Pásomnice, bičíky Výkal od roku 1300 odhaľuje stravu Lübeckovcov - WELT
Mikroskopický tenký rez hovädzej pásomnice
Asi pred 700 rokmi ľudia v Lübecku jedli čoraz viac hovädzieho mäsa a menej rýb. Podľa nedávnej štúdie im zjavne chutilo jesť ryby surové. Čo stojí za zmenou stravovania?
Ľudia v hanzovom meste Lübeck pravdepodobne zmenili stravu okolo roku 1300: Namiesto hlavne sladkovodných rýb jedli viac hovädzieho mäsa. To je to, čo vedci odvodzujú zo štúdie vajíčok pásomnice, ktoré našli v pozostatkoch stredovekých latrín. Vedci prezentujú svoju štúdiu v časopise Britská kráľovská spoločnosť „Proceedings B“. Vedci nevedia odpovedať, či je to spôsobené zvyšujúcim sa bohatstvom alebo zvyšujúcim sa znečistením vôd.
Genetické testovanie starých výkalov nie je v zásade nič nové. Doteraz sa však používal hlavne na jednotlivé vzorky a na zistenie patogénov chorôb ako mor, malomocenstvo, kiahne, malária a tuberkulóza, píšu vedci vedení Adrianom Smithom z Oxfordskej univerzity (Veľká Británia). „Naproti tomu črevné červy (červy) nemajú ničivé klinické účinky a vajíčka sú ľahko detekovateľné v rôznych archeologických nálezoch spojených s ľudským fekálnym materiálom.“
Bičí červ, ktorý sa vyskytuje u hovädzieho dobytka, ale aj v ľudskom čreve
Smithov tím vyšetril vzorky výkalov z Lübecku a Ellwangenu, Bristolu a Yorku (Veľká Británia), Zürichu (Švajčiarsko) a Breclav-Pohansko (Česká republika). Väčšina vzoriek pochádzala zo stredoveku a raného novoveku, iba tie z Zürichu boli staré až 5600 rokov. Pomocou genetickej analýzy určili typy vajíčok pre rôzne parazitické červy. Vo vzorkách zo všetkých lokalít sa našli škrkavky (Ascaris lumbricoides) a bičíky (Trichuris trichiura), ktoré patria do skupiny škrkaviek.
Ryby a mäso konzumované v surovom stave?
Vedci venovali osobitnú pozornosť rozsiahlym vzorkám z Lübecku, ktoré sa našli počas vykopávok v zriaďovacej štvrti. V ňom našli veľké množstvo vajíčok pásomnice ryby (Diphyllobothrium latum) a pásomnice hovädzieho (Taenia saginata). Rybia pásomnica však bola oveľa rozšírenejšia pred rokom 1300 ako po nej; u hovädzej pásomnice to bolo presne naopak.
Vedci z toho usudzujú, že používatelia latríny jedli okolo roku 1300 menej sladkovodných rýb a viac hovädzieho mäsa. Okrem toho museli jesť ryby a mäso surové alebo iba mierne tepelne upravené, inak by sa nemohli červom nakaziť.
Historická drevorezba zobrazuje Lübeck v 13. storočí.
O tom, ako došlo k zmene stravovacích návykov, je v historickom výskume len málo indícií. Jedným z možných dôvodov mohla byť expanzia Lübecku, v dôsledku ktorej bola rieka Wakenitz čoraz viac znečisťovaná produkciou mäsa a kože. Výsledkom bolo, že ryby už nemuseli byť atraktívne.
Je tiež mysliteľné, že miptonožce, ktoré slúžia ako prostrední hostitelia pásomnice rýb, boli znečistením výrazne znížení. Koniec koncov, rastúce bohatstvo hanzového mesta mohlo znamenať, že viac rodín si mohlo dovoliť hovädzie mäso.