Paradajky; náš najobľúbenejší letný mix; se
Paradajky sú jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny na svete. Užitočné informácie o paradajkách, o tom, ako sa vyrábajú, o ich rôznych odrodách a nutričných hodnotách.
Paradajka je druh čeľade hluchavkovitých. V Rakúsku sa tiež nazýva Paradeiser. Termín paradajka je odvodený od názvu „xitomatl“, ktorý pôvodná paradajka pôvodne niesla vo svojich domovských krajinách Peru a Mexiku. Až v 19. storočí dostal meno, ktoré sa dnes používa paradajka.
V 17. a 18. storočí bola paradajka väčšinou iba obdivovaná ako okrasná rastlina. Až na konci 18. storočia sa paradajky v nemecky hovoriacich krajinách používali v kuchyni, najmä do šalátov, polievok a omáčok. Červené ovocie je dnes jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny a nemeckú kuchyňu si bez neho nemožno predstaviť. To má tiež vplyv na spotrebu. Priemerná spotreba sa pohybuje okolo 22 kg na osobu za rok. Väčšina paradajok pochádza zo Španielska, Holandska, Talianska a Kanárskych ostrovov. Iba asi 6% konzumovaných paradajok pochádza z miestnych polí. Kvôli nízkej ziskovosti nemá dnes pestovanie feilanda takmer žiadny význam, a to napriek vysokej preferencii spotrebiteľov. Ak uvažujete o vlastnom pestovaní, mali by ste si uvedomiť, že paradajky si vyžadujú veľkú starostlivosť.
Ovocie bohaté na živiny
Popularita paradajok má veľké dôvody: Paradajky sú nielen veľmi chutné, sú tiež bohaté na živiny, a preto sú zdravé. Poskytujú nám množstvo vitamínov a minerálov, najmä vitamín C (38 mg na 100 g paradajok), vitamín E, karotén, fosfor, horčík a draslík. Paradajky sú tiež jednou z najmenej kalorických druhov zeleniny. 100 g týchto plodov obsahuje iba 84 kJ (20 kcal).
Rastlina rajčiaka je vysoká asi 1,30 - 1,70 m a od leta do neskorej jesene rodí červené plody. Hlavnou zložkou je voda s asi 95%. Existuje viac ako 2 500 rôznych odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a tvarom. V posledných rokoch boli znovu objavené staré odrody, najmä v ekologickom poľnohospodárstve. Paradajky sa väčšinou zbierajú ručne, majú zvláštnu chuť a napriek vysokej cene priťahujú veľký počet kupujúcich. Keď je ovocie ešte zelené, obsahuje mierne jedovatý tomatidín, ktorý sa v zrelých paradajkach už takmer nenachádza. Preto by ste nemali jesť nezrelé paradajky, pretože konzumácia byliny alebo veľmi nezrelé ovocie môže spôsobiť nevoľnosť a zvracanie.
skladovanie
Ak je to možné, paradajky by sa mali skladovať oddelene od ostatného ovocia a zeleniny. Etén sa vylučuje počas skladovania. To urýchľuje metabolizmus susedných plodov a umožňuje im rýchlejšie sa kaziť. Neskladujte paradajky v chladničke. Pri nízkych teplotách plody strácajú arómu a nemôžu dozrieť. Najlepšie je skladovať paradajky suché, vzdušné a pri izbovej teplote.
Paradajka by nemala chýbať v žiadnej lekárničke, pretože jej kyseliny pôsobia lákavo. Stimuluje sa žalúdok a pankreas. Vláknina z potravy jemne stimuluje črevá. Paradajková šťava má navyše dehydratačný účinok a znižuje krvný tlak. Paradajková šťava je už dlho hitom najmä v lietadle. Červený pigment v paradajkách, lykopén, pôsobí v našom tele ako lapač radikálov a chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami.
Podľa tvaru a veľkosti sa rozlišuje niekoľko druhov paradajok: Guľové paradajky sú najobľúbenejšou komerčnou odrodou. Podľa tvaru sú okrúhle alebo mimoriadne okrúhle. Biftek z paradajok je väčší a ťažší a obsahuje päť alebo viac ovocných komôr. Tešia sa čoraz väčšej obľube, pretože sú sladšie ako obvyklé paradajky a obsahujú menej ovocných kyselín. Tiež sú chudobné na jadrá.
Cherry paradajky (nazývané tiež cherry, koktejlové alebo párty paradajky) sú sladšie ako konvenčné paradajky (približne 8% obsah cukru) a pravdepodobne sa najviac podobajú pôvodnej juhoamerickej podobe. Existujú aj paradajky v tvare srdca, slivky a fľaše.