Na vlašských orechoch - choď, choď! bylina; repa
V záhrade nášho malého obytného komplexu je veľký orech. Na jeseň niesol toľko orieškov, že sa snažil napraviť naše sklamanie z minulého roku. Chytil ma vír zberu, ktorý sa nedal zastaviť. Spočiatku som bol schopný vyčarovať úsmev na perách mojich priateľov pomocou vlašských orechov. Už dávno boli ohromení vlastnými alebo danými jablkami. Neskôr pri nich skončili aj vlašské orechy z celého sveta. Je dobré, že odsek s mojimi kolegami stále funguje: Keď dôjde k stresu, niekedy ich môžete vidieť stáť pri orechovom koši s luskáčikom na orechy. Hovorí sa, že orechy sú potravou pre nervy.
Bohužiaľ nie je ľahké spotrebovať väčšie množstvo pri varení a pečení. Pečenú zeleninu, zeleninové kari alebo zeleninový quiche môžete vylepšiť hrsťou vlašských orechov. Orechy sa výborne hodia k cibuli, póru, špenátu, ružičkovému kelu, špicatej kapuste, kapuste savoy, červenej repe a inej zelenine. Ale väčšinou to zostane s hrsťou alebo dvoma. Orechy sú sýte a sýte, takže myš nehryzie vlákno.
Podobné je to s koláčmi a pečivom. Do rozdrobenej zmesi na koláče a drobky môžete zapracovať vlašské orechy a do jablkovej alebo hruškovej polevy na koláčoch a štrúdli pridať za hrsť nasekaných orechov. V orechovom koláči môžu byť lieskové orechy nahradené vlašskými orechmi, alebo môžete upiecť orechový koláč Bern. Svetovo preslávila sa vďaka lahodným a vysokokalorickým polevám z vlašských orechov, cukru, masla a smotany. Recept nájdete v novembri 2013 v sekcii „Kdoule a pekné susedstvo“ a vo vyhľadávaní podľa kľúčových slov pod: Vlašské orechy. Existuje tiež niekoľko receptov z Gruzínska, kde sú vlašské orechy neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej kultúry. Elisen Lebkuchen (december 2014) je však neprekonateľná, pokiaľ ide o väčšie množstvo - s vlašskými orechmi namiesto mandlí, pretože Vianoce sú už za rohom.
Inak skutočnosť, že neustále konzumujem malé množstvo: v müsli, v šaláte, v zapečených zemiakoch a v novoobjavených receptoch. Moje nové objavy majú orientálny nádych a okrem súčasného humbuku v poklesoch, ako je Dukkah, stojí za to vyskúšať Muhammaru. Je to pasta z papriky a vlašských orechov, obľúbená v Sýrii ako predjedlo, ale vhodná aj ako pesto na cestoviny.
Takže, rozlúsknite vlašské orechy a začnite ...
Egyptský orechový dip (dukkah)
Ingrediencie pre 8–10 porcií ako štartér:
3–4 polievkové lyžice vlašských orechov alebo zmiešaných orechov (lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, píniové oriešky), 2–3 polievkové lyžice ľahkých sezamových semiačok, 1 lyžica kmínu, 1 lyžica koriandrových semien, 1 lyžica čierneho korenia, 1 lyžica hrubej morskej soli,
Ako máte radi: chilli, sladká paprika, oregano, citrónový tymián, majoránka, rozmarín
• Orechy podľa typu nahrubo nasekajte v bleskovom sekáči a opečte ich so sezamom na panvici bez tuku do zlatista.
• Kmín, koriander a korenie rozdrvte osobitne v mažiari.
• Orechy a korenie zmiešajte so soľou, paprikou, chilli a sušenými nadrobno nakrájanými bylinkami.
• Chlebové placky nakrájajte na kúsky, pred jedlom namočte chlieb do olivového oleja a potom do dochucovacej zmesi. • Dukkah sa môže chvíľu uchovávať v nádobe so skrutkovacím uzáverom v chladničke. Avšak v priebehu času tuk v orechoch zatuchne.
Paprikový orech Dip (Muhammara)
Zloženie: 500 g červenej papriky, 100 g vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, 1 šalotka, 5 lyžíc olivového oleja, 1 - 2 čajové lyžičky harissa, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 čajová lyžička kmínu (mletý), soľ, korenie, chilli, škorica podľa želania
• Vlašské orechy zľahka opečieme na panvici, kým nezačnú voňať, nahrubo nasekáme. Šalotku a cesnak trochu posekáme.
• Vykrojené papriky nakrájajte na malé kúsky, pretlačte ich spolu s praženými orechmi, cibuľou, cesnakom, olejom a korením, dochuťte soľou a korením.
• Alternatívne: Rozpolené papriky grilujte 20 - 25 minút pri 200 ° C s vonkajšou stranou nahor v rúre, kým nie je pokožka takmer čierna, ochlaďte a odlepte ich ostrým nožom.
• Ak dávate prednosť vareniu papriky, ale chcete pre seba urobiť trochu práce, môžete si zeleninu nakrájať na kúsky, uvariť ju na mäkko a namiesto surovej papriky ju pretlačiť.
• Rovnako ako v prípade dukky, aj tu si vytvoríte svoju vlastnú muhammaru zo základných ingrediencií papriky, orechov a iných prísad dochucovadiel. Mnoho receptov na nete obsahuje aj strúhanku, sucháre alebo strúhanku. Výsledkom je iná konzistencia a je to len otázka vkusu.
Hummus z červenej repy a orecha
[i] Ingrediencie na 4 porcie:
50 g vlašských orechov, 1 polievková lyžica kmínu, 300 g červenej repy (varenej), 1 polievková lyžica tahini alebo arašidového masla, 1 strúčik cesnaku, 1 bio citrón (šťava), trochu olivového oleja, soľ, korenie, strúhanka alebo v prípade potreby strúhanka [i]
• Vlašské orechy pražíme na plechu (180 ° C) alebo na panvici niekoľko minút bez tuku, kým nie sú voňavé. Vyberte, nechajte vychladnúť.
• Kmín pražte 1 minútu na panvici bez tuku, potom ho rozdrvte v mažiari alebo mlynčeku na korenie.
• Orechové orechy pretlačte, pridajte na malé kúsky strúčik cesnaku a cviklu a tiež pyré. Dochutíme kmínom, tahini, šťavou z 1/2 citróna a 1/2 lyžice olivového oleja, soľou, korením a podľa chuti okoreníme. Pridáme strúhanku alebo olej podľa konzistencie.
Dušené granátové jablko a orech s kuracím mäsom
Ingrediencie na 4 porcie:
3–4 lyžice repkového oleja, podľa veľkosti, 4–8 dielov kuracích stehien alebo pŕs, 2 cibule, 120 g vlašských orechov, nasekané nahrubo, 2 lyžice sirupu z granátového jablka, 1 lyžička soli, 1–2 lyžice kmínu, rozotreté v malte, 500 ml zeleninového vývaru, 300 g červenej repy Na ozdobu: semená granátového jablka, koriander
• Na panvici rozohrejeme olej, osolíme a kuracie mäso opečieme do hneda. Vyberte kurča
• Cibuľu nakrájajte na jemné kocky a restujte, kým nie sú mäkké a zlatohnedé.
• Primiešajte vlašské orechy, sirup z granátového jablka a 2 čajové lyžičky soli. Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
• Stíšime oheň, pridáme kuracie kúsky, dusíme 15 minút.
• Cviklu očistíme a nastrúhame, pridáme a dusíme ďalších 15 minút,
kým guláš nie je hustý a cvikla uvarená. Podľa želania posypeme nasekaným koriandrom a semiačkami granátového jablka.
• Kuracie mäso vyberte, ak je to potrebné nakrájajte na kúsky, podávajte s omáčkou s ryžou.
Šalát z červenej repy a orechov s kmínom
Ingrediencie na 4 porcie:
75 g vlašských orechov, 1 čajová lyžička kmínu, 500 g červenej repy, 1 hrsť kôpru (petržlenu, koriandru) nasekaného, šťava 1 bio pomaranč, trochu citrónovej šťavy, 3 lyžice repkového oleja, soľ, paprika (údená), nastrúhané čierne korenie
• Vlašské orechy opečieme na panvici bez tuku, kým nie sú voňavé. Necháme vychladnúť, nahrubo nasekáme.
• Kmín opekajte dve minúty, kým nezačne voňať, rozdrvte v mažiari.
• Cviklu ošúpte, nastrúhajte nahrubo. Pridáme petržlenovú vňať, pomarančový džús, citrónovú šťavu, olej, soľ, korenie a papriku a dochutíme. Necháme 20 minút lúhovať a okoreníme.
• Poukladáme na misu, posypeme vlašskými orechmi a kmínom.