Parížsky Wikimeat

Parížska klobása je blízkym príbuzným jemnej klobásy navyše, ale kvalita suroviny je o niečo vyššia.

wikimeat

V Nemecku je táto forma známa pod menom Lyoner Wurst. Recept na túto varenú klobásu pôvodne pochádza z francúzskeho mesta Lyon (kde sa im hovorí Cervelas), ale v mnohých regiónoch bol mierne upravený, a preto dostal odlišné názvy. Napríklad sa im hovorí „Stadtwurst“ v Norimbergu alebo „varené“ v Brémach. Pretože prvé lyonské párky sa farebne nezhodovali, boli žlté sfarbené šafranom a škoricou.
Klobásová hmota Parížanov pozostáva z hovädzieho a/alebo bravčového mäsa najvyššej kvality, slaniny druhej kvality, vody a - prípadne - trochu zemiakového škrobu. Teľacie mäso sa tiež často používa proporcionálne, čo vedie k známemu teľacemu parížovi.

Ingrediencie sú nasekané mimoriadne jemne, aby sa dosiahol homogénny rez. Parížan je tradične plnený Rinderpimmerling (butte), ale dnes je zvyčajne veľmi veľký v plastovom obale, potom sa varí vo vode alebo v pare. Veľmi zriedka sa tiež vytvára v plátne a jemne údené.

Pariser je vhodný nielen na údeniny na chlieb, ale aj ako súčasť klobásového šalátu alebo ako koliesko salámy (najmä ak je vyrobené v prírodnom obale), ktoré sa dá osmažiť na tuku. Takto sa vytvorí mierny oblúk, ktorý sa označuje ako „klobásová miska“. Vôňa klobásy je zvyčajne harmonická a „mäsitá“.