Mušle. Kapor. Kaviár. Raky. Sú zhromaždené recepty, niektoré ešte nie sú vyskúšané.
Lastúry kapor kaviár raky PS Toto sú zozbierané recepty, niektoré ešte nevyskúšané. Rovnako ako aktivované recepty, s dátumom + menom, z www.chefkoch.de, niekedy s komentármi, ak by mohli pomôcť objasniť rôzne výrazy. Musel som čiastočne rozdeliť nadpisy, aby som ich mohol lepšie triediť. Prosím pochop. Mäso je všetko zhrnuté osobitne Na konci každého druhu ryby v programe Word + PDF. S pozdravom Hans Compiled Streda, 5. júla 2006 www.hans-joachim60.de Register Poznámka pre Word. 144 mušlí. 6 kaporový alkohol. 8 kaprov všetko. 30 kaprového mäsa. 48 kaviárový alkohol. 55 Kaviár Všetko. 62 kaviárového mäsa. 94 Rakovinový alkohol. 103
Rakoviny iné. 116 račieho mäsa. 131 Humrový alkohol. 138 Homárov Všetko. 141 langustové mäso. 142 Obsah Mušle. 1 hp. 1 index. 1 Obsah. 2 mušle. 6 cesnakových mušlí. 6 Predjedlá z morských plodov. 7 kaprový alkohol. 8 bojarov - ryby. 8 franských filé z kapra v pivnom cestíčku 2 vajcia. 9 franský kapor. 10 Solený kapor 1 vajce + 1 bielok. 10 kaprov. 11 kaprových modrých. 12 modrých kaprov vo franskom koreňovom vývare. 13 kapor Budapešť čl. 14 kapor čínsky F. 15 kapor na zeleninovom lôžku M. 16 kapor na pive. 17 kaprov v sivej omáčke. 17 kaprov na masle z červeného vína. 18 kaprov s medom a sójou. 19 kaprov so sektom 2 žĺtky M. 20 kapor podľa drážďanského štýlu. 20 poľský kapor. 21 kapor, čierny. 22 kaprových knedlí s bylinkovým krémom 1 vaječný žĺtok M. 23 chrumkavých kaprov na fenikle - pomaranče - zelenina. 24 libier kapra filé. 25 Spreewald Carp Guláš M. 26 Štajerský kapor Sulze. 27 Waldviertelský kapor na paradeis - paprika - zelenina. 28 vianočný kapor M. 29 kapor všetko. 30 námorníkov ryby 2 vajcia. 30 rybacia polievka. 30 pečeného kapra 2 vajcia. 31 Vyprážaná ryba z južného Thajska. 32
Poznámka pre Word. 144 mušlí Cesnakové mušle Krevety a lastúry nájdete a môžete si ich vychutnať na celom atlantickom a stredomorskom pobreží. Táto šťava pochádza z Provensálska. Suroviny na 2-4 porcie 6 veľkých olúpaných mušlí 6-8 surových kreviet, olúpaných Múka na poprášenie 2-3 lyžice olivového oleja 1 jemne nasekaný strúčik cesnaku 1 lyžica nasekanej čerstvej bazalky 2-3 lyžice citrónovej šťavy soľ a čerstvo namleté čierne korenie Opláchnite studenou vodou, osušte kuchynským papierom a priečne rozrežte na polovicu. Slávky a krevety osolíme, okoreníme a zľahka ich poprášime múkou. Vyklepajte prebytočnú múku. Krok 2 Na vysokej panvici rozohrejte olej na panvici, pridajte krevety a mušle. Krok 3 Znížte teplotu na stredný oheň a povarte ju 2 minúty, potom mušle a krevety otočte. Pridajte cesnak a bazalku. Potraste panvicou, aby sa všetko rovnomerne rozdelilo. Varte ďalšie 2 minúty, kým nebudú mušle zlatohnedé. Pokvapkáme citrónovou šťavou. VARIÁCIA Pre bohatú omáčku, varené mušle a
Dusíme. Vyberte omáčku z varnej dosky a nalejte na ryby. Paradajky umyte na štvrtiny, ošúpte citrón a nakrájajte na plátky. Rybu ozdobte paradajkovými štvrtkami a citrónovými klinmi, potom rybu posypte kôprom a podávajte. 15.8.03 Liesbeth CK Franské filety z kapra v pivnom cestíčku 2 vajcia 4 filety z kapra (každé po 300 g) 1 citrón, šťava Soľ Korenie Na cesto: 150 g múky 2 vajcia 100 ml piva, ľahké tuky, na Upečte citrón (y), osminu petržlenovej vňate, múku na dozdobenie, filety z kapra opláchnite, aby ste ich otočili, osušte kuchynským papierom, dochuťte soľou, korením a pokvapkajte citrónovou šťavou. Necháme 15 minút lúhovať. Oddeľte vajcia. Múku zmiešame s pivom, dvoma žĺtkami a trochou soli a necháme asi 15 minút nakysnúť. Potom dva bielky vyšľahajte na tuhý sneh a zložte ich do pivného cesta. Filety z kapra premeníme na múku, prebytočnú múku vyklepeme. Filety pretiahnite cez pivné cesto a opečte ich do zlatista na rozpálenom tuku. Vyberte a sceďte na papierových utierkach. Podávame ozdobené citrónovými klinmi a petržlenovou vňaťou, ideálne so zemiakovým šalátom. Čas: približne 40 minút 8. 6. 2004 Liesbeth
1 mrkva 1 bielok 10 plátov želatíny 1 vajce uvarené natvrdo Niektoré pigmentové zrná Niektoré korenie 1. Kapra umyte a nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm. Odstráňte plutvy, neodlupujte pokožku. 2. Ocot a víno povaríme spolu s 3/4 l vody s cibuľou, korením, mrkvou a hlávkou kapra asi 16 minút. 3. Kúsky kapra vložte do uduseného vývaru a nechajte stáť takmer 8 minút. Mali by mať stále silu. Keď vývar vychladne, naberajte ich a ukladajte ich vedľa seba do plytkej misy. 4. Vývar precedíme a ak je to potrebné, vyjasníme ho bielkom (za studena vyšľaháme s bielkom, pomaly prevaríme a necháme napeniť a precedíme cez plátno). 5. Mrkvu nakrájajte na plátky ako vajce a použite ju na ozdobu. 6. Želatínu namočíme a rozpustíme v teplom vývare. Nalejte mierne vychladeného na kapra, až kým nie sú kúsky tak dobre pokryté, aby sa obloha dala krátko pod stuhnúť pod povrch želatíny. Zjedzte s ním malý krajec bieleho chleba. Kapor (Vogtlandisch) 1 kapor, približne 2 kg 1 mrkva (y) 100 g zeleru 100 g kaleráb 1 malá červená repa ½ póru 1 koreň/petržlen
Kapra vložím do veľkej zapekacej misy, aby lepšie stál, vložím do brucha hrubý surový zemiak a podoprem ho sprava aj zľava zemiakom. Zalejeme vývarom a necháme asi 25 minút lúhovať. Ryba je hotová, keď sa dá chrbtová plutva opatrne vytrhnúť. Prílohou sú petržlenové zemiaky, rybie zemiaky. Na výber chrenový krém, bylinkové maslo alebo omáčka z citrónového masla. Čas: približne 40 minút 18. 5. 2003 Rezance z modrého kapra vo franskom koreňovom vývare Suroviny na 2 porcie 1 kapor (približne 1,5 kg) 2 mrkva (y) 1 pór ¼ hľuza/zeler 1 cibuľa (y) 1 Klinček/n cesnaku 1 bobkový list 6 bobúľ borievky ½ lyžičky horčičných semienok ¼ lyžičky muškátového orieška ¼ lyžičky rozmarínu ¼ lyžičky majoránky ¼ lyžičky estragónu ¼ lyžičky kôpru, koncoviek ¼ lyžičky mugwortu ¼ lyžičky tymiánu 125 ml bieleho vína 1 štipku soli 1 štipky cukru Na marinádu: 125 ml octu Na ozdobu: 1 citrón (citróny) Vo veľkom kastróle krátko opečte prísady pre rybí vývar, zalejte ich vínom a povarte ich 30 minút. Nech všetko dobre dopadne.
Čerstvého vykuchaného kapra opatrne umyte zvnútra aj zvonku (bez poškodenia sliznice), osoľte a zalejte vriacim horúcim octom, aby sa pekne zmenil na modrý. Doba varenia v koreňovom vývare je asi 25-30 minút v zakrytom hrnci na malom plameni. Aranžujeme s citrónovými klinmi a podávame s varenými zemiakmi s chrenovou omáčkou. Tip: Ak chcete rybu podávať celú, mali by ste do brušnej dutiny napichať niekoľko zemiakov, aby sa uvarili, aby si udržali tvar. Trvanie: približne 25 minút 16. 8. 2005 kapor polotovar-nisut-weret budapeštiansky kapor 1,5 kg, pripravený na varenie 150 g mrkvy 250 g zeleru 200 g kaleráb 1 koreň/n petržlen 200 g cibuľa 200 g pór 150 g Margarín 1 čajová lyžička soli ½ čajovej lyžičky korenia, mletý 3/4 litra vývaru 400 ml bieleho vína 1 citrón (y) Porcia a kapor sa umyje. Citrón umyjeme a nakrájame na osminy. Zeleninu očistíme a nakrájame na pásiky. Roztopte margarín a duste v ňom zeleninu do polovice varenia. Na vrch poukladáme porciovaného kapra a posypeme soľou a korením. Prilejeme biele víno a vývar. Varíme všetko, kým nie je vývar z polovice uvarený. Na tanier rozložíme kapra a zeleninu a ozdobíme kolieskami citróna. Podávame s varenými zemiakmi. Čas: približne 30 minút 27.06.06 Liesbeth
Čínsky kapor F 1 kapor, približne 2 kg, pripravený na varenie 1 zväzok zeleru 1 tyčinka póru 3 mrkva 1 zväzok jarnej cibuľky 1 lyžica zázvoru, nakrájaná 1 polievková lyžica cesnaku, nakrájaná 3 lyžice sójovej omáčky 3 lyžice oleja (sezamový olej) Citrónová šťava, nakrájajte 2 lyžice cukru z 1 citróna, 1 chilli papričky, 1 pohára horúcej sherry zeleniny na malé prúžky. Vložte kapra na podnos a posypte alebo pokvapkajte korením. Na vrch rozmetajte asi 1 tretinu zeleniny. Nakoniec cukor a citrónová šťava. Varíme v rúre na 200 stupňov asi 20 - 30 minút. Zvyšnú zeleninu duste ako prílohu a dochuťte rovnakým korením! Pridajte voňavú ryžu. Čas: približne 30 minút 4. 8. 2003 Grappola 12. 12. 2003 19:49 Komentár od gabi_2001 Užitočný komentár: jedná sa o kapra úplne inak. Našim hosťom sa to páčilo. Recept som už poznal z televízie. Stále je pre nich však dôležité, aby sa kapor predtým vopred pozdĺžne rozpolil. Obe polovice sa potom položia vyrezaným povrchom na plech. Potom sa urobia tri až štyri paralelné rezy od hlavy po chvost, až po strednú kosť. To je dôležité, aby korenie mohlo pekne preniknúť. Naozaj, skvelý recept. Gabi komentár od Grappola
50 ml rybieho vývaru 2 lyžice citrónovej šťavy 125 ml červeného vína 1 lyžica múky 1 lyžica masla 1 lyžica hrozienok 2 lyžice mandlí, blanšírovaná, olúpaná, rozpolená 1 lyžica slivkového lekváru 2 lyžice cukru kapor Pripravte kapra celého, osolte ho a nechajte 20 minút odpočívať na chladnom mieste . Medzitým vodu osolíme a privedieme do varu; Pridáme zeler, cibuľu, korenie, víno, citrónovú šťavu a citrónovú kôru, dusíme 15 minút. Kapra dusíme v násade 20 minút. Kapra vyberte, poukladajte na predhriate jedlo a udržujte ho v teple. Filtrujte vývar a odložte ho na omáčku. Namočte hrozienka s omáčkou do trochu teplej vody. Na panvici si rozpustíme maslo, vmiešame múku, trochu restujeme - ale nezhnedneme. Dužinou podlejeme, pridáme cukor, citrónovú šťavu a slivkový lekvár a dusíme 10 minút. Pridajte červené víno, namočené hrozienka a mandle, priveďte k varu a dochuťte. Kapra podávajte s omáčkou a ihneď podávajte. Porcie: 4 kapry na masle z červeného vína 800 g filé z kapra, vločkovaná soľ a korenie 1 lyžica citrónovej šťavy 200 g mrkvy 150 g póru 200 g fenyklovej hľuzy
1 zväzok kôpru 500 ml červeného vína (napr. Pinot Noir) 100 ml portského vína 200 ml vývar z rýb (pohár) 2 bobkové listy 2 klinčeky 4 bobule borievky 1 klinček/cesnak 1 lyžička čierneho korenia 1 lyžička horčičných semienok 1 polievková lyžica cukru 4 polievkové lyžice vyčisteného masla 200 g masla, studené Filety z kapra nakrájame na 8 rovnakých kúskov, vydlabeme kožu, kapra dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Zeleninu a kocky očistite veľmi najemno. Nakrájajte kôpor, pozbierajte stopky. Červené víno zredukujeme na portské víno, vývar, stopky kôpru, bobkové listy, klinčeky, borievky, rozpolený cesnak, korenie a horčičné semiačka a cukor na 1/4 litra. Rybu opekáme na horúcom prečistenom masle z každej strany 6 - 8 minút a zahrejeme. Nakrájanú zeleninu povarte v troche osolenej vody 6 - 8 minút, opláchnite. Vývar z červeného vína prelejte cez sito a zašľahajte v mixéri. Postupne pridávame studené maslo. Omáčku privedieme k varu, dochutíme soľou a pridáme zeleninu. Poukladáme na taniere, na vrch uložíme filety z kapra a posypeme kôprom. Výhrevnosť p. Str.: 683 čas: približne 40 minút 02.15.02 Kapor Elfi s medom a sójou 1 kapor, (približne 2 kg) 3 lyžice sójovej omáčky 2 lyžice medu 2 lyžičky zázvorového prášku 2 lyžice saké (ryžové víno) 2 lyžice oleja (sójový olej)
Pripravte marinádu zo sójovej omáčky, medu, zázvorového prášku a saké. Rybu krížom z oboch strán zabodujte a otočte marinádou. Marinádu vložte na 2 hodiny na chladné miesto zabalená do alobalu. Alobal otvoríme, kapra natrieme sójovým olejom a pečieme ho v otvorenej fólii asi 35 minút pri teplote 190 C v rúre. Raz medzi tým otočte a pokvapkajte marinádou. Ako príloha je ideálna ryža so zázvorom. čas: cca 25 minút 07.03.04 Kapor Ronomu so šumivým vínom 2 žĺtky M Záhrebský štýl Suroviny na 3 porcie 1 malý kapor, cca 750 g, pripravený na varenie 2 malé. Fľaša/y sektu 2 žĺtky 200 g šampiňónov, čerstvé 100 g masla 250 ml smotany 50 g múky soľ Pripraveného kapra nakrájajte na kúsky. Kúsky kapra vložte do pekáča a zalejte šampanským. Varíme na miernom plameni, kým sa neodparí sekt. Medzitým si očistené šampiňóny nakrájame na plátky, sparíme ich na rozpálenom masle, poprášime múkou, pridáme smotanu a žĺtky a miešame. Touto zmesou zalejte ryby a pečte vo vyhriatej rúre asi na 180 stupňov do zlatista. Podávame horúce. Čas: cca 15 minút 04.11.03 Liesbeth kapor, drážďanský štýl
1 ryba (kapor) 2 mrkva (y) 1 pór/pór bobkový list soľ 400 ml víno, biele maslo Pripraveného kapra nakrájame na porcie a okoreníme. Zeleninu očistíme a nakrájame na veľké kúsky, pór na jemné pásiky. Zľahka potíme na masle, pridáme korenie a bobkový list. Kúsky kapra poukladáme na zeleninu, dáme na ňu vločky masla a zalejeme ich vínom. Prikryjeme a na miernom ohni povaríme asi 20 minút. Uvarenú rybu vyberte a dajte na predhriaty tanier. Vývar pretlačte, zalejte kaprom a podávajte s petržlenovými zemiakmi a šalátom. Čas: približne 45 minút 6. 6. 2001 Sonja * kapor poľský Suroviny na 6 porcií 1 kapor, približne 1 800 g 60 lyžíc octu 50 g hrozienok 1 zväzok polievkovej zeleniny 1 cibuľa (s) 4 lyžice masla ¼ liter piva (slad alebo Altbier) 1 Bobkový list 50 g perníka (perník s omáčkou) ½ ČL citrónovej šťavy Kaprom odrežte hlavu a chvost. Kapra pozdĺžne rozpolíme, polovicu nakrájame na 3 porcie. Rybu poriadne umyte a pokvapkajte octom. Necháme 30 minút lúhovať. Hrozienka umyte a namočte do teplej vody. Polievkovú zeleninu očistite a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu a vložte do nej-
Chov kaprov vo Waldvierteli má veľmi dlhú tradíciu; Malé jazierka s relatívne nízkou teplotou robia kapra Waldviertel nezameniteľným. Waldviertel sa nachádza na severozápade Dolného Rakúska na hranici s Českou republikou. Recept odovzdal pán Josef Dammerer (Dolné Rakúsko). Čas: cca 40 minút 12.12.03 Vianočný kapor na polievku M 1 kapor, cca 1 1/2 kg soli, korenie 5 lyžíc masla Na omáčku: ½ kg šampiňónov 2 cibule ¾ litra polievky 200 g smotany 3 lyžice múky 1 pohár Víno, biele 1 kapra citróna (ov) umyte zvnútra aj zvonku pod studenou vodou, osušte, dochuťte soľou, korením a vložte do panvice s maslom. Smažte do polovice vyhriatej rúry (200 C) (musia sa pod pokožkou vytvárať bubliny) a občas zalejte tukom na vyprážanie. Omáčka: Olúpte cibuľu, nakrájajte ju najemno a duste na masle dosklovita Huby nahrubo nakrájame a pridáme, dochutíme soľou a korením. Vyprážané šampiňóny poprášime múkou a zalejeme ich vývarom. Pridajte smotanu a biele víno, dochuťte citrónovou šťavou. Hotovou omáčkou zalejeme kapra a restujeme asi 15 minút do zlatista. Podávame s nakrájanou bagetou. čas: cca 20 minút 10.10.02 smakosz
Kapor Všetky ryby námorníckeho typu 2 vajcia Suroviny na 10 porcií 1,4 kg kapra bez hlavy 300 g cibule (ov) 150 ml oleja 500 g papriky (papriky) 500 g paradajok (y) 100 g masla 2 vajcia soľ a korenie tymián Voda Ryby sú porciované. Paradajky sa lúpu pomocou horúcej vody. 5 paradajok potom prekrojíme na polovicu a zvyšok nakrájame na plátky. Vajcia sú uvarené natvrdo a nakrájané na plátky. Cibuľa a paprika sa podusia na 150 ml oleja a uhasia sa 100 ml vody. Pridajú sa paradajky a potom sa ochutia soľou, korením a tymiánom. Na túto hmotu sa dajú kúsky kapra a privedú sa k varu so 750 ml horúcej vody. Všetko sa varí asi 15-20 minút. Potom podlejeme kúskami masla a dáme piecť do rúry na 180 C asi na 30 minút. Čas: približne 30 minút 07.07.05 Rybia polievka Scheherezada 1 kapor, približne 1 kg 1 ryba, štika alebo iná pikantná ryba, prípadne slávka (y)
Vyprážaná ryba z južného Thajska ½ kg kapra alebo 8 rybích filé 10 plátkov koreňa zázvoru, tenkých 6 strúčikov cesnaku 3 stonky citrónovej trávy, nasekané 1 čajová lyžička soli 1 čajová lyžička korenia 8 lyžice oleja Rybu umyte a podľa potreby odstráňte. Zázvor, cesnak, citrónovú trávu, soľ a korenie roztlačte v mažiari. Rybu prikryte polovicou tejto pasty a nechajte stáť 1 hodinu. Na oleji osmažte rybu do zlatista, potom vyberte. Zvyšnú pastu opražte na zvyšnom oleji a podávajte ju ako omáčku s rybou. Podávame s miešaným šalátom a varenou jazmínovou ryžou. Čas: približne 30 minút 19. 10. 2004 frankbruno Pečený kapor 3 vajcia 1 kapor približne 2 kg, pripravený na varenie 80 g masla 3 vajcia 1 citrón (citróny), šťava z múky strúhanka soľ a korenie Odstráňte kapra z hlavy a plutiev a Polovica pozdĺž chrbtice. Potom rozdelte na veľké kúsky, umyte a osušte. Potrieme trochou citrónovej šťavy a ochutíme korením. Vajcia rozšľahajte do hlbokého taniera a zlepte ich dohromady, múku a strúhanku dajte do samostatného taniera. Na veľkej panvici si rozpustíme maslo, ale nenecháme ho príliš horúce. Potom kúsky ryby osolte a najskôr v múke, potom vo vajci a potom
Pripraveného kapra namočte na asi 4 hodiny do cmaru, potom ho umyte, osušte, dochuťte soľou a korením. Zvnútra aj zvonku natrite chrenom. Do brušnej dutiny kapra vložte jablkovú štvrtinu, kolieska cibule podľa želania, vločky masla a umytú nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Potom sa ryba položí na veľký kus alobalu a dookola sa posype strúhankou a pokryje sa ešte niekoľkými vločkami masla. Teraz ohnite okraje fólie smerom hore, aby nemohla dôjsť zápar, a rybu povarte pri teplote 220 stupňov v predhriatej rúre asi 45 minút (v závislosti od veľkosti, trochu viac alebo menej. Čas: približne 15 minút 23. 7. 2003 Plnená Liesbeth Kapor, štajerský 1 vajce + 3 vaječné žĺtky M 1 kapor s hmotnosťou približne 1,3 kg 1 hrianka 2 cibuľa (y) 1/8 litra mlieka 1 zväzok petržlenovej vňate 50 g húb 3 žĺtky 1 vajce (vajcia) 2 citrón (y) 150 ml Krémové maslo Soľná paprika, z mlyna Namočte plátok chleba do vlažného mlieka. Vytlačte a nakrájajte nadrobno. Nakrájajte cibuľu, petržlenovú vňať a šampanské a restujte na 1 lyžici masla. Zmiešajte s chlebom, vajcom a žĺtkom. Soľ a korenie. Pridajte ryby Vyplňte. Zašite kuchynskou niťou.