Klasické ozdoby na bravčové mäso
„Dobrá kuchyňa je základom všetkého šťastia.“ Auguste Escoffier
Do úvahy prichádzajú najmä tieto ozdoby (prídavky) a samostatné prídavky: jarná zelenina (printanière), mrkva a biela repa; Červená kapusta (prípadne s kolieskami jabĺk), ružičkový kel s gaštanmi, malé kapustové obaly, špenátové listy podusené na masle (vetvy), jablková omáčka, glazované jablkové kolieska, pečené, vyprážané a dusené zemiaky.
à l`aux amandes - s/v mandliach
Celé bravčové filé vyprážané na masle s plátkami mandlí.
a la bavaroise - bavorský štýl
Prasiatko, celé, sekané (krížom krájané, aby bolo chrumkavé), vyprážané na oleji, tiež plnené; Zemiakové knedle, kapustový šalát so slaninou.
a la berlinoise - berlínsky štýl
Bravčové koleno, vyliečené hrubé stehno, varené (čerstvé, dusené: koleno); Kyslá kapusta, žlté hrachové pyré s cibuľou, varené zemiaky.
a la bourguignonne - burgundský štýl
Šunka, dusená, burgundská omáčka s hubami.
a la bonne femme - štýl gazdinky
Vyprážaný „Príroda“, zdobený malou glazovanou cibuľou, mrkvou a hubami. Plátky vyprážanej chudej slaniny navrchu rezňa. Pridajte orestované zemiakové plátky. Fond osobitne.
à la bruxelloise - bruselská cesta
Dozdobený ružičkovým kel a opraženými zemiakmi.
à la flamande - flámsky spôsob
Steak alebo kotleta, vyprážané „na prírodno“ a zdobené dusenou čakankou a vyprážanými zemiakmi. Demi-glace cez to.
Nesprávna kotleta
Bravčové brucho, ako viedenský štýl
a la lesnícky - lesnícky štýl
Pečené bravčové mäso, smrž (aj iné huby) a slanina v hnedej omáčke; Zemiaková kaša.
a la printanière/renesancia - jarný štýl
Celé bravčové sedlo pokryté jarnou zeleninou; Nové zemiaky.
à l’italienne - taliansky spôsob
Steak alebo kotleta, vyprážaná „príroda“. Zdobené artičokovými štvrtkami a pokryté talianskou omáčkou.
Kasseler
Rebrový oštep, sušené a údené bravčové kotlety, varené; Kyslá kapusta, zemiaková kaša
v „domácom hrnci“
Bravčové medailónky, 3 rôzne steaky (hovädzie, teľacie, bravčové, zdobené podľa typu domu) na zelenine a vyprážaných zemiakoch.
à la paysanne - štýl farmára
Steak alebo kotleta, vyprážané „na prírodno“, preliate vyprážanými tenkými plátkami slaniny. Z oboch strán ozdobená glazovanou cibuľou a opekanými zemiakmi, na vrch vyliala zápražku, posypaná nasekanou petržlenovou vňaťou.
a la Robert - Robert
Bravčové kotlety, vyprážané na prírodno, potreté omáčkou Robert (hnedé, s cibuľou, biele víno, horčica a na kocky nakrájané kyslé uhorky).
a la choucroute - segedínsky štýl (segedín je maďarské mesto)
Bravčový guláš, bravčové kocky a kyslá kapusta v hnedej omáčke potiahnutej paprikou, s „gulášovým korením“ (mleté: cesnak, rasca, citrónová kôra, soľ, trochu masla); Soľné zemiaky.
a la viennoise - viedenský štýl
Bravčový rezeň, 2 tenké rezy, cesto, zdobené citrónovým klinom, sardelovým krúžkom a kaparami; Hranolky, hlávkový šalát
vinaigrette - bylinková octová omáčka
Bravčové želé, studené, s omáčkou vinaigrette (ocot, olej, cibuľa, bylinky, soľ a korenie), podávané ako súčasť.
a la Westmoreland - Westmoreland (Anglický kraj)
Bravčový biftek, zmiešané kyslé uhorky, šampiňóny, kapary s hnedou omáčkou na vrchu mäsa.
a la Zingara - Zingara
Steak alebo kotleta, vyprážané „natur“, potreté omáčkou Zingara.