Špargľa - tajomstvo krásy; Esquire
Špargľa (Asparagus officinalis) je exkluzívna zelenina zo sveta kulinárskych pochúťok odporúčaná odborníkmi na výživu pre ľudí, ktorí si chcú udržať svoju váhu, pretože je ľahko stráviteľná a obsahuje málo kalórií (maximálne 4 kalórie na kus).
Má významný obsah antioxidantov, ktoré zabraňujú predčasnému starnutiu, takže je obľúbenou zeleninou hollywoodskych hviezd.
Afrodiziakum a liečivý účinok
Špargľa sa odpradávna pestuje v piesčitých krajinách Egypta a stredomorskej panvy a bola známa svojimi afrodiziakálnymi a liečivými vlastnosťami. Lekári ju odporúčajú dodnes, pretože: - Obsahuje kyselinu listovú, užitočnú proti únave alebo srdcovým chorobám a chorôb od narodenia detí.- Zabraňuje vzniku artériosklerózy a fluidizuje krv.
-Obsahuje fosfor a vitamín B, ktorý mu dodáva remineralizačné a stimulačné vlastnosti. Obsahuje vitamíny A, C, železo a vlákninu, ktoré hrajú dôležitú úlohu v boji proti rakovine. Vedie k zníženiu glykozúrie a zvyšuje diurézu (z tohto dôvodu sa konzumácia špargle odporúča pre diabetikov) .Požité špargľové stonky môžu odstrániť cudzie telesá z tráviaceho traktu.
Zelenina v troch farbách
Špargľa sa nachádza v zelenej, svetlo fialovej (Viola) alebo bielej farbe. Jedná sa o rovnaký druh rastlín, ale pestuje sa v rôznych svetelných podmienkach. Zelená špargľa rastie na slnku, biela špargľa rastie bez prístupu svetla a fialová špargľa má prístup iba čiastočne.
Ako si ho vybrať, ako ho uchovať a ako pripraviť na varenie
Ak si chcete kúpiť čerstvú špargľu, musíte zvoliť silné stonky s neopylóznymi hrotmi. Výhodnejšie je jesť ho čerstvé, ale môže sa udržiavať v dobrom stave 2 - 3 dni v chladničke. umyte pod tečúcou studenou vodou. Držte každú udicu oboma rukami a mierne sa ohnite. Zlomí sa na mieste, kde začína drevnatá časť, ktorú je potrebné odstrániť Po vykonaní tejto operácie môžete vyskúšať niekoľko receptov.
Recepty
Táto jemná a šťavnatá zelenina sa môže podávať ako ozdoba na steaky, ako prísada do polievok a omáčok, šalátov alebo ako taká s rôznymi omáčkami.
1. Špargľu sparenú na pare a posypanú rozpusteným maslom
Najlepšie je špargľu uvariť v pare. Vykoná sa táto operácia: špargľu zviažte do zväzku a postavte ho do malej misky s vodou. Potom nádobu zakryte hliníkovou fóliou a stonky povarte 3 - 5 minút, kým nepreniknú. Ak sú stonky tenké, môžete ich 1 minútu opariť vo vriacej vode, pretože okamžite preniknú.Na konci ho treba posypať trochou rozpusteného masla a je pripravený na podávanie.
2. Špargľu opečieme v rúre a na grile
Hnednutím v rúre alebo na grile získa špargľa intenzívnu arómu. Aby ste ju v rúre zhnedli, musíte ju ohriať na 220 ° C. Špargľu dáme do jenskej misy a pokvapkáme olivovým olejom. Musí zostať v rúre 10 minút. Pravidelne sa obracia na jednu stranu a na druhú. Stonky mäknú a končeky ostávajú mierne chrumkavé.
Gril sa pripravuje rovnako ľahko. Špargľu namažte olivovým olejom a položte ju na gril na sporáku alebo na obvyklý gril na záhrade, rozpálený na vysoký oheň. Smažte 3 - 6 minút a počas tejto doby ich otočte raz alebo dvakrát.Podávame ako také posypané rozpusteným maslom alebo ako ozdoba na steaky.
3. Špargľa so slaninou a parmezánom
prísady: 10 kusov zelenej špargle, 10 tenkých plátkov slaniny, 3 lyžice strúhaného parmezánu, 20 g masla, pol čajovej lyžičky cukru, plátok citróna, olivový olej, korenie a soľ podľa chuti.
Spôsob prípravy: Špargľu umyjeme a očistíme. Dajte ju zovrieť maximálne na 3 - 4 minúty (od okamihu, keď voda začne vrieť), spolu s kúskom masla, cukrom a plátkom citróna. Po vybratí špargle z hrnca ju nechajte vychladnúť. stonka špargle je zabalená v plátku slaniny a vložená do jenskej misy. Podľa chuti dosolíme, okoreníme, posypeme parmezánom, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme misku do rúry vyhriatej na 200 ° C, obsah podľa preferencie zhnedneme. Podávame posypané citrónovou šťavou alebo kyslou smotanou.
4. Špargľová krémová polievka s kyslou smotanou
prísady: 500 g špargle, 2 lyžice múky, 200 ml kyslej smotany, 2 lyžice cukru, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 kocka zeleninovej polievky knorr, soľ a korenie podľa vkusu.