Paradajky pre zápal žalúdka Môžete sa zdravo stravovať v službe iLive

Špecialista na článok

zápal

Všetci čakáme na letné obdobie, ktoré začne mať dostatok tejto zeleniny zo záhrady a pripravíme sa na zimu. Ale pri diagnostikovaní gastritídy musíte byť opatrní, aby ste vylúčili možnosť exacerbácie ochorenia. Môže paradajky proti zápalu žalúdka?

Paradajky sú dôležitým zdrojom potravy pre celú svetovú populáciu. Svetová produkcia sa odhaduje na približne 159 miliónov ton a priemerná ročná spotreba čerstvých paradajok je 18 kg na Európana a 8 kg na obyvateľa v USA. [1] V posledných rokoch sa spotreba paradajok ešte zvýšila, pretože paradajky sa predávajú ako čerstvé, tak aj v spracovaných výrobkoch, ako sú polievky, džúsy, zemiaková kaša a omáčky. [2]

Paradajky s gastritídou s vysokou kyslosťou

Gastritída je všeobecný názov pre zápalové a zápalové-dystrofické stavy žalúdočnej sliznice. Chronická gastritída má dve formy: čistú a atrofickú. Toto sú formy gastritídy, ktoré predstavujú rôzne štádiá rovnakého celoživotného ochorenia. [3], [4] Zahŕňa také pojmy ako porušenie jej sekrečnej funkcie, regenerácia buniek epitelu, atrofia, substitúcia slizníc na vláknitom tkanive v čase.

Vysoko kyslá gastritída sa vyskytuje v dôsledku nadmernej syntézy kyseliny chlorovodíkovej. Všetky korenené, kyslé, mastné a hrubé jedlá dráždia steny orgánu a vyvolávajú ďalšie vylučovanie žalúdočnej šťavy.

Z dôvodu chemického zloženia rajčiaka, ktorý je bohatý na organické kyseliny (kyselina jablčná, kyselina šťaveľová, kyselina citrónová, kyselina vínna, kyselina jantárová), kyseliny listovej a askorbové, prchavé alkoholy a vláknina, môžeme jednoznačne [5] povedať, že ide o výrobok, ktorý sa stáva dráždivým pre chorý orgán.

Paradajky s erozívnou gastritídou

Táto forma gastritídy znamená prítomnosť malých defektov - eróziu žalúdočnej sliznice. Jeho chronický priebeh je sprevádzaný obdobiami exacerbácií a remisií. [6] V prvom prípade je potrebný špeciálny systém výživy, ktorý úplne eliminuje mechanické, chemické alebo tepelné účinky potravín. Paradajka v ponuke je nevhodná.

Pri dlhej prestávke bez bolesti, ťažkosti v žalúdku alebo iných príznakoch charakteristických pre toto ochorenie si môžete občas dovoliť malé zrelé ovocie z cukru s hmotnosťou najviac 100 g.

Paradajky s atrofickou gastritídou

Strata slizníc s atrofickou gastritídou je nahradená rastom nových nezrelých žľazových a epiteliálnych prvkov. To znamená žľazy intestinálneho typu („intestinálna metaplázia (IM)“), ktoré sa podobajú žľazám a epitelu v hrubom a/alebo tenkom čreve, a/alebo pylorický typ („pseudo-píla metaplázia“), ktoré sa podobajú pylorickým žľazám a epitelu, z ktorých G. bunky (bunky gastrínu) zmiznú. V priebehu evolúcie sú vysoko diferencované žľazy, epitel a bunky zničené atrofiou (atrofická gastritída) a stratené žľazy sú nahradené žľazami a epitelom s nezrelými črevnými vlastnosťami. [7], [8], [9], [10]

Atrofická gastritída sa ťažko lieči, sliznica orgánu je stenčená, žľazy slabo produkujú sekréty, užitočné látky sa slabo vstrebávajú, a preto často chýba vitamín.

Po jedle je bolesť v epigastriu, závažnosť a nevoľnosť.

Táto diagnóza si vyžaduje špeciálny stravovací prístup a potraviny by mali obsahovať veľa bielkovín a vlákniny, vitamínov a minerálov. Zelenina sa môže jesť surová alebo varená (dusená, varená alebo pečená). Paradajky sú na zozname odporúčaných produktov.

Paradajky na zápal žalúdka a pankreatitídu

Gastritída zaťažená pankreatitídou vytvára ďalšie výživové potreby. Všetko, čo spôsobuje sekréciu, je škodlivé pre pankreas. Produkuje tiež pankreatickú šťavu, ktorej enzýmy sú potrebné na spracovanie potravy a jej asimiláciu v dvanástniku, ale nedostanú sa tam kvôli porušeniu jej odtoku. Namiesto toho sa recyklujú ich vlastné textílie. Stabilná remisia umožňuje v ponuke zrelé sladké paradajky, ale nie často.

Podrobné menu pre každý deň

Ak uvažujete o každodennom jedle a jedlách, mali by ste dodržiavať lekársku stravu (k dispozícii je 15 liečebných tabuliek). Pri gastritíde sa používa diéta č. 2 (na zníženie sekrécie žalúdočnej šťavy sú spojené aj ďalšie: č. 1, 4, 5).

Malo by sa pamätať na to, že potraviny by mali byť časté a delené. Choré telo je ťažké vyrovnať sa s veľkým množstvom potravy, dokonca aj s jedlom. Mal by byť teplý a nemal by obsahovať hrubé vlákna.

V akútnych obdobiach prevažujú pri raňajkách obilniny (ryža, krupica); druhá raňajky - kastról z tvarohu; Obed - parný rezeň a kaša na prílohu, želé zo sušeného ovocia; Popoludňajšie občerstvenie - omeleta; Večera - rybí kastról, vývar zo šípok; pred spaním - pohár nízkotučného mlieka.

Fáza remisie rozširuje gastronomické možnosti. S nízkou kyslosťou musíte zahrnúť výrobky, ktoré stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy.

Menu na každý deň môže vyzerať asi takto:

  • Ráno - ovsené vločky na vode s maslom, čaj s hriankami a tvrdým syrom;
  • druhá raňajky - pečené jablko;
  • Polievka na obed, vývar z teľacieho mäsa, uhorkový šalát a paradajky, kompót zo sušeného ovocia;
  • Popoludňajšie občerstvenie - syrniki;
  • Večera - ryby, pohár paradajkovej šťavy;
  • v noci - kefír.

Pri varení nepoužívajte strukoviny, plnotučné mlieko, kapustu, hrozno alebo cesnak.

Prekyslená gastritída si vyžaduje ešte vyváženejší prístup k vašej strave:

  • Raňajky - mliečna polievka z musli alebo cestovín, čaj, sušený biely chlieb;
  • druhá raňajky - lenivé knedle;
  • Obed - varené kuracie mäso, ryža, paradajka, želé;
  • Popoludňajší čaj - sušienky „Maria“, jogurt;
  • Večera - rybie fašírky, zeleninový guláš, čaj;
  • pred spaním - pohár mlieka.

Každý deň v týždni by sa mal obmieňať s inými výrobkami a mal by byť v súlade s výživovými zásadami.

Recepty na jedlo

Zistilo sa, že biologicky dostupná dostupnosť lykopénu sa zvyšuje po tepelne upravených paradajkach v porovnaní s čerstvými paradajkami. [11], [12] Gahler a kol. [13] Skúmali sme, ako tepelné ošetrenie ovplyvňuje vitamín C a polyfenoly a schopnosť produkovať hydrofilné antioxidanty. Množstvo p-karoténu pokleslo alebo bolo stabilné, zatiaľ čo obsah a-tokoferolu sa pri krátkodobom zahriatí významne zvýšil. [14] Patras a kol. Skúmal sa vplyv tepelného spracovania na obsah antokyanínu. Kombinácia jednotlivých procesov, vrátane zahrievania, ako je blanšírovanie, pasterizácia a varenie, ovplyvnila obsah antokyanov v ovocí a zelenine.

  • Čerstvé paradajky proti zápalu žalúdka

Keď sme sa oboznámili s vlastnosťami určitých druhov gastritídy, zhrnieme: so zápalom sliznice v zhoršenom stave nemožno jesť čerstvé paradajky. Chronický priebeh ochorenia s vysokou kyslosťou remisie umožňuje obmedzenú konzumáciu mäsitých zrelých plodov, ale je lepšie ich ošúpať alebo pripraviť šťavu.

Znížená kyslosť nie je prekážkou zaradenia do jedálneho lístka.

  • Dušené paradajky na zápal žalúdka

Tepelné ošetrenie a/alebo homogenizácia môže narušiť bunkovú matricu paradajok a určiť biologickú dostupnosť rôznych živín. [15]

Dusené paradajky sú na žalúdok menej agresívne, zostáva im veľa výživných látok. Ak ich teda skombinujete s cuketou, tekvicou a mrkvou, môžete si uvariť vynikajúci a zdravý zeleninový guláš. Toto jedlo sa hodí k diétnemu mäsu. Stáva sa nasýteným a nespôsobuje nežiaduce gastrointestinálne reakcie.

Recepty na jedlo

Terapeutické varenie môže byť tiež chutné a rozmanité, pretože existuje veľa receptov na jedlá, ktoré sa oplatí použiť:

  • Polievka - kúsky kuracieho mäsa vložíme na panvicu, zalejeme vodou, privedieme k varu, tekutinu scedíme a dolejeme vodou. Varíme na miernom ohni. Tam do nej vložili na konci procesu varenia nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu, karfiol, paradajky a nakrájanú zeleninu. Soľ mierne;
  • Omeleta - rozšľahajte 2 vajcia, pridajte mlieko. Cibuľu, plátky paradajok a cuketu dáme na rozohriatu panvicu do rastlinného oleja. Tam sa naleje mierne osolená vaječná zmes, prikrytá pokrievkou. Oheň by mal byť mierny, aby sa nevytvorila kôra.
  • Ryžový kastról - fazuľa je varená, ale až keď je uvarená. Do vychladnutej kaše pridáme vajíčko vopred zmiešané s cukrom, teplé mlieko, upečenú a roztlačenú tekvicu. Pripravte sa na pečenie;
  • Kotlety na mäso - z dvoch druhov mäsa (kuracieho a teľacieho) urobte mleté ​​mäso, rolujte tam cibuľu cez mlynček na mäso, pridajte biely cracker namočený v mlieku, vmiešajte doň vajce, vytvarujte rezne a nechajte pol hodiny odpočívať. Dusená;
  • Rybie filé sa prenesie na kolieska cibule, paradajky a baklažánu, zabalí sa do alobalu a upečie sa.

Výhody paradajok

Konzumácia paradajok znižuje riziko zápalových procesov, rakoviny a chronických neprenosných chorôb, vrátane srdcovo-cievnych chorôb, ako je ochorenie koronárnych artérií, vysoký krvný tlak, cukrovka a obezita.

Prečo by táto zelenina mala byť stále v našom jedálničku, ak nie je dobrý dôvod úplne ju z nej vymazať? Biochemické zloženie zeleniny ukazuje svoju veľkú hodnotu pre ľudský organizmus. Obsahuje enzýmy, bielkoviny, organické a aminokyseliny, mono-, polysacharidy, karotenoidy. [16] Výhody paradajok spočívajú aj v množstve vitamínov: beta-karotén, [17] PP, C, [18], [19] E, [20] H, K, skupina B, kyselina listová. [21] Kvôli obsahu kyseliny askorbovej sú považované za rovnocenné s citrónmi.

Paradajky obsahujú 8 - 40 mikrometrov g na gram vlhkej hmotnosti lykopénu, čo je asi 80% celkovej stravy tohto karotenoidu. [22] Lykopén je primárnou fytochemikáliou v plodoch paradajok vďaka svojej silnej antioxidačnej úlohe, ktorá súvisí s jeho schopnosťou pôsobiť ako absorbér voľných radikálov z reaktívnych foriem kyslíka (ROS), ktoré vznikajú pri čiastočnej redukcii kyslíka. [23]

Početné makro (vápnik, horčík, sodík, draslík, chlór) a stopové prvky (železo, zinok, jód, meď, mangán atď.), Ako aj nízky obsah kalórií (20 kcal) umožňujú zelenine metabolizovať zlepšiť a predchádzať rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. [24], [25] Pektínové paradajky znižujú tvorbu „zlej“ hladiny cholesterolu. [26], [27] Paradajková šťava brzdí rast baktérií, rast plesní.

Fenolové zlúčeniny v rajčiakoch zahŕňajú flavonoidy, fenolové kyseliny (kyselina hydroxybenzoová a kyselina hydroxyškoricová) a triesloviny. Polyfenoly sú účinné zachytávače voľných radikálov, ktoré sú sprostredkované para-hydroxylovou skupinou. Fenoly môžu modulovať bunkové signálne procesy počas zápalu alebo pôsobiť ako samotné signálne látky. [28], [29]

Polyfenolové zlúčeniny sa spájajú s terapeutikami pri zápalových ochoreniach vrátane kardiovaskulárnych chorôb, obezite a cukrovke typu II, neurodegeneratívnych ochoreniach, rakovine a starnutí.

Tieto účinky sú dôsledkom fenolickej schopnosti interagovať s rôznymi molekulovými cieľmi, ktoré sú ústredné pre signálny mechanizmus buniek. Dôležité molekulárne mechanizmy sú:

  • Inhibícia prozápalových enzýmov, ako je cyklooxygenáza (COX-2), lipoxygenáza (LOX) a indukovateľná syntáza oxidu dusnatého (iNOS);
  • Inhibícia fosfoinozitid-3-kinázy (PI 3-kinázy), tyrozínkináz a základného faktora kappa B (NF-kB);
  • Aktivácia gama receptora aktivovaná peroxizómovými proliferátormi (PPAR y);
  • Aktivácia mitogénom aktivovanej proteínkinázy (MAPK), proteínkinázy C (PKC) a modulácia niekoľkých génov pre prežitie/bunkový cyklus buniek. [30], [31]

Medzi najdôležitejšie druhy paradajok patria flavonoly (ako kvercetín a kempferol), flavanoly (ako katechíny), flavanóny (ako naringerín), antokyanidíny a stilbény (ako resveratrol). Zvyčajne sa nachádzajú v škrupine a iba v malom množstve v iných častiach plodu. [32], [33]

Fenolové kyseliny sú zodpovedné za adstringentnú chuť zeleniny. Patria sem kyseliny hydroxybenzoové a kyseliny hydroxyškoricové. Kyseliny hydroxybenzoové sú kyselina gallová, kyselina p-hydroxybenzoová, protocatecholová, injekčná a vanilková, zatiaľ čo kyselina ferulová, kyselina kávová, kyselina p-kumarová a kyselina synapová sú kyselina hydroxyškoricová.

Kontraindikácie

Okrem prínosov pre telo majú paradajky veľa kontraindikácií. Rovnako ako všetka svetlá zelenina a ovocie môže spôsobovať alergie. [34] Tieto plody sú tiež nežiaduce pre cholelitiázu, pretože ich silný choleretický účinok predstavuje riziko pohybu kameňov a upchatia žlčovodu.

Kyselina šťaveľová v nich obsiahnutá zhoršuje metabolizmus voda-soľ, ktorý ovplyvňuje obličky a kĺby. [35] Sú kontraindikované pri žalúdočných vredoch.

Všetky tieto varovania platia pre čerstvé ovocie, ale paradajky v konzerve sú úplne nežiaduce.

Možné komplikácie

Jesť zeleninu striedmo, berúc do úvahy vyššie uvedené odporúčania, nespôsobuje komplikácie. V opačnom prípade môže u alergikov dôjsť k exacerbácii gastritídy, pankreatitídy, bolesti kĺbov, obličkovej koliky v prítomnosti kameňov v tele - vyrážky, opuchy a začervenanie.