Parná treska škvrnitá s receptom rizoto a bylinkovým pestom; dobre

Zloženie:

  • 3 lyžice píniových orieškov
  • 1 zväzok pažítky
  • 1 zväzok kôpru
  • 2 zväzky petržlenovej vňate (nasekané)
  • 10 lyžice olivového oleja
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka korenia (z mlyna)
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 30 g zeleru
  • 1 stopku tymianu
  • 0,5 organického citrónu
  • 550 ml bieleho vína (suché)
  • 2 bobkové listy
  • 3 lyžičky korenia
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 1,5 lyžičky zrniek nového korenia
  • 1 polievková lyžica plodov borievky
  • 1 treska jednoškvrnná (1 kg, bez hlavy)
  • 400 g ryže rizoto
  • 350 ml rybieho vývaru
  • 20 g parmezánu (čerstvo nastrúhaný)
  • 1 ČL masla

parná

Pracovný čas:

Čas prípravy cca 70 min.
Časy varenia cca 40 min.

Príprava:

Pečieme píniové oriešky na panvici bez tuku. Bylinky umyte, nasucho pretrepte, všetko nahrubo nasekajte, polovicu petržlenovej vňate odložte. Piniové oriešky, bylinky nadrobno pretlačte s 8 lyžicami olivového oleja, soľou a korením.

Cibuľu olúpte, zbavte mrkvy a zeleru, všetko zhruba na kocky. Zvyšnú petržlenovú vňať a tymián umyte, pretrepte. Citrón nakrájame na tenké plátky. Cibuľu, mrkvu, zeler, bylinky a kolieska citróna vložte do veľkého hrnca, zalejte 1,5 l vody, 250 ml vína, pridajte bobkové listy, korenie, horčicu a nové korenie, bobule borievky, 1 ½ - 2 čajové lyžičky soli, priveďte do varu, cca. Dusíme 40 minút s viečkom.

Rybu opláchnite, osušte, vložte do vývaru a duste ju pri strednej teplote asi 20 minút, po 10 minútach rybu otočte. Predtým, ako ryba príde do záparu, odoberte z nej 0,5 l pre rizoto a prelejte cez sito.

Šalotku olúpte, najemno nakrájajte na kocky, potte na zvyšnom olivovom oleji (2 lyžice). Pridáme ryžu rizoto, krátko potíme, zalejeme zvyšným bielym vínom (300 ml), za stáleho miešania zredukujeme. Postupne prilievame vývar a vývar z rýb a za stáleho miešania necháme na miernom ohni napučať. Primiešame parmezán, maslo a rizoto dochutíme soľou a korením. Filetujte rybu, podávajte s bylinkovým pestom na rizote.