Paštika z kuracej pečene; Prednáška

Tradičný, židovský, jednoduchý a najrýchlejší spôsob výroby rustikálnej paštéty z kuracej pečene. Miska ponúka veľa možností na zjemnenie, napríklad marinovaním pečene vopred alebo varením chutí s korením a bylinkami. Dobré by bolo aj zrkadlo vyrobené z želé z portského vína (hoci paštéta by vtedy bola sotva kóšer).

paštika

500 g kuracích pečene
2 lyžice husacieho tuku
2 žlté cibule, nasekané
4 vajcia, uvarené natvrdo a nasekané
1 hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
100 ml červeného portského vína
1 strúčik, rozdrvený
Paprika, hrubá soľ

Do portského vína vložte rozdrvený klinček, pridajte očistenú pečeň a nechajte marinovať aspoň dve hodiny. Predhrejte gril v rúre na vysoký stupeň. Pečeň vyberte z marinády a sceďte. Poukladáme na plech vystlaný alobalom, vrch koríme a osolíme a plech na vrchnej koľajnici zasunieme do rúry. Grilujeme 3 - 4 minúty, potom pečene otočíme, dochutíme ich soľou, korením a opäť ich vložíme pod gril na 3 - 4 minúty. Urobte skúšku varenia: Pečene musia byť priame, už nie krvavé, ale ani suché. Pečene dajte na tanier a nechajte ich vychladnúť.

Husaciu masť rozohrejeme na panvici, pridáme cibuľu a za stáleho miešania ju na miernom ohni restujeme. Asi po 10 minútach sú cibule zlatožlté a jemné. Zložte sporák.

Nakrájajte ochladené pečene v kuchynskom robote, aby ste vytvorili stále hrubú frašku. Vložte frašku do kovovej misy, dobre dochuťte soľou a korením. Zložte petržlenovú vňať, vajíčko a cibuľu a dobre premiešajte. Ak je fraška príliš suchá, pridajte trochu viac rozpusteného husacieho tuku alebo slnečnicového oleja. Ochutnať.