Pasta na farbenie

Možnosti témy

displej

Pasta na farbenie

Ahojte milí kolegovia.
Tam, kde pracujem teraz, spracujeme sušienkovú zmes zo Schapfenmьhle.
Ako musím uznať, je to zatiaľ najlepšia hotová zmes.
Iba ja mám problémy s farbením tmavých pôd.
Po zmiešaní sa hmota zrúti
Vyskúšal niekoľko vecí. Miešajte, sklopte a nechajte chvíľu bežať.
Má niekto tip na mňa?
Heiko

AW: Farbiaca biskvová pasta

AW: Pasta na farbenie

Čím sa farbíš? ?

Zdravím bestback

AW: Farbiaca biskvová pasta

Kakaový prášok. Hmotnosť od 40 g do 850 g.
Heiko

AW: Farbiaca biskvová pasta

Aaaah teraz už rozumiem. Zasiahnete svetlú hmotu, zúčastnite sa tmavej hmoty a chcete ju zafarbiť kakaom; Keď zamiešate, hmota sa zrúti. alebo ?

Kakao je veľmi hladné po vode, zvyčajne má obsah tuku okolo 20 až 24% a rád, keď je tomu vystavené, sa zhlukuje. Najlepšie je použiť silne odolejovaný kakaový prášok.
Skúsil by som zmiešať kakaový prášok s cukrovým sirupom alebo nejakým rumom (bez arómy) a potom ho rozpustiť v alebo v prístroji.
Druhou alternatívou by bolo pridať hmotu pre tmavé podlahy osobitne.

Nepoznám hotovú zmes Scharpfenmьhle, štrajkujem dno torty s Eisella TBM, viedenské dno klasickou metódou teplé a studené, t.j. bez hotovej zmesi.
S Eisella TBM a zmiešaným kakaom sa moja hmotnosť nezhoduje. To by malo skutočne dobre fungovať s hotovou zmesou, t. J. Vyfarbiť ju pridaním kakaa.

Veľa šťastia pri vyskúšaní.

Zdravím bestback

Zmenil bestback (14.10.2010 o 0:22)

AW: Farbiaca biskvová pasta

Veľká vďaka.
Zverejní ich osobitne.
S Pflange šlo všetko rovnako ako teraz so Schapfenom.
Ďakujem ešte raz.

Дhhhhhhhh. Pracujete náhodou s krémovými výrobkami Braun na okamžité použitie alebo máte s nimi skúsenosti?
Vždy robené krémové veci s želatínou, príchuťami a ovocím.
Až tam, kde pracujem teraz, by som mal veci dokončiť.
Dobre, veci sa po dni s chuťou jednoducho vytratia.
Heiko

AW: Farbiaca biskvová pasta

Áno, buď naraziť osobitne, alebo (a tak by som sa pokúsil) kakao premiešať so skutočným rumom a potom ho strojom stiahnuť pod odstránenú hmotu. 40 g kakaa na 850 g ľahkej hmoty nie je veľa, ale potom chutí pekne a čokoládovo. Ahoj ahoj

Ui, koláče so krémovými stabilizátormi strácajú chuť ?
To som tiež nevidel. V akých príchutiach sa to deje? ?
Aah ok, ak je to napríklad krém tiramisu, tak sa vôbec nečudujem, to je tak či tak zlé - bez ohľadu na to od akého výrobcu - stačí si ho len ochutnať.
Citrónovo-krémový stojan tiež nie je taký veľký, to je pravda, nechutí dobre, ani keď je čerstvo namiešaný.
Mám dobré skúsenosti so stojanom na krém z mandarínok, keď sa 50% vody vymení za mandarínkovú šťavu (plechovky) za miešania. Stojan na jahodový a malinový krém som dostal od Unifine-Doehler a čerstvé jahody/maliny som nakrájal na kocky s tými, ktoré som predtým pocukroval. možno preto nemám problémy so stratou chuti.
Inak väčšinou pracujem so stojanom na neutrálny krém od FALA, pretože si môžete ľahko vytvoriť vlastné kompozície (napríklad môj krém z lieskových orieškov alebo krém z vaječných likérov) a potom sa dochutiť, dokonca aj ovocným krémom.
Sahne-auf Quark od Jung je tiež veľmi dobrý produkt a chutí takmer ako domáci. Sem dajte broskyne/marhule v konzerve, nalejte trochu konzervovanej šťavy a potom to s chuťou naozaj ide.

Zdravím bestback

Zmenil bestback (14. októbra 2010 o 2:18 hod.)

AW: Pasta na farbenie

Ďakujem. Koľko kakaa je také bežné, keď napíšete, že 40 g nie je málo. Pre mňa sú podlahy príliš svetlé na čierny les alebo čokoládový krém.
Heiko

AW: Farbiaca biskvová pasta

Takže čo je normálne, neviem, čo beriem, to ti teraz poviem
Pre základy viedenskej čokolády na 800 g hmoty 25 g kakaového prášku, na základy čokoládových koláčov na 1150 g hmoty 40 g kakaového prášku.
Som s ním veľmi spokojný, čo sa týka farby aj vkusu.
Momentálne mám kakaový prášok z Callebaut.

Čo som si tiež všimol: Čokoládové hmoty, ktoré sa šľahajú cez hotové zmesi alebo so šľahačmi, majú vždy svetlejšiu farbu ako hmoty, ktoré sa šľahajú konvenčne (napr. Teplé + studené).
Pred rokmi som urobil pokus a šľahal ten istý recept na čokoládové koše raz teplé + studené a raz šľahačom (Eisella TBM) a hľa, viedenská hmota šľahaná šľahačom bola ľahšia ako teplá + studená šľahaná viedenská hmota.
Vo výsledku pečenia však bolo menej farebných rozdielov, podlaha TBM bola len o niečo svetlejšia. Chuť bola samozrejme odlišná aj vďaka odlišnému výrobnému procesu, aj keď receptúra bola rovnaká. Pre mňa bol čokoládový spodok s viedenskou hmotou aromatickejší.

Dúfam, že vám vyhlásenia trochu pomôžu.

Zdravím bestback

Zmenil bestback (14.10.2010 o 14:37)

AW: Farbiaca biskvová pasta

Ďakujem Skúšal som rum a zistil som, že bol prijatý pozitívne, zákazníkmi aj masami.
Niečo iné. Sviežosť a ľahké použitie sú tiež lepšie.

Aktívni používatelia

Aktívnych používateľov v tejto téme: 1 (Registrovaní používatelia: 0, Hostia: 1)