Parné bravčové prsia s korením (s chrumkavými kôrkami); Pobozkaj kuchára
Bravčové prsia s pareným korením (s chrumkavou kôrou)
Pretože tento recept, aj keď je jednoduchý, prináša so sebou vynikajúci konečný produkt (aj keď dosť tučný) - mäso sa topí v ústach, bravčová príchuť sa spája s mnohými ďalšími (sechuanské korenie, sušený koriander, citrónová tráva, zázvor a ďalšie) a myš sa stáva zlatou a chrumkavou.
Takéto bravčové mäso (ale stlačené) som prvýkrát jedla u Laury minulé leto. S Juhou sme sa rozhodli stráviť viac dovoleniek v krajine, nielen v Bukurešti, takže sme nasadli na vlak a zastavili sme až v Temešvári.
Laura a Vuki boli mimoriadne, mimoriadne nervózni, hostili nás, sprevádzali rôznymi miestami a hlavne nás kŕmili nejakými vysnívanými dobrotami. Domáca chlebová šunka, pečené bravčové mäso, šaláty, dezerty. Dorazili sme aj do srbskej reštaurácie zvanej Dinar. Jedlo bolo dobré a bohaté (s váhami naklonenými v prospech mäsa, ako to vyhovuje Srbom). A ochutnal som dule z brandy.
Keď sa vrátim k dnešnému bravčovému mäsu, chcel som na chvíľu urobiť taký recept. Aj napriek tomu, že sme v poslednej dobe jedli viac hovädzieho, kačacieho a rybieho mäsa (alebo kuracieho mäsa, keď nás vyšla jej matka, ktorá bola vychovaná ňou) a mali sme po ruke ázijskú knihu receptov Kena Homa, vybrali sme si prasa.
A vôbec nie: s vrstvami tuku a kôr. Môžete použiť fašírky (z brucha), hruď (z ktorej odstránime kosti). V tomto prípade máme do činenia s hrudníkom.
Ingrediencií nie je veľa, ale potrebujete asi 12 hodín od začiatku až po sedenie za stolom a vychutnávanie.
Takže na parené bravčové prsia s korením potrebujeme:
1 kus 1,5 kg bravčového prsníka s chrumkavými myšami (alebo dva po 750 g, v závislosti od toho, kde dodávate)
2 lyžice morskej soli
1 polievková lyžica sečuánskeho korenia
2 čajové lyžičky zmesi korenia na wok (použili sme od Shan’shi) - môžete použiť aj klasických 5 korení
1 čajová lyžička čierneho korenia
2 lyžičky hnedého cukru
A teraz poďme na vec. Najskôr mäso umyte a dobre ho opláchnite kuchynskými utierkami. Nôžom prepichneme myš. Nie zriedka, ale ani príliš preosiate.
Varte hrniec s vodou. Keď vrie, vezmite každý kúsok prsníka, vložte ho do noža (alebo háku), podržte ho nad hrncom a pomocou leštidla zalejte prevarenou vodou iba na kožu asi 5 - 6 krát.
Samostatne, v malom kuchynskom robote, dajte všetky koreniny a rozomlejte ich dohromady. Vložte wok na silný oheň, dobre zohrejte a vložte zmes korenia. Opatrne a veľmi rýchlo sa všetko točí
Vezmite kúsky bravčového prsníka, potrite obrúskom a nechajte vyschnúť a vychladnúť. Umiestnite myš nadol, posypte zmesou korenia a mäso dobre premasírujte zo všetkých strán (okrem kože). Oblečte sa do potravinovej fólie a nechajte v chladničke cez noc (8 hodín).
Na druhý deň zapnite rúru a nechajte na 200 stupňov Celzia. Upozorňujeme, že ak máte parnú rúru, použite funkciu horúcej pary (25%). Ak nie, postupujte takto:
Dajte kúsky mäsa na gril (s myšou hore), gril do plechu na pečenie a nalejte do plechu vodu (ktorá by sa nemala dotýkať mäsa).
Nechajte pôsobiť 15 minút, kým mäso nezhnedne. Potom teplotu v rúre znížte na 180 stupňov C. Nechajte 2 hodiny. Z času na čas skontrolujte a ak je oheň príliš rýchly, prípadne znížte teplotu asi o 10 stupňov. Keď táto doba uplynie, teplota vystúpi na 230 stupňov C a nechá sa stáť asi 10 - 15 minút. Počas tejto doby bude myš po celom povrchu dobre pľuzgierovať.
Rúru vypneme, vyberieme, necháme asi 10 minút odpočívať. Opatrne nakrájame na menšie kúsky. Podávame s varenou ryžou, šalátom alebo zeleninou.