Paradajky v zime na zaváranie, do polievok a jedál Laury Laurențiu
Paradajky v banke na zimu, do polievok a jedál vo všetkých ohľadoch som si už roky zvykol. Jediné plechovky, bez ktorých nemám v úmysle vstúpiť do zimy, sú iba plechovky od paradajok, najmä teraz, keď je príroda k nám taká štedrá, a tiež zbierame desiatky kilogramov každé dva dni. Okrem celých paradajok v zaváracom pohári, o ktorých som vám už nedávno povedala, vyrábam aj túto variantu s nakrájanými paradajkami, do ktorých rada pridávam trochu modřínu.
Tieto paradajky sú úžasné, majú robustnú chuť, záhradné paradajky a diskrétnu vôňu smrekovca - pretože ich príliš nepridávajú - dodá polievkam, ktoré pripravujú v zimnom období, vôňu v strede leta, ak vám chutí viac! Samozrejme sa môžete vzdať smrekovca, samozrejme, že ho možno nahradiť zelerom, bazalkou alebo tymiánom, ale keďže sú tieto nakrájané paradajky konzervované, aby sa dali použiť najmä do polievok, zdá sa mi, že sa k nim hodí veľmi dobre.
Príprava tejto jednoduchej konzervy od paradajok, ktorá vám úžasne vydrží celú zimu, bez potreby pridávania akýchkoľvek konzervantov, je jednoduchá, dalo by sa povedať až kvetinová do ucha. Jedinou dôležitou vecou je, aby ste si paradajky vyberali pozorne, aby boli dobre uvarené, zdravé, ideálne by bolo, aby boli odrody s mäsitou dužinou, a ešte dôležitejšia je hygiena spôsobu našej práce, nádob a nádob, ktoré budeme používať. ale o tom všetkom si ešte povieme, teraz si prečítajte zoznam zložiek, ktorý je čo najjednoduchší.
Zloženie Červená v nádobe na zimu, do polievok a jedál
- 1,8 kg. z paradajok, odvážených po obarení a olúpaní (nižšie ukážem, ako pracovať)
- asi 1 liter čerstvého paradajkového vývaru
- voliteľné, smrekovec alebo vaše obľúbené bylinky
Príprava Paradajky v banke na zimu, do polievok a jedál
Rovnako ako v prípade celých paradajok v zaváracom pohári, aj toto zvyčajne robím, keď vyberieme veľa paradajok, z ktorých pripravíme aj vývar. Pri mnohých rajčiakoch ... myslím naozaj veľa, to, čo vidíte nižšie, je len časť sumy, ktorú vyberieme aj za pár dní.
Prvým krokom bude teda príprava vývaru, ktorý budeme potrebovať aj pre túto zaváranú paradajku v zaváracom pohári.
Príprava paradajkového vývaru
Ako pripraviť paradajkový vývar alebo pastu (podľa toho, ako nízku chcete prípravu) som podrobne popísal v recepte na Paradajková pasta - vývar - tu vám skrátka poviem, ako postupovať:
- Vyberám mäsité, dobre vyzreté paradajky a míňam ich okolo stroja na paradajky.
- Získanú paradajkovú šťavu zhromaždím do hrnca a vložím do ohňa na stredný oheň. Spočiatku sa vytvorí silná vrstva peny, ktorá by sa nemala odstraňovať, iba občas premiešame, pričom túto penu začleníme do kvapaliny.
- Keď sa už netvorí pena, vývar je prakticky pripravený, môže sa nalievať do fliaš alebo sa môže dlhšie variť, aby bola nižšia a nezaberala toľko miesta v špajzi.
Nebudeme potrebovať hustý, veľmi nízky vývar, takže ho varíme iba asi 15 - 20 minút, kým sa už netvorí ďalšia pena, potom vytiahneme 1 liter (maximum), ktorý budeme potrebovať (ak máte viac toľko vývaru, koľko chcete plniť do fliaš, môžete pokračovať v varení a znížiť ho na požadovanú konzistenciu).
Pečenie, lúpanie a krájanie paradajok na konzervované paradajky na zaváranie na zimu
1. Dajte na oheň hrniec s vodou. Samostatne si pripravte veľkú misu so studenou vodou. Vyberáme mäsité a zdravé paradajky a nakrájame im šupku v tvare kríža. Keď voda zovrie, paradajky oparte na 30 sekúnd - 1 minútu, nie viac, potom ich ihneď vareškou vyberte a ponorte do studenej vody. Šupka z rajčiakov sa ľahko odlepí a ľahko sa čistí.
2. Paradajky ošúpeme, nakrájame na polovice, odstránime drevnatú časť a semiačka, ak ich je veľa, potom ich nakrájame na kocky a uchováme ich v dokonale čistej miske.
Sterilizácia nádob na konzervovanie paradajok v nádobe, na zimu
Od chvíle, keď začneme pracovať s vývarom, zapneme rúru a nastavíme ju na 150 ° C. Poháre umyjeme veľmi dobre, horúcou vodou a saponátom, opláchneme ich veľa vody a to isté urobíme aj s viečkami
Viečka a dózy vložíme do plechu na pečenie, s odstupom medzi nimi, a vložíme ich do rúry na najmenej 15 minút, počas ktorých uschnú a sterilizujú, potom ich ihneď použijeme na plnenie paradajok do fliaš. Rúru nevypneme, pretože ju budeme okamžite potrebovať horúcu, pri rovnakej teplote.
Paradajky v banke na zimu, na polievky a jedlá - stáčanie do fliaš
1. Paradajky dáme do sterilizovaných nádob, ktoré necháme v plechu na pečenie, postupne prilievame horúci vývar a zľahka narážame na nádoby na stôl, aby sme obsah zhutnili a podľa možnosti odstránili zo vzduchových medzier. Paradajky a vývar sa pridávajú postupne, v troch tranžiach, kým sa nádoba nenaplní.
2. Voliteľne môžeme pridať, ako sme už povedali, smrekovec alebo iné aromatické byliny, potom obsah nádoby podlejeme vývarom, paradajky dobre zakryjeme. Zo skúsenosti vám to môžem povedať v nádobe na 720 ml. Dostanem 430-450 gramov kociek paradajok a asi 200-250 ml. vývaru (podľa toho, ako sú paradajky preplnené).
3. Dobre priskrutkujte alebo zošite viečka, potom dáme nádoby do už horúcej rúry na 150 ° C a ponecháme ich pri zapnutej rúre 20 minút, potom rúru vypneme bez toho, aby sme nádoby vyberali a nechali ich v rúre. niekoľko dobrých hodín (alebo dokonca cez noc, aby sa ochladilo pomaly.
4. Chladené nádoby sa skladujú v špajzi, kde sa budú perfektne uchovávať niekoľko mesiacov, ak sú dobre uzatvorené, takže je dobré nepoužívať staré viečka, hrdzavé alebo zdeformované, ktoré dobre netesnia. Kľúčom, ktorý zaručuje, že plechovka bude dokonale zachovaná, je samotné viečko: každé viečko má v strede vypuklú časť, mierne zdvihnutú nahor. Ak je možné túto „bodku“ stlačiť po vychladnutí nádoby, je dobré ju okamžite spotrebovať, pretože nevydrží. Naopak, nádoby s „bodkou“ nakreslenou smerom dole, k obsahu nádoby, ktorá je pevná a ktorú nemôžeme s miernym popraskaním stlačiť, sú dobre utesnené a budú dokonale držať.