Paris-Brest recept francúzska kuchyňa
Ďalší francúzsky koláč: Le Paris-Brest. Nie je to žiadna bretónska špecializácia, ale názov zapadá do témy.
Táto torta vznikla okolo roku 1900 ako referencia pre cyklotúru medzi Parížom a Brestom. Tvar koláča by mal pripomínať koliesko.
Pôvodná verzia je plnená maslovým krémom. Rozhodol som sa pre menej kalorickú verziu so šľahačkou (Crème Chantilly) s pralinkovou príchuťou.
Aby som Chantilly poriadne prevetral, vyskúšal som svoj vianočný darček: sifón!
Predtým som to nevedel ... ale…
Sifón bol pre tento recept skutočnou pomocou a čoskoro s ním začarujem nové recepty. Musím uznať, že sa stala mojou obľúbenou v kuchyni (po Kitchen Aid).
Ak sa vám páči o niečo krajšie, recept na Paris-Brest so skutočným cukrárenským krémom a pralínovou plnkou nájdete tu.
Ale pripravil som ho tu s lieskovoorieškovým krehkým, proste mi chutí lepšie ako mandľový variant.
Tipy na pečivo Choux v podcaste
Tu sa môžete dozvedieť veľa informácií o chouxovom pečive. Bavte sa pri počúvaní!
Zloženie:
Na cesto: 100 ml vody, 100 ml mlieka, 90 gramov masla, 100 gramov múky, 1 polievková lyžica cukru, 3 vajcia, 1 vaječný žĺtok, 1 štipka soli, 100 gramov nakrájaných mandlí
Pre nugáta skandovane: 360 ml šľahačky, 100 g pralinky. (Nugát)
1- Mlieko a vodu s maslom a cukrom povaríme v kastróle, kým sa maslo nerozpustí.
2- Odstavíme zo sporáka, pridáme naraz múku a štipku soli a vareškou intenzívne miešame.
3- Potom vložte kastról späť na kachle a vypracujte cesto vareškou a sušte na miernom ohni 4 minúty (stále miešajte).
Nakoniec by to malo vyzerať takto:
4- Potom cesto odstavíme zo sporáka. Cesto dáme do mixéra, zapneme a po jednom pridáme 3 vajcia a miešame, kým nie je cesto pekné a krémové:
5- Pomocou potrubného vaku vytvarujte niekoľko malých kruhov alebo jeden veľký. Na vrch potrieme žĺtka a posypeme nakrájanými mandľami.
a vložíme ho na 20 minút do rúry na 160 ° C. (NIKDY medzi tým neotvárajte dvierka rúry, inak cesto spadne.)
Keď sú hotové, nechajte ich v rúre s mierne pootvorenými dvierkami sušiť ďalších 10 minút.
6- Chantilly au praliné:
Nugát roztopíme a zmiešame so šľahačkou a potom ho jednoducho nalejeme do sifónu a vložíme do plynovej kartuše. Sifón vložte na 1/2 hodiny do chladničky. (Hlavou dole)
7- remeslá:
Kruh rozpolíme, naplníme Chantilly au praliné a veko nasadíme naspäť. Môžete tiež posypať trochou práškového cukru.
„Paris-Brest“ ako malá porcia bol náš dezert. Táto verzia s Chantilly nebola príliš náročná a potom sme si s kávou mohli vychutnať pár „macarons au caramel au beurre salé“.