Paradajkový vývar / džús

Paradajková šťava a jej koncentrovaná forma, bujón (alebo paradajková pasta, v závislosti od koncentrácie), sú niektoré z najbežnejších prísad na prípravu jedál a nápojov (napr. Bloody Mary). Pripravený v lete z čerstvých paradajok ako konzervácia na zimu, paradajkový džús sa môže konzumovať ako taký, je konzistentný, osviežujúci a bohatý na vitamíny a antioxidanty.

džús

Rozdiel medzi paradajkovou šťavou a vývarom spočíva v obsahu vody a koncentrácii konečného produktu, ktorý nasleduje po inom postupe prípravy v jeho konečnej podobe.

Čas prípravy: 3-4 hodiny

prísady:

  • paradajky
  • soľ (voliteľné)
  • cukor (voliteľné)
  • iné aromatické byliny (voliteľné)

Príprava (na paradajkový džús a vývar):

  1. Paradajky dobre umyjeme
  2. Nakrájajte a odstráňte bielu časť paradajok.
  3. Paradajky nakrájajte na štvrtiny alebo hrubé plátky, podľa ich veľkosti.
  4. Prejdite paradajky cez špeciálny mlynček na mäso alebo mlynček na mäso s pripojeným oddeľovačom kôry a semien.
    [poznámka] Aby ste dosiahli maximálnu účinnosť, nechajte škrupiny niekoľkokrát prejsť drvičom, až kým nevyjdú takmer suché.
  5. Sterilizujte fľaše a tégliky.

pre paradajkovú šťavu:

  1. Získanú šťavu privedieme k varu.
  2. Šťavu povaríme na miernom ohni.
  3. Varte, kým pena na povrchu nezmizne (asi 1 hodinu).
  4. Voliteľne môžete podľa chuti dosoliť.
  5. Nalejte horúcu paradajkovú šťavu do horúcich fliaš, pričom fľaše držte uterákom, aby sa nespálili.
  6. Zakryte vhodnými zátkami.
  7. Prikryjeme prikrývkami a necháme vychladnúť do druhého dňa.
  8. Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Paradajková šťava je úspešná, ak na druhý deň začne voda stúpať na povrch.

pre vývar:

  1. Paradajkovú šťavu získanú ich nakrájaním nechajte na chladnom mieste asi 1 hodinu, kým sa hrubá časť neusadí a voda nevystúpi na povrch.
  2. Povrchovú vodu odstráňte lyžicou.
  3. Zvyšnú šťavu uvaríme.
  4. Dusíme za občasného miešania 2 - 3 hodiny (podľa požadovanej koncentrácie), kým bujón na povrchu bublinkuje ako uponáhľaná polenta.
  5. Voliteľne môžete podľa chuti pridať cukor (max. 1 polievkovú lyžicu na 5 litrov vývaru) a/alebo soľ.
  6. Horúci vývar nalejte do sterilizovaných horúcich fliaš alebo zaváracích pohárov.
  7. Fľaše alebo tégliky zakryte vhodnými zátkami alebo viečkami.
  8. Zakryte prikrývkami do druhého dňa.
  9. Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Paradajková šťava a vývar sa takto skladujú niekoľko mesiacov. Po otvorení fliaš alebo zaváracích pohárov môžete zvyšok nechať niekoľko dní zakryté v chladničke.

[varovanie] Buďte opatrní, aby ste sa nespálili pri nalievaní paradajkového džúsu alebo vývaru do horúcich fliaš. Fľaše alebo poháre vložte do misy pri nalievaní horúcej tekutiny, aby ste predišli nehodám spôsobeným možným prasknutím nádob. [/ Varovanie]

[typ] Ak bola paradajková šťava/vývar ochladený, môžete ho naliať do studených fliaš alebo zaváracích pohárov a potom ho vložiť na 1 hodinu do rúry na miernom až strednom ohni v kastróle s vodou. [/ typ]

[typ] Voliteľne môžete v paradajkovej šťave konzervovať aromatické byliny (petržlen, zeler, kôpor, smrekovec, estragón atď.), ktorých listy, umyté a nasekané, pridajte do poslednej časti prípravy.

[poznámky] Ak nemáte separátor šupiek a semien, paradajky uvarte so semenami a semiačkami a niekoľkými šálkami vody. Po uvarení paradajkovej šťavy ju prepasírujte cez husté sito. [/ Poznámky]

[dôležité] Najkoncentrovanejšia forma vývaru, paradajková pasta (24%), sa varí dlho a môže prípadne obsahovať škrob, ktorý sa použije ako zahusťovadlo omáčok a jedál, v ktorých sa používa.