Špargľa - úžasná zelenina
Špargľa: zjemnenie chuti
„Je to určite veľmi dobré, ale za akú cenu si to môžu dovoliť iba králi a princovia.“.
Úžasná zelenina, jedlo kráľov, jemnosť rafinovaných kuchýň, vynikajúci zdroj kyseliny listovej, Špargľa, je u nás taká málo známa a konzumovaná rastlina, ale tak zvláštna a drahá.
Špargľa sa pestuje takmer vo všetkých regiónoch strednej a západnej Európy, hlavne pre svoje liečivé vlastnosti, ale aj pre svoju dokonalú chuť, podobnú karfiolu.
Asi 150 gramov špargle denne poskytuje takmer 70% telesnej potreby kyseliny listovej, silnej antioxidačnej siete, vďaka ktorej je špargľa veľmi dobrým ochrancom pred srdcovými chorobami.
Vo svete botanikov známy ako: Asparagus Officinalis, špargľa sa zapísala do histórie, keď francúzsky kráľ Ľudovít XVI. Nariadil výstavbu špeciálnych solárií, ktoré si toto jedlo vychutnávajú po celý rok, a preto sa mu hovorí aj „Jedlo kráľov“. „
Latinsky „špargľa“ znamená stonka.
Na varenie vyberte pevné stonky, ktorých hroty sú kompaktné; farba musí byť svetlozelená a biela časť, viac drevitá, nesmie presahovať 15% z celkovej dĺžky.
U mladších rastlín sú stonky hrubšie, jemnejšie a chutnejšie.
Zrelejšie, silnejšie a drevnatejšie stonky sa pripravia odstránením dreveného konca. Ak stonka tiež vyzerá ťažko, odlúpnite ju ostrým nožom.
Čerstvá špargľa sa uchováva 3 - 4 dni v chladničke alebo s chvostmi ponorenými do 5 - 10 cm studenej vody vo vysokom pohári.
Existujú tri odrody špargle s rôznymi farbami: biela, zelená a červená.
Najčastejšie sa vyskytuje zelená špargľa, červená špargľa je veľmi zriedkavá.
Červená odroda je sladšia a má nižší obsah vlákniny.
Spôsoby varenia špargle
Aj keď vyprážanie nikdy nebolo súčasťou preferencií prírodovedcov, v prípade špargle čoraz viac hlasov odporúča vyprážanie na oleji, motivované skutočnosťou, že molekuly, ktoré dávajú zelenine arómu a arómu, sú rozpustné vo vode, väčšinou počas varenia. Horúci olej ich však udržuje vo vnútri stonky, čím zosilňuje chuť a arómu.
Špargľu je možné stále pripraviť rôznymi spôsobmi, a to: parením, varením vo vode, grilovaním, pečením v rúre a samozrejme vyprážaním.
Vlastnosti a výhody špargle
4 kúsky tejto rastliny obsahujú iba 13 kalórií, žiaden tuk, cholesterol a iba 8 mg sodíka.
Špargľa má vlastnosť spaľovania tukov, vďaka vláknam, ktoré obsahuje, vláknam, ktoré nútia telo spáliť viac kalórií na spracovanie týchto 4 malých kúskov špargle.
Len pár kúskov špargle obsahuje 22% odporúčanej dennej hodnoty kyseliny listovej, ktorá je zodpovedná za udržanie zdravia.
1 - Antioxidant - Glutatión, ktorý sa nachádza v špargle, slúži ako silný antioxidant. Spolu s ostatnými v sieti: vitamín C, vitamín A (betakarotén), zinok, mangán a selén, špargľa glutatión bojuje proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú starnutie a poškodenie buniek.
Je známe, že chronický zápal a oxidácia buniek môžu zvyšovať riziko rakoviny. Špargľa je svojimi protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami dokonalým bojovníkom proti močovému mechúru, prsníkom, hrubému črevu, pľúcam, prostate, vaječníkom atď.
Kyselina listová, komplex vitamínov B, je nevyhnutná pre zdravý kardiovaskulárny systém.
Po druhé, kyselina listová reguluje aminokyselinu homocysteín, ktorá môže byť pri vysokých hladinách silným rizikovým faktorom pri vývoji srdcových chorôb.
Pravidelne konzumovaná špargľová šťava s medom posilní vaše srdcové svaly.
Znižuje krvný tlak
4 - Normalizuje hladinu cukru v krvi
Špargľu je možné konzumovať bez obmedzenia v cievach cukrovky, pretože má nízky obsah uhľohydrátov medzi 1,6 a 1,8%. Často sa odporúča ako doplnok pri liečbe cukrovky.
Špargľa bohatá na vitamín K má antikoagulačné vlastnosti a je veľmi dobrá pri doplnení liečby anémie.
6 - Zlepšuje zdravie tráviaceho traktu a hrubého čreva.
Upokojuje problémy spojené so zápchou a kolikou. Špargľa vďaka zloženiu celulózových vlákien stimuluje peristaltiku (kontrakciu črevných svalov) tráviaceho traktu.
7- Pôsobí tiež na mozog, zmierňuje príznaky depresie.
8 - Chráni pred predčasným výskytom šedého zákalu.
9 - Jeho močopudné účinky pomáhajú, najmä v lete, v boji proti zadržiavaniu vody a majú protizápalové vlastnosti.
10 - Adjuvans v prípade cystitídy a prostatitídy z dôvodu močopudných vlastností
Indikácie pre: cystitída, litiáza, zápal obličiek a prostatitída. Pretože výrazne zvyšuje diurézu, musí sa človek, ktorý ju používa, ubezpečiť, že nemá žiadne lézie v močových cestách. V opačnom prípade môže dôjsť k krvácaniu v dôsledku podráždenia.
11- Eliminuje toxíny z pečene
Kórejskí vedci z Národnej univerzity v Jeju zistili, že špargľa obsahuje bioaktívne látky, ktoré majú schopnosť vylučovať toxíny z pečene a súčasne stimulovať činnosť pečene.
12- Afrodiziakálny účinok
13- Používa sa na liečbu paradentózy (koreň špargle uvarený v octe).
14 Stimuluje chuť do jedla
Vďaka horkej chuti stimuluje chuť do jedla a podporuje trávenie.
Špargľový sirup má sedatívne vlastnosti: podáva sa 2 čajové lyžičky denne, ráno a večer.
Konzumácia špargle sa neodporúča ľuďom trpiacim reumatoidnou artritídou.