Pasák do konzervy Takto to vyzerá, keď profesionálny kuchár pripravuje konzervované ravioly;
Či už je to nostalgický obľúbený obed z detstva, kulinárske potešenie z dovolenky v kempe, raňajky po noci popíjania, posledná nádej študenta na konci mesiaca alebo prídel železa pre preppera. - Konzervované ravioly majú trvalé miesto na mnohých odkladacích policiach. Príprava je ľahká, ale necháva tiež priestor pre kreativitu. Profesionálny kuchár pre nás vytvoril tri variácie.
„Ak chcete pripraviť ravioli z bylín alebo iných vecí, vezmite bylinky, olúpte ich (olúpte zo stoniek) a dobre umyte. Necháme ich trochu prevrieť a potom ich vytiahneme (z panvice) a vytlačíme z nich všetku vodu. Porazte ich nožom (sekaním) a potom v mažiari (rozomlejte). Vezmite čerstvý, prepasírovaný syr, vajcia a silné, sladké korenie a dobre ich spolu premiešajte, aby ste vytvorili pastu. Potom odoberte tenkú vrstvu cestovín vo forme listov lasagne, odoberte veľkú časť (lyžicu) a pripravte ravioli. Keď skončíte, vložte ich do varu a keď sú dobre uvarené, poprášte ich dostatkom korenia a dostatkom dobrého syra a sú veľmi dobré “, hovorí„ Libro per Cuoco “, jedna z najstarších kuchárskych kníh na svete neznámy Benátčan zo 14./15. storočia Storočia. V polovici 16. storočia je tiež doložené, že kardinálom pápežského konkláve boli preukázateľne podávané ravioly s kuracím mäsom.
Prázdniny na tanieri
Už v prvej svetovej vojne obsahovali jedlo pre amerických a talianskych vojakov - spolu s mnohými ďalšími konzervami - aj ravioly z konzervy. Avšak až v 50. rokoch po skončení druhej svetovej vojny boli vaječné ravioly prvým jedlom v plechovke v nemeckých domácnostiach. Od 14. mája 1958 vbehli dovnútra Maggiwerk v Singene cez pásku.
Spolu s jadranskou cestovateľskou vlnou spláchla aj túžba po talianskej kuchyni. „Vrhnite sa na juh na stole s vajcami ragioli z Maggi“, píše sa v reklame tej doby. Hotová miska, ktorá sa musí jednoducho ohriať bez akýchkoľvek ďalších prídavkov. Túra dnes 29 miliónov 800 gramových plechoviek vaječných raviol v šiestich variantoch na výrobných linkách v spoločnosti Maggi, jednom z najväčších hráčov na trhu.
Viac konzervovaných potravín kvôli Corone
Spolu s cestovinami, múkou a toaletným papierom boli ravioly v konzervách jedným z najpopulárnejších, a preto často nedostupných prostriedkov núdzovej starostlivosti ako súčasť reštrikčných opatrení pri koronovej pandémii. Federálny úrad pre civilnú ochranu a pomoc pri katastrofách vo svojom núdzovom pláne upozorňuje, že potraviny, ako sú napríklad konzervy (vrátane vaječných raviol), si môžete vychutnať aj za studena. Preto by ste ich mali v prípade núdze najskôr uložiť - vaječné ravioly, posledné jedlo ...
V prídelovej záhrade
Niekde na úplnom západe Berlína leží záhradkársky pozemok Daniel Schade, Viceprezident spoločnosti Zväz nemeckých kuchárov a vedúci kuchyne v Tannenhof Berlin-Brandenburg, zariadení na rehabilitáciu závislých. Telefonická požiadavka bola pred týždňom, „Pasákovanie“ konzervovaných raviol. Po spontánnom nadšení si spomína, kedy si počas tréningu naposledy otvoril konzervované ravioly. Táto myšlienka ho oslovuje.
Teraz na začiatku jesene sú na oblohe nad Berlínom silné mraky. V záhrade žiaria tekvice, cukety a paradajky. Medzi tým sa množia kulinárske byliny, ako je bazalka, majoránka a oregano. „Všetko z bylinkových kvetináčov zo zľavy,“ hovorí Daniel Schade. Potom sa to dá doslova do práce, Klasické ravioli v paradajkovej omáčke od Maggi v plechovke, tu v prídelovej záhrade existuje na to aj správne prostredie. Najskôr sú ochutené čerstvé a studené z plechovky. Daniel schade je prekvapený: „Chuť je lepšia ako pamäť. Aj keď mäsová náplň chutí neutrálne, omáčka chutí dobre a je rozdiel. ““
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Instagrammable: Konzervovaná ravioli miska
Najskôr vyberte z ravioli v hrubo perforovanom cedníku paradajkovú omáčku a potom trochu opláchnite. „Na raviolách tak zostanú škaredé čierne škvrny, keď sa paradajková omáčka pripáli,“ vysvetľuje kuchárka. Paradajková omáčka sa samozrejme chytí, „to sa stane základom nášho obliekania,“ vysvetľuje.
Nezvyčajný obrázok: ravioli na grile.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Ravioli sa pred použitím na grile natrú neutrálnym rastlinným olejom. Ďalej je to Pakshoi očistený, ktorý slúži ako šalátový základ. Na panvici opeká viceprezident VKD kúsky zelenej špargle spolu so šalotkou a nasekanými hríbmi kráľovskej ustrice ako šalátovou polevou. Na šalátový dresing zmieša studenú paradajkovú omáčku s trochou cibule a cesnaku, oregana, bieleho balzamikového octu a olivového oleja, ako aj so soľou a korením - aj keď je paradajková omáčka už ochutená. „Soľ je otváračom chuťových receptorov a prináša ďalšie príchute,“ vysvetľuje šéfkuchár.
Daniel Schade, viceprezident Asociácie nemeckých kuchárov a manažér kuchyne Tannenhof Berlin-Brandenburg.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Spolu s listami z červenej bazalky Daniel Schade naplní pakshoi na hlbokom tanieri a grilované ravioly naaranžuje vedľa pohodenej zeleniny a niekoľkých chrumkavých cherry paradajok.
Kreatívne ravioly z konzervy: Ravioli na grile s pakšojom a zelenou špargľou, so šalotkou, hlávkovým šalátom, šampiňónmi kráľovskej ustrice, zdobené listami červenej bazalky a cherry paradajkami.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Inšpirácia študentskou kuchyňou
Pretože je plechovka stále do polovice plná, pustí sa do nej vedúci kuchyne druhý recept prišlo na um. Koncept je podobný študentskej kuchyni - to, čo máte doma v chladničke a zapadá do vás - tu v profesionálnej verzii.
Tentoraz budú ravioli vyprážané na olivovom oleji na panvici do chrumkava, jedna za druhou sa pridáva zelená špargľa, šalotka, hliva kráľovská, rovnako ako biela pakshoi a niekoľko cherry paradajok. Po dochutení soľou a korením sa v záhrade šíri zvodná vôňa. „Stále som uvažoval o poliatí misky bielym vínom, ale kvalita jednotlivých produktov ju robí nadbytočnou,“ vysvetľuje viceprezident. Keď servírujete na hlbokom tanieri, Daniel Schade natrie studenú paradajkovú omáčku priamo na jedlo a „nappieren“, ako to nazýva.
Variácia: Vyprážané ravioli so zeleninou a cherry paradajkami.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Keď kreativita nepustí
Niekto by si mohol myslieť, že experiment sa úspešne skončil. Zvedavosť však prevláda pri pohľade na druhú plechovku: ravioli v pikantnej omáčke. Prvým prekvapením po otvorení plechovky je, že ravioly sú vlastne cappelletti, polmesiačiky. Po studenej ochutnávke sa dohodlo, že sa uprednostňuje prvá plechovka. Ambícia je však veľká: tieto ravioly majú tiež potenciál.
"Mám White Eight Ball Squash, sférickú cuketu, ktorá rastie späť v záhrade, čo by z ravioli urobilo zábavnú guličku." O chvíľu sa objaví so sférickou zeleninou. Lež v pokoji Plátky cukety a cappelletti naolejované na grile, zdobené vetvičkami rozmarínu a tymiánu. Predtým vysušená omáčka sa za účelom zahustenia dusí v hrnci. Obložený jeden na druhom omáčkou z mletého mäsa okolo neho, na obrovskom tanieri nevyzerá príliš dobre na zjedenie?
Pikantné ravioli (cappelletti) na cukete.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de