Paradajková pasta - semená quedlinburgu

Paradajka, ktorá sa ešte v 17. storočí pestovala ako okrasná rastlina a bola známa ako láska, raj alebo zlaté jablko, vstúpila do nemeckých kuchýň v 19. storočí a dostala tam iba súčasný názov. Teraz sa „všestranný talent“ stal nepostrádateľnou súčasťou kuchýň na svete.

semená

Zdravá paradajková pasta je nevyhnutná najmä do mnohých lahodných omáčok, pízz, polievok alebo na prípravu jedál z mäsa a rýb a je tiež základom kečupu.

Paradajková pasta je koreninová pasta, ktorá sa vyrába zo zrelých paradajok bez šupky alebo semien a je tiež oveľa ľahšie spracovateľná ako čerstvé paradajky.

Počas výroby sú paradajky precedené, čo znamená, že z nich zostane iba dužina. Táto šťava sa zahustí zahrievaním, čím sa tiež usmrtia mikroorganizmy a dužina sa zachová.

Dužina paradajok je navyše lepším dodávateľom lykopénu ako surové paradajky, pretože obal bunky sa rozbije iba pri zahriatí a ľudské telo dokáže účinnú látku absorbovať oveľa lepšie. Lykopén je veľmi silný antioxidant karotenoid, takže chráni pred rakovinou a rýchlym starnutím. Názov lykopén možno odvodiť od botanického názvu pre paradajku (Lycopersicon esculentum).

  • Na 200 - 300 g paradajkovej pasty (podľa koncentrácie) približne 1 kg paradajok
  • 1 veľký hrniec
  • 1 nôž
  • 1 lyžička
  • 1 šľahač alebo vareška
  • 1 sito
  • Varené, dobre uzatvárateľné poháre alebo sklenené fľaše

Pre dosiahnutie intenzívnej chuti je dôležitý výber zrelých alebo dokonca prezretých paradajok. Najlepšie sú paradajky, ktoré nie sú veľmi vodnaté. Napríklad vaječná paradajka „Olivade“ alebo kríková paradajka „Elba“.

V prvom rade sú paradajky umyté na štvrtiny. Teraz je potrebné kuchynským nožom vyrezať stonky a všetky nezrelé miesta a jadierka odstrániť čajovou lyžičkou. Potom vložte do hrnca toľko vody, aby ste zakryli iba dno. Teraz pridáme na štvrtiny nakrájané paradajky a dusíme minimálne hodinu s pokrievkou. Aby sa nič nepripálilo, musí sa to miešať znova a znova.

Asi po hodine hrniec odstavíme zo sporáka a paradajky necháme krátko vychladnúť bez pokrievky. Keď sa paradajky prestanú dusiť, pretlačia sa cez sito, aby sa oddelila dužina od prebytočnej šupky a akýchkoľvek prehliadnutých semien.

Potom sa paradajková šťava varí s otvoreným hrncom, až kým nezhustne, a nakoniec sa v požadovanej koncentrácii vytvorí dužina.

Ak chcete, môžete na tomto mieste tiež dochutiť dužinu cesnakom alebo bazalkou „Bavires“ alebo „Janovese“ z vlastnej záhrady. V neposlednom rade sa ešte horúca paradajková pasta naleje do pohárov alebo fliaš, ktoré sú pripravené a tesne uzavreté. Kým dužina nevychladne, naplnené nádoby sa umiestnia na veko, aby sa vytvoril podtlak a domáca paradajková pasta sa mohla uchovávať mnoho mesiacov. Skladovanie by malo byť čo najchladnejšie a najtmavšie. Paradajková pasta, ktorá je obzvlášť hustá, sa dá tiež zmraziť po častiach.

Týmto spôsobom sa dajú veľmi dobre spracovať paradajky z vlastnej záhrady alebo balkóna, keď dozreje veľa paradajok súčasne.

Koncentrácia paradajkovej pasty určuje jej chuť: Jednoducho koncentrovaná paradajková pasta má obsah vody od 78 do 86 percent. Dvojnásobná koncentrácia je medzi 70 a 72% vlhkosťou a trojnásobná koncentrácia paradajkovej pasty pozostáva z hmoty so 60 až 64% vody.

Aby bolo možné úspešne pestovať paradajky, je potrebné pri výbere umiestnenia týchto rastlín milujúcich teplo myslieť vopred. Paradajky sú skutočnými ctiteľmi slnka, ktorí by mali mať na záhrade teplé a slnečné miesto, ktoré je tiež potrebné chrániť pred vetrom a dažďom.

Kľúčom k úspechu je zabránenie výskytu obávanej plesne neskorej (Phytophthora infestans). To v prvom rade znamená vyhnúť sa vlhkému lístiu.

Toto ochorenie rastlín spôsobené hubami podobnými mikroorganizmami môže spôsobiť odumretie rastlín rajčiaka vo veľmi krátkom čase. Patogén spočiatku rastie na zemiakoch, kde prezimoval v hľuzách. Tvorí spóry, ktoré sa na paradajky dostávajú vetrom a vo vlhkom počasí tam infikujú rastliny. Na vyklíčenie potrebuje patogén kvapky vody, ktoré sa na rastliny dlho lepia. Na jeseň stačí rosa a hmla, ale stačí aj malá dažďová sprcha, ktorá zničí vaše rastliny. K infekcii potom dôjde v priebehu niekoľkých hodín.

Mali by ste preto pestovať paradajky čo najďalej od zemiakov, potrebné, dostatočné zavlažovanie by sa malo vykonávať iba priamo v zemi a Ako ochrana pred dažďom by mala byť navyše poskytnutá priesvitná strecha.