Paradajková pasta lykopén - Smartfood1x1
Karotenoidy patria medzi najsilnejšie antioxidanty, ktoré poznáme.
Antioxidanty bránia oxidácii, uvoľňovaniu elektrónov. Oxidácia môže vytvárať v bunkách voľné radikály, ktoré poškodzujú bunku a tým aj telo. Voľné radikály sú tiež spojené s vyššou pravdepodobnosťou vzniku zhubných nádorov .
Lykopén, luteín, astaxantín a ß-karotén sa považujú za najúčinnejších zástupcov svojho druhu. Karotenoidy sa nachádzajú v plodoch červenej alebo oranžovej farby. Karotén sa tiež používa ako prírodné alebo syntetické potravinárske farbivo (E 160a).
Lykopén je prirodzene obsiahnutý v paradajkách, v množstve až 6 mg lykopénu/100 g (v závislosti od stupňa zrelosti) v čerstvých paradajkach, približne 11 mg/100 g v konzervovaných paradajkach a približne 60 mg/100 g v paradajkovej paste. Čím je ovocie koncentrovanejšie, tým viac obsahuje lykopén.
V nedávno zverejnenej štúdii boli merané účinky tepelného vplyvu (15 min., 30 min., 45 min. A 60 min. Ohrievanie alebo varenie) a prídavku olivového oleja na obsah lykopénu v rajčiakoch. Výsledkom bolo výrazné zvýšenie obsahu lykopénu až do 30. minúty varu, po ktorom sa obsah opäť pomaly znižoval. Teplo ničí časti bunkových stien rastlín a uvoľňuje spojenie s rastlinnou matricou. Predpokladá sa, že to spôsobuje zvýšenie (uvoľňovanie) antioxidantov. Rovnaký účinok malo aj pridanie olivového oleja, aj tu sa zvýšilo množstvo antioxidantov.
Pokusy izolovať lykopén a konkrétne ho použiť pri liečbe rakoviny neboli veľmi úspešné. Antioxidanty ako lykopén v skutočnosti fungujú najlepšie, keď sa konzumujú s pôvodným jedlom. Pretože takmer nikdy neexistuje JEDNA jednotlivá látka, ktorá má výhody, vždy existuje nespočetné množstvo ďalších látok, ktoré zohrávajú určitú úlohu (napríklad sú tu spomenuté iba sekundárne rastlinné látky, triesloviny, vláknina atď.).
Vhodné recepty s paradajkovou pastou nájdete tu .
späť | hore