Paradajky - cnidarya

Paradajky sú úžasné všestranné. Aká by to bola stredomorská kuchyňa bez tohto ovocia? A aj pre nás sa stala nevyhnutnou súčasťou každodenného života. Či už na pizzi, ako cestovinová omáčka, Bruchetta alebo v letnom šaláte - aromatická, svieža chuť je obľúbená u väčšiny ľudí.

paradajky

Čo sú to paradajky?

Paradajky (Solanum lycopersicum) patria do čeľade hluchavkovité. Striktne povedané, plody sú bobule a zvyčajne obsahujú veľké množstvo semien. Červená farba ovocia je založená na vytvorenom lykopéne, ktorý je karotenoid a má tiež pozitívne účinky na naše zdravie.

Paradajkový krík má pôvod v Strednej a Južnej Amerike. Teraz sa však pestuje aj v mnohých európskych krajinách. Najväčší producenti rajčiakov však pôsobia v Číne a Indii.

Na celom svete existuje viac ako 15 000 druhov paradajok. Pretože väčšina z nich nie je oficiálne schválená, je možné ich nájsť iba medzi hobby chovateľmi. Obchod s nepovolenými semenami je zakázaný, a tak je v súčasnosti na trhu iba okolo 43 odrôd.

Živiny z paradajok

Paradajky sú nízkokalorické, pretože majú vysoký podiel vody. Zároveň majú dostatok vitamínov, sekundárnych rastlinných látok a minerálov. Vďaka tomu je paradajka ideálnym jedlom pre ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravo.

Priemerné vitamíny obsiahnuté v 100 g sú:

  • Vitamín A (100 µg)
  • Beta-karotén (600 µg)
  • Vitamín B1 (57 µg)
  • Vitamín B2 (35 µg)
  • Niacín + ekvivalent niacínu (vitamín B3) (1193 µg)
  • Kyselina pantoténová (vitamín B5) (310 µg)
  • Vitamín B6 (100 µg)
  • Kyselina listová (vitamín B9) (33 µg)
  • Vitamín C (13,7 mg)
  • Vitamín E (1 600 µg)

Priemerné minerály a stopové prvky obsiahnuté v 100 g sú:

  • Vápnik (10 mg)
  • Horčík (11 mg)
  • Draslík (235 mg)
  • Chlorid (30 mg)
  • Sodík (3 mg)
  • Fosfor (22 mg)
  • Síra (11 mg)
  • Železo (316 µg)
  • Zinok (85 µg)
  • Meď (47 µg)
  • Fluorid (24 µg)
  • Mangán (108 µg)
  • Jodid (1,1 µg)

paradajky ako liečenie a jedlo

Jednou z najdôležitejších ochranných látok v paradajkách je lykopén. To predstavuje asi 5 mg na 100 g ovocia. Chráni bunky rajčiaka pred voľnými radikálmi a tiež ochranne pôsobí na naše bunky. Paradajka sa všeobecne považuje za omladenie buniek a údajne má ochranný účinok na rakovinu a kardiovaskulárne choroby.

Paradajky proti rakovine prostaty?

Dlhodobá štúdia, ktorej výsledky boli zverejnené v roku 1995, preukázala súvislosť medzi konzumáciou paradajok, výrobkov obsahujúcich paradajky a rakovinou prostaty. Každé štyri roky subjekty vyplňovali dotazník o svojich stravovacích návykoch za posledných 12 mesiacov. Je však potrebné povedať, že v skupine s vyššou konzumáciou paradajok bol všeobecne evidentný zdravší životný štýl. Celkovo sú údaje nehomogénne. Ukázalo sa však, že lykopén sa hromadí (spolu s inými fytochemikáliami) v semenníkoch, pečeni, nadobličkách a tiež v prostate. V niektorých štúdiách môže byť pozitívny účinok spôsobený interakciou lykopénu a iných sekundárnych rastlinných látok. Ak znášate paradajky, nemôžete pokaziť ich pravidelným začleňovaním do svojho jedálnička.

Paradajky na srdcovo-cievne ochorenia

Lykopén sa skúmal aj v súvislosti s kardiovaskulárnymi chorobami. Za týmto účelom dostalo 36 zdravých ľudí a 36 kardiovaskulárnych pacientov lykopénový extrakt v dávke 7 mg denne. Do dvoch mesiacov sa endotelové bunky v cievach kardiovaskulárnych pacientov zlepšili o 53 percent. Zdá sa, že lykopén podporuje krvné cievy pri ich oprave, a tým zabraňuje zúženiu krvných ciev a tým aj riziku sekundárnych chorôb, ako je mŕtvica. Ak chcete urobiť niečo dobré pre svoje cievy, nemali by ste sa zaobísť bez paradajok a iných potravín obsahujúcich lykopén.

Mladistvá pokožka a menej vrások

Pleť ovplyvňuje nielen rozumné používanie slnka, ale aj strava. Fyziológ Lademann zmeral obsah antioxidantov v pokožke argónovým laserom. Subjekty s vysokým obsahom betakaroténu a lykopénu mali viac mladistvú pokožku a menej vrások. Karotenoidy v potravinách tak chránia naše bunky pred procesom skorého starnutia. To sa ukázalo aj v americkej štúdii výživy pre stravu bohatú na vitamín C.

Nákup a príprava:

Ako pri každej zelenine, aj pri nákupe by sa malo používať neošetrené ovocie. Skladovanie sa uskutočňuje pri izbovej teplote. Plody je možné bez väčších problémov skladovať jeden až dva týždne bez toho, aby došlo k výraznej strate dôležitých živín. Odroda a stupeň zrelosti sú rozhodujúce pre chuť a dostupné živiny. Je preto vhodné na konzumáciu použiť skutočne zrelé ovocie.

Niektoré z výživných látok, napríklad lykopén, sú pevne zakotvené v bunkovej stene a uvoľňujú sa iba pri ich drvení a zahriatí. Pretože lykopén je tiež rozpustný v tukoch, je v potravinách potrebný trochu oleja alebo tuku pre lepšiu absorpciu.

Paradajky sa môžu jesť surové, varené alebo vyprážané. Často sa používajú do čerstvých letných šalátov alebo do omáčok. Často sa tiež nachádzajú ako konzervovaná zelenina, napríklad v čili-sin-carne alebo v paradajkových polievkach. Konzervovaná zelenina sa nie vždy považuje za horšiu ako čerstvo kúpená. Podľa toho, ako ďaleko sú rajčiny od pultu, sa zberajú, keď sú ešte nedozreté - u paradajok v konzerve sa naopak zberajú a spracúvajú zrelé paradajky. Obsah lykopénu by mal byť navyše 15 mg/100 g z dôvodu zahriatia v konzervovaných rajčiakoch.