

Táto červená pasta by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Pri príprave rôznych jedál paradajková pasta zvyšuje chuťový zážitok. Aké konkrétne je však tajomstvo tohto paradajkového zázraku? Odpoveď na to ponúka veľa výživných látok a rad rôznych použití. Milovníci červeného ovocia tu tiež môžu zistiť, aké ľahké je pripraviť si vlastnú paradajkovú pastu. Tento jednoduchý recept optimalizuje zdravotné vlastnosti paradajok.

Výhody oproti čerstvým paradajkam

Reštaurácie, krčmy a veľké kuchyne právom uprednostňujú túto pastu z korenia na rozdiel od čerstvých paradajok. Posledné uvedené sa musia pred varením umyť a olúpať.
Podnikatelia a súkromné osoby majú navyše úžitok z ďalšej výhody. Aj malé množstvo paradajkovej pasty nahradí niekoľko kilogramov veľmi drahých paradajok. Cenné živiny sú dostupné aj v koncentrovaných dávkach. Ak je jedlo niečím okorenené, labužníci dostanú pôsobivý chuťový zážitok s plným telom.

Tip: vysoko kvalitná paradajková pasta v tubách sa dá používať s mierou. Vďaka svojej dlhej trvanlivosti je možné ho ihneď použiť v chladničke na dlhšiu dobu. V prípade variantov, ktoré sú k dispozícii v plechovkách alebo sklenených nádobách, skontrolujte, či je zvyšná buničina vždy pokrytá vrstvou oleja.

Mnoho domácich kuchárov uprednostňuje tento paradajkový výrobok v tubách. To zjednodušuje ekonomické dávkovanie.

Vyrobené z čerstvých paradajok

Čerstvé a vykostené paradajkové mäso bez škrupiny je základom pre hodnotnú korenistú pastu. Používajú sa hlavne červené odrody paradajok z poľa. V prvom kroku sa semená paradajok odstránia strojovo. Po prechode dužinou paradajok sú červené plody pasterizované pri krátkodobom zahrievaní na 60 až 90 stupňov Celzia a vo vákuu. Druhá z nich slúži na predĺženie trvanlivosti a na zahustenie predtým hustej dužiny paradajok. Zároveň sa zabíjajú mikroorganizmy obsiahnuté v buničine.

Otvorené plechovky spotrebujte do štyroch týždňov
otvorené skúmavky sa môžu uchovávať v chladničke najmenej osem týždňov

Tip: Na prípravu korenistej pasty sú vhodné iba úplne zrelé paradajky. To má za následok významnú výhodu na rozdiel od dovážaných plodov paradajok, ktoré dozrievajú počas prepravy. Prírodné zložky už v tomto okamihu dosiahli svoje optimum. To tiež znamená, že sa neočakávajú žiadne zvyšky jedovatej rastlinnej látky solanínu.

Bulharsko
Grécko
Taliansko
Španielsko
Turecko

Výroba zeleninovej pasty sa uskutočňuje okamžite po zbere v krajinách pôvodu. V spotrebiteľských krajinách príležitostne nasleduje ďalšie spracovanie.
Komerčne sú dostupné tri rôzne druhy koncentrovanej paradajkovej pasty:

jednoducho so 14 až 22 percentami sušiny
dvakrát s 28 až 30 percentami sušiny
trojnásobne s 36 až 40 percentami sušiny

Tipy:
Uvedené percentá platia pre Rakúsko a Nemecko. Vo Švajčiarsku sú minimálne podiely sušiny 12, 24 a 36 percent.

Jedna koncentrovaná buničina obsahuje 78 až 86 percent vody. Tento variant je vhodný hlavne na farbenie a dochucovanie jedál, najmä polievok. Naopak, kuchári odporúčajú pri príprave omáčok použiť dvojitú alebo trojitú koncentrovanú zeleninovú pastu. Vyznačujú sa mimoriadne intenzívnou chuťou.

Poznámka:
So zvyšujúcou sa koncentráciou je možné príslušné množstvo paradajkovej pasty znižovať. To znamená, že pred použitím pasty stojí za to pozrieť sa na štítok. Trojkoncentrovaná buničina je ekonomickejšia na použitie, pretože pozostáva z približne 60 percent vody. Výrobcovia označujú príslušný obsah vody na tubičke alebo na štítku.

Okrem toho sú tieto výrobky z paradajok dostupné v rôznych príchutiach, ako je bazalka, cesnak alebo zeler.

Pomoc si dajú aj hobby záhradníci a kuchári. Pomocou jednoduchého receptu si môžete paradajkovú pastu rýchlo pripraviť sami pomocou niekoľkých nástrojov. Týmto spôsobom je možné významne znížiť vysoký obsah solí komerčne dostupných variantov.

Pripravte si paradajkovú pastu sami

- jednoduchý recept s iba niekoľkými ingredienciami v štyroch krokoch -

Nebezpečenstvo:
Rovnako ako v prípade čerstvých paradajok, aj ľudia s intoleranciou histamínu by sa mali zdržať používania buničiny.

Výber vhodných paradajok na recept

Odporúčame použiť zrelé alebo prezreté paradajky z vlastnej kultivácie, aby bola výsledkom intenzívna chuť. Týmto spôsobom je možné obísť niekedy veľmi vodnatú chuť zakúpených vzoriek. Získané plody tohto druhu navyše nie sú prezreté, ale rýchlo sa stávajú nepožívateľnými, keď sa stanú červenými.

Poznámka:
V závislosti od požadovanej koncentrácie paradajkovej pasty má jeden kilogram paradajok okolo 250 gramov rastlinnej pasty.

Potrebné prísady:

1 kilogram veľmi zrelých paradajok
maximálne 10 gramov soli (lepšie menej a soľ pridajte neskôr)

Príprava: recept v štyroch krokoch

1. krok: Blanšírujte a ošúpte
Samozberané paradajky sa dajú do hrnca s vriacou vodou. Po krátkom blanšírovaní sa dajú červené plody ľahko olúpať.
Pred tým sa na spodnej strane krížom poškriabajú okrúhle energetické gule. Ostrý nôž pomôže vystrihnúť stopku (koniec stonky).

Poznámka:
Štvrtý krok je zvlášť potrebný, ak sa má buničina uchovávať dlhšie. Prípadne veľmi viskóznu paradajkovú pastu môžete zmraziť v malých mraziacich vrecúškach.

Celkový čas: 40 až 50 minút
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 20 až 30 minút

Paradajková pasta proti artérioskleróze

- Alternatívna liečebná metóda -

Paradajková pasta má pôsobivé výživové hodnoty. Namiesto vysokého množstva kalórií prichádza s výdatnou dávkou lykopénu. Karotenoid znižuje množstvo oxidovaného LDL cholesterolu v krvi. Toto je variant, ktorý je zdraviu škodlivý a pre cievy.

Vďaka tejto pozitívnej vlastnosti je paradajková pasta ideálna na prevenciu artériosklerózy mozgu a srdca.

V jednej štúdii dostali účastníci vysoko koncentrovanú buničinu. Výsledkom bolo, že vedci zistili znížené zhrubnutie stien ciev.

Liečte rakovinu prostaty paradajkovou pastou

Americká vedkyňa Valeri Mossine z Missouri má opodstatnený názor, že paradajková pasta sa dá veľmi efektívne použiť proti rakovine prostaty. Štúdia na potkanoch potvrdila, že týmto spôsobom je možné dosiahnuť maximálnu ochranu pred rakovinou prostaty.
Dôležitú úlohu zohráva nielen rastlinná látka lykopén, ktorá je tiež zodpovedná za červenú farbu. Účinok optimalizuje aj látka zvaná D-fruktóza-L-histidín. V tejto chvíli je dôležité, aby to obsahovali iba sušené paradajky. V súlade s tým je vhodné pripraviť paradajkovú pastu zo sušených vzoriek na cielenú ochranu pred rakovinou prostaty.

Tip od talianskeho:
Takzvaný paradajkový koncentrát sa stal nepostrádateľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Je to paradajkový extrakt vyrobený zo sušených paradajok. Je to veľmi podobné ako paradajková pasta, ale ponúka sa vo výrazne vyšších koncentráciách.

Zvieratá, ktoré dostali paradajkovú pastu zo sušených paradajok, žili v porovnaní s kontrolnou skupinou dlhšie. Iba desať percent z nich trpelo nádorom prostaty. Naproti tomu u 30 percent ostatných hlodavcov sa vyskytla rakovina.

Ak testované osoby dostali komerčne dostupnú paradajkovú pastu, asi štvrtina ochorela na rakovinu. Čaká sa na ďalšie vyšetrovanie, pretože výsledky nemožno jednoducho preniesť na človeka.

Paradajková pasta: zdravá alebo nezdravá?

Početné štúdie medzinárodných výskumníkov dokazujú zdravotné prínosy hustej červenej pasty. Napríklad podporuje organizmus pri odvracaní nebezpečného UV žiarenia. Zabráni sa poškodeniu kože a predčasnému starnutiu. Koreninová pasta navyše obsahuje lykopén v mimoriadne vysokej dávke v porovnaní s čerstvými paradajkami. Sekundárna rastlinná látka má antioxidačný účinok a používa sa na aktívnu ochranu buniek v rôznych oblastiach tela.

Červené ovocie bohaté na živiny sa stáva veľmi zdravým, iba ak je očistené a scedené.
Pri konzumácii červenej pasty je potrebné poznamenať, že je zdravá, iba ak nie je prekročená určitá denná dávka. Podľa výživových pokynov je konzumácia viac ako jednej lyžice paradajkovej pasty denne nezdravá. Vedci zároveň poukazujú na to, že pozitívny prínos zložiek sa prejaví až vtedy, keď sa udržia konštantné úrovne rôznych výživových hodnôt.

Pre prax aj pre amatérskych kuchárov to znamená:
Koncentrované paradajkové výrobky sú obzvlášť veľmi zdravé, ak sú začlenené do denného menu. Veľmi veľké množstvá sú nezdravé.

Použitie a skladovanie

Existujú štyri dôvody, prečo by toto chutné nemalo chýbať v žiadnej domácnosti:

zušľachťuje polievky alebo omáčky
dáva pokrmu výraznú farbu
zosilňuje arómu použitých prísad
obmedzuje použitie iných korenín

Tip: Vysoko koncentrovaná a konzervovaná paradajková dužina je vhodná aj na prípravu rôznych marinád z mäsa a rýb.

Zloženie paradajkovej pasty

Táto základná prísada do kečupu bohatá na živiny dodáva jedlám intenzívnu chuť a málo kalórií. Skladá sa z výhodnej a vysoko koncentrovanej kombinácie cenných zložiek. Nasledujúce vitamíny, stopové prvky, mastné kyseliny a aminokyseliny.
Všetky výživové hodnoty v skratke (množstvo na 100 gramov)

Kilokalórie 43 kJ
Vaječný bielok 2,3 gramu
Tuk 0,5 gramu
Sacharidy 5,55 gramov
Voda 86,65 gramov

Vitamíny

Vitamín B1 0,09 miligramov
Vitamín B2 0,06 miligramov
Vitamín B6 0,18 miligramov
Vitamín B12 (kyselina listová) 54,00 mikrogramov
Vitamín C 9,00 miligramov
Vitamín E 5,37 miligramov
Biotín 6,10 mikrogramov
Kyselina pantoténová 1,00 miligramov
Beta karotén 1,24 miligramov
Niacínový ekvivalent 1,83 miligramov

Stopové prvky a minerály

Vápnik 0,06 gramu
Chlorid 0,351 gramu
Železo 0,001 gramu
Fluorid 29 mikrogramov
Jodid 2,20 mikrogramov
Draslík 1,16 gramov
Meď 0,38 miligramu
Mangán 0,214 miligramov
Horčík 0,032 gramov
Sodík 0,59 gramu
Fosfor 0,034 gramov
Síra 43 miligramov
Zinok 0,62 miligramov

aminokyseliny

Alanín 86 miligramov
Arginín 65 miligramov
Kyselina asparágová 352 miligramov
Cysteín 25 miligramov
Kyselina glutámová 973 miligramov
Glycín 68 miligramov
Histidín 38 miligramov
Isoleucín 68 miligramov
Leucín 100 miligramov
Lyzín 103 miligramov
Metionín 16 miligramov
Fenylalanín 68 miligramov
Prolín 54 miligramov
Serín 81 miligramov
Treonín 76 miligramov
Tryptofán 21 miligramov
Tyrozín 38 miligramov
Valín 68 miligramov

Mastné kyseliny

Nasýtené tuky 0,09 gramu
Mononenasýtené mastné kyseliny 0,07 gramu
Polynenasýtené mastné kyseliny 0,24 gramov
Glycerín a lipoidy 0,1 gramu
mastné kyseliny s dlhým reťazcom 0,4 gramu
Kyselina linolová 0,22 gramu
Kyselina linolénová 0,01 gramu
Kyselina olejová 0,07 gramu
Kyselina palmitová 0,07 gramu
Kyselina stearová 0,02 gramu

Špeciálne sacharidy

Celulóza 0,98 gramu
Disacharidy 0,22 gramu
Fruktóza 2,79 gramov
Glukóza 2,37 gramov
Monosacharidy 5,2 gramov
Polysacharidy 0,17 gramu
Kyselina polyurónová 0,7 gramu
Sacharóza 0,22 gramu
Sila 0,17 gramu
Celkový cukor 5,38 gramov

Ostatné ingrediencie

Vláknina (rozpustná vo vode) 0,28 gramu
Vláknina (nerozpustná vo vode) 2,52 gramov
Kyselina močová 0,09 gramu
Stolová soľ 0,58 gramov
Lignín 0,5 gramu

Tip: Táto odroda paradajok neobsahuje žiadny cholesterol. Z tohto dôvodu je veľmi vhodný pre ľudí s diabetes mellitus (typ I, typ 2). Vďaka priaznivému zloženiu výživových hodnôt a minimálnemu počtu kalórií je tento paradajkový produkt spoločníkom pre udržateľnú stravu: zdravú, nízkokalorickú a bohatú na živiny.