Paradajky; Malá znalosť tovaru a receptov; časopis pre farmáciu

Po dozretí na slnku majú nielen najlepšiu arómu, ale aj najväčšie zdravotné plus: Čím sú paradajky také cenné, aké odrody existujú a na čo by ste si mali pri nakupovaní dať pozor

Jasne červená, nízkokalorická a nádherne čerstvá: Paradajky sú Nemcami obľúbenou zeleninou

Domovom rajčiaka je Južná Amerika. Odtiaľ v roku 1498 priniesol Krištof Kolumbus do Európy exotickú rastlinu s aztéckym názvom „tomatl“. Ako okrasná rastlina zdobila elegantné záhrady takmer 300 rokov. Až Taliani využili svoj kuchársky talent a z paradajok urobili pôžitkárske pôžitky. Dnes je nemožné predstaviť si našu kuchyňu bez ovocnej zeleniny. Tam to dokonca urobilo skutočnú kariéru: Paradajky sú Nemcami obľúbenou zeleninou. Nielen pre ich žiarivú farbu, nádhernú arómu a zdravotnú hodnotu. Paradajky sú tiež všestranné.

Najmä v USA sa teraz veľa ovocnej zeleniny spracováva na džús, kečup a paradajkovú pastu. Bohužiaľ, na ceste od botanickej vzácnosti k kulinárskemu masovému produktu, paradajka často stratila to najdôležitejšie: svoju typickú, intenzívne korenistú, sladkokyslú arómu. Pretože na trhu dominuje málo špeciálne vyšľachtených odrôd. Najmä v zimných mesiacoch, keď plody väčšinou pochádzajú zo skleníka a musia prežiť dlhé dopravné cesty. Tieto plody sú robustné, ale často nenápadnej chuti.

Leto je najlepšou príležitosťou vychutnať si vonku vyzreté paradajky. Využite to! Pretože čím viac slnečných paradajok nasiakne, tým viac zdraviu prospešných látok vytvorí a tým bude mať lepšiu arómu.

Vynikajúce zdravotné balíčky

Paradajky sú bohaté na vlákninu, vitamíny kyselinu listovú a C, rovnako ako draslík a horčík. Zároveň však poskytujú iba málo kalórií. Takže postava pri vedomí to môže chytiť. Vysoký obsah karotenoidov, najmä lykopénu, má mimoriadny význam. Pretože to, čo dáva paradajke jej nádhernú červenú farbu, chráni naše bunky tela pred škodlivými útokmi: Farbivo lykopén pôsobí v tele ako antioxidant, čo znamená, že pomáha odbúravať agresívne zlúčeniny kyslíka. Týmto spôsobom sa hovorí, že lykopén znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny. Ochranný materiál je hlavne v červenej škrupine. Paradajky tiež stimulujú trávenie, v prírodnej medicíne sa považujú aj za „črevné čističe“.

Hlavné odrody

Botanicky patrí paradajka do čeľade hluchavkovité, rovnako ako zemiaky a paprika. Listy paradajok a nezrelé plody preto obsahujú alkaloid solanín, toxín, ktorý vo veľkom množstve môže spôsobovať bolesti hlavy alebo nevoľnosť. Zrelé plody sú však neškodné.

Okrem klasických okrúhlych paradajok je na trhu rôzne ovocie, ktoré sa líši nielen tvarom, ale aj farbou a veľkosťou:

Okrúhle paradajky, v sortimente stále dominujú „štandardné paradajky“ s tenšími stenami mäsa a mnohými semenami.

Bush alebo paradajky z viniča sú však dôležitými konkurentmi, pretože majú zvyčajne intenzívnejšiu chuť. Tu sa plody s kalichom a stopkami ponúkajú ako celá lata. K tomu je však vhodných iba niekoľko odrôd.

Biftek paradajky majú veľa dužiny a málo kôstkovín, plody sú kypré alebo silne rebrované a veľmi šťavnaté. Ich hmotnosť ovocia je 100 až 250 gramov, ale môže dosiahnuť aj jeden kilogram.

Fľaša, rómske alebo slivkové paradajky sú zvyčajne hrubozrnné, chudobné na jadrá a majú intenzívnu arómu. V lete k nám väčšinou prichádzajú z južných krajín.

Koktejl alebo cherry paradajky sú najmenšie zo všetkých paradajok a tiež najstaršia odroda. Tieto baby paradajky majú najlepšiu príchuť a najvyšší obsah vitamínu C. Sú ponúkané jednotlivo alebo v latkách.

Existuje aj niektoré exotické ovocie, ktoré je dostupné hlavne v lahôdkach, týždenných trhoch alebo v škôlkach, napríklad zelené, žlté, fialové alebo pruhované ovocie. Kreatívni kuchári ich používajú predovšetkým pre svoj dekoratívny efekt.

Tipy na nakupovanie

Ak si chcete vychutnať ovocie s nízkym obsahom znečisťujúcich látok, je najlepšie použiť paradajky z ekologického pestovania alebo z vlastného pestovania. Dovážaný tovar je často kontaminovaný pesticídmi. Preto by ste ich mali dôkladne umyť alebo dokonca olúpať do polievok a omáčok.

Najlepšie je nakupovať podľa sezóny. Nemecké výrobky z voľného chovu sú k dispozícii od júla do októbra.

Plody by mali byť zrelé, ale nie príliš mäkké. Obchodné triedy primárne hodnotia vzhľad, ale nie zdravotnú hodnotu alebo chuť. Mali by ste si preto kúpiť aj nos. Ak majú plody typickú aromatickú vôňu, ich vnútro je tiež kvalitné.

Cherry paradajky by mali byť čo najtmavšie červené a dozreté, pretože už nedozrievajú.

Paradajky správne skladujte

Po nákupe vyberte ovocie z tašky. Vložte ich na vzdušné a tienisté miesto pri teplotách do 16 stupňov Celzia. Takto sa môže najlepšie rozvinúť ich aróma. Paradajky sú citlivé na chlad, a preto by sa nemali skladovať v chladničke. Nezrelé plody najlepšie dozrievajú, keď sú na kvetinovom základe a stonke na slnečnom mieste, napríklad na parapete. Čerstvé ovocie by ste mali skonzumovať do štyroch až piatich dní, inak sa cenné zložky stratia.

Tipy do kuchyne

Paradajky vám prinesú leto na tanier. Výborne chutia so šunkou alebo syrom, do šalátov, do polievok, omáčok, dusených jedál alebo kastrolov. Vynikajúca ovocná zelenina predstavuje klasický základ pre omáčky na pizzu a cestoviny.

Skúsení kuchári odstránia koniec stonky, pretože často chutí drevito a obsahuje malé množstvo solanínu. Pokožka môže tiež prekážať pri príprave polievok a omáčok. Stiahnutie z kože je ľahké: vystrihnite stonku, plody priečne poškriabajte a ponorte na približne 20 sekúnd do vriacej vody. Potom opláchnite studenou, odlepte pokožku nožom. Pretože v pokožke sú cenné zložky, mali by ste jesť paradajky nelúpané, pokiaľ je to možné.

Lykopén a ďalšie karotenoidy sú rozpustné v tukoch a ukladajú sa v rastlinných vláknach. Najlepším spôsobom, ako ich oslobodiť, je jemné tepelné ošetrenie s trochou tuku. Domáca paradajková omáčka alebo polievka vyrobená z čerstvo zozretých, zrelých paradajok preto obsahuje obzvlášť veľké množstvo ochranných látok pre zdravie.