Parížsky jednoduchý jednoduchý recept - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Domáci parizér, recept bez konzervantov, farbív, emulgátorov ... iba mäso a korenie. Ako urobiť parížsku v domácnosti, jednoduchý recept bez E, pekne nakrájať, byť iba z mäsa, ako to bývalo?
Všetci si pamätáme parížsku Ceausescu, nazývanú „parížska“. 🙂 Ten vyrobený špeciálne pre večierok bol veľmi chutný a zriedka sa používal na predaj. Dalo sa kúpiť v reštauráciách, ak ste mali šanóny, za oveľa vyššiu cenu. Teraz komerčná Parížanka chutí ako lepenka, je plná chemikálií a má nejasné stopy mäsa.
Parížsku som si urobila doma, otestovala som niekoľko receptov, spojila som ich a nakoniec sa mi to zdá najúspešnejšie. Tiež ti poviem, aké chyby som urobil, aby si ich tiež neopakoval. 🙂
Je to zvláštny proces, ale poviem vám všetky triky a tajomstvá. Ak budete postupovať presne podľa receptu, dostanete Parížana s touto chuťou, z minulosti! 🙂
Prejdime k domácemu parížskemu receptu:
Aké ingrediencie potrebujeme pre domáci parížsky recept:
Množstvo za 2 kg surových cestovín a asi 1,6 kg domáceho parizeru, hotový výrobok. Cestoviny sme ochutnali, tak sme sa priblížili výslednému množstvu. 🙂
- -500 g chudej bravčovej buničiny
- -500 g chudého hovädzieho mäsa (dužina)
- -700 g bravčového karé
- -300 g ľadovej vody
- -34 g soli
- -4 g bieleho korenia
- -1,5 g muškátového orieška
- -4 kardamónové struky
- -4 g papriky
- -30 g cibule
- -3 strúčiky cesnaku
- -4 g sušenej bazalky
Mäso pre Paríž, ako aj pre párky musí byť veľmi studené, polomrazené. Dvakrát sa naseká v stroji s najjemnejším sitom (my sme mali sito s veľkosťou 4 mm, najmenšie) a potom prechádza robotom. Ak nemáte robota, nechajte mäso prejsť strojom 3-4 krát, aby ste získali čo najjemnejšiu pastu. Cibuľa a cesnak prechádzajú cez stroj, aby to boli cestoviny.
Vyrábame tu všetky druhy údenín a recepty na mäso a ryby. Varíte recepty od najjednoduchších po najprepracovanejšie: paličky, lebar, caltabosi, salámy všetkého druhu, salámy, sušená alebo varená saláma, lisovaná šunka, údená slanina, kaizer alebo slanina, kotleta, cigánsky krk alebo svaly, pancetta a surové prosciutto... zo všetkého 🙂
Použil som takého robota, je malý, ľahko použiteľný a veľmi lacný. Je veľmi dobrý a odporúčam ho z celého srdca, má aj telku, vertikálny mixér a skartovačku. V podstate robí v kuchyni takmer všetko, čo potrebujete. Zaberá málo miesta, ľahko sa umýva. Zobral som ho so sebou na dovolenku do krajiny.
Postupne pridávame najemno zomletý ľad (ľadové vločky), ak na to máte. Vyrobil som kocky ľadu do špeciálnych vreciek na kocky, potom som ich dal do mixéra a rozdrvil som ich. Pridal som trochu studenej vody z chladničky a mohol som dostať niečo podobné ako ľadové vločky, sneh:))
Nechajte všetko zamiešať pri rýchlosti 2-3 (zo 6) robota, pričom dávajte veľký pozor, aby sa neprehrialo.
Jednoduchá domáca pasta Parizer je pripravená, keď je dobre zviazaná, keď vychádza z misy a nelepí sa na ruku, rovnako ako kysnuté cesto. Vďaka dlhému mieseniu sa bielkovinové bunky rozkladajú, absorbujú viac vody a viažu tuk. S vodou a tukom sa vytvorí emulzia, soľ veľmi pomôže a použitý ľad neumožňuje rozpustenie tuku, ale je tvorený ako hustý krém.
Takto by to malo na konci vyzerať, aby bol tvar dobre zviazaný, uvidíte, ako je v ruke, vôbec netečie, je nadýchaný, vzdušný.
Riešenie problémov:
Ak nepoužívate veľmi studenú vodu a pasta sa zahreje, bude vyzerať „nastrihaná“, niečo také sme utrpeli a nie je ľahké ju opraviť. Musíte dať všetko do mrazničky, zmiešané na kúsky, to je trápenie! Preto odporúčam, aby bola veľmi studená. Tiež dlhé miesenie je veľmi dôležité, inak sa nebude viazať, nebude nadýchané a konečný výsledok bude tvrdý ako kameň.
Na konci dostanete 2 kg cestovín za parizér domu. 🙂 Cestoviny nechajte 30 minút vychladnúť, nechajte ich odpočívať a vychladnúť, Ideálne by mali byť cestoviny čo najchladnejšie, ak máte teplomer skontrolujte, či neklesá pod 4-5 stupňov.
Odporúčam vám teraz si orestovať kúsok cestovín a skontrolovať chuť. Ak chcete viac korenia, pridajte viac.
Naplňte hovädzie črevá alebo umelé blany, dobre plnené. Dali sme si hovädzie črevo a pripravili sme 3 jednoduché domáce parížske tyčinky.
Tyčinky zaviažte povrázkom, aby sa vám pri údení a/alebo varení nezlomili.
Zavesíme na chladnom a suchom mieste a necháme dusiť 24 hodín, potom údime. Tí, ktorí nemajú možnosť fajčiť, idú priamo do varu 🙂. Aj dymový Parížan vychádza veľmi dobre, často a nefajčíme.
Nechali sme to fajčiť 2 hodiny, nechceli sme, aby to bolo veľmi zadymené. Po ukončení dymu som na druhý deň nechal všetko v udiarni, aby dymová aróma mohla lepšie prenikať. Inokedy, keď sme sa ponáhľali a tentokrát sme neodišli, jedlá nechutili ako dym vo vnútri, ale iba na povrchu. Kliknite na obrázok, ak ho chcete zväčšiť a lepšie vidieť.
Jej manžel je vidieť v uniforme, práve prichádza z práce. Najprv som dal fajčiarov do udiarní - tu sa dozviete, ako si vyrobiť malého fajčiara v domácnosti. Máme tam aj párky a iné párky, ku všetkým napíšem recepty. 🙂
Nasledujte ma, mám veľa receptov na napísanie! 😀
Po ďalších 24 hodinách v fajčiarskej miestnosti sa jednoduché domáce parížske tyčinky uvaria do varu. Paríme ich. Máme veľký hrniec, 50 l a všetko varíme vonku, na grile. Tam, kde robíme aj paradajkový džús a všetku zeleninu, to áno. 🙂
Na dno hrnca dajte vodu a zaveste tyče tak, aby sa nedotýkali vody. Necháme zovrieť 10 minút na každú cm hrúbku tyčinky. U nás bola hrúbka asi 6 cm (byť 60 mm), takže sme odišli 1 hodinu od okamihu, keď teplota dosiahla 70 stupňov. Áno, je potrebný teplomer. Našiel som na nete, je to špeciálny teplomer pre fajčiarov, vysoké teploty. Teplota sa vždy udržuje medzi 65-75 stupňami.
Ak sa poponáhľate a chvejete sa chtíčom, môžete teraz podľa chuti krájať. Ale je lepšie vešať tyče Jednoduchá domáca parížska niekde a nechaj ich podľa ľubovôle vychladnúť. 🙂
Triky od Giny Bradea:
Môžete si pripraviť aj ďalšie druhy Parížskej kuchyne, môžete tiež pridať: červenú papriku, nakrájanú jednoduchú alebo údenú šunku, olivy, pistácie, vlašské orechy, šampiňóny.
Nezabudnite na hlavnú ingredienciu:
Hojne posypte množstvom lásky a nádychom láskavosti 🙂
Tak to vyzerá na konci, a parizér domu, čerstvo vyrobené. 🙂 Je to krehký Parížan, mimoriadne jemný a voňavý, krájať sa dajú veľmi jemné plátky, dajú sa robiť rolky. 🙂 .
Nechám vám krajec, dva, tri na ochutnanie a ďakujem, že ste ma tu nasledovali 🙂 .
Prosím, povedzte mi, či máte ďalšie triky na prípravu Parížana doma, alebo iné jedlá. 🙂
Pozývam vás, aby ste si prezreli ďalšie recepty na fajčenie - tu .
V nasledujúcich dňoch napíšem ďalšie recepty na špeciálne jedlá, recepty čo najprirodzenejšie, ktoré je možné pripraviť hromadne. O akých ďalších receptoch chcete, aby som písala? 🙂